Вясёлых Калядаў, или С чем в Беларуси едят королёвы носы

Если вспомнить наше общее относительно недавнее прошлое, то окажется, что белорусские традиции празднования Рождества были знакомы миллионам советских людей. Узнаваемый сразу Владимир Мулявин и его "Песняры" лет этак сорок назад зажигательно выводили: "Ой, калядачкi, блiны‑ладачкi..."

Попытаемся разобраться, о чем же пели легенды белорусской эстрады и что сегодня сохранилось у белорусов в традиции празднования Рождества от давних времен предков.

Подготовка к Рождеству у современных россиян и белорусов имеет мало различий. Преддверием светлому дню является пост, продолжающийся шесть недель - с 28 ноября по 6 января. День накануне праздника называется сочельником: в старину в этот день ели только сочиво - постное кушанье, приготовленное из зерен пшеницы или других злаков с маком.

Согласно белоруской традиции, ужин в сочельник щедрый, но постный, состоящий из 12 блюд в честь двенадцати апостолов. В некоторых регионах страны сочельник называется по-другому, например, в Гродненской области чаще используется слово "куцця", а в Брестской - коляда, в единственном числе.

В западных областях Беларуси до сих пор сохраняется традиция застилать праздничный стол сеном в напоминание о том, что Иисус Христос был рожден в пещере, которая служила хлевом для скота. Иногда на сено постилают скатерть, а иногда наоборот, на скатерть кладут немного сена. Посреди стола ставится свеча, которая символизирует Вифлеемскую звезду.

В прежние времена даже не самые богатые белорусские селяне встречали Рождество за разнообразным и обильным столом, в котором нашему глазу покажется не совсем привычным наличие сразу двух блюд, именуемых нынче первыми. О том, как встречали первый рождественский день в Гродненской губернии, читаем у этнографа Павла Шейна: "Обед в этот день всегда бывает рано, около девяти часов утра. Первое блюдо - капуста с мясом; на второе - панцак, суп из перловых круп с мясом; на третье - самое лакомое блюдо - верещака, которая состоит из буракового (свекольного), рассола или квасу, куда кладут несколько фунтов свежего свиного сала, разрезанного на малые кусочки, фунта три колбасы, свиного ребра, затем лук и перец".

А сохранилось ли что-то с прежнего рождественского стола, среди блюд которыми мы сегодня празднуем Рождество? Салата оливье и селедки под шубой нет в принципе, но не могла же традиция совсем уж оставить без долгой изнурительной работы женщин и девушек. И точно, такой труд находился, когда готовили рождественский студень, он же холодец, благополучно доживший на праздничном столе и до наших дней. По словам краеведа Никифоровского, голова и ноги специально заколотой к Рождеству свиньи "сперва продолжительно варятся и отпариваются в закрытом горшке: полученный густой бульон, раздробленное варкою кое‑какое мясо и некоторые косточки размещаются в миски и застуживаются - получается густой, твердый студень, лакомое, праздничное кушанье и богача, и бедняка...". Шейн добавляет важную деталь: "Вместе с ногами и головой в студень употребляются и королёвы носы (коленные кости)".

Самым изысканным считался студень "из гусиных головок, оконечностей крыльев и ножек". Известна была белорусским крестьянам и рыбная модификация студня.

Ну а блины‑то ладочки чем так знамениты, что о них поют "Песняры" во весь голос? А блины‑ладочки - это, вообще‑то, про любовь. Завязывается она в виде первого знакомства на колядных игрищах, о которых тоже в той песне "Песняров" поется. На второй день Рождества неженатые хлопцы и незамужние девушки собираются отдельно в заранее опустевшую хату, устраивают веселые обряды, "садятся за стол, пьют и закусывают; потом танцуют до утра". Короткая пора праздничной радости имеет шанс запомниться надолго...