Что можно приготовить из остатков праздничного стола

Долгие новогодние праздники остались позади. Завершающим аккордом еще прозвучит старый Новый год, а вместе с ним наверняка возникнет проблема: что делать с оставшимися салатами, нарезками, гарнирами и хлебом? И можно ли из этих продуктов приготовить полноценные блюда еще на несколько дней без похода в магазин?

Эта тема особенно актуальна в России не только в первую половину января, но и в любой другой праздник, в том числе семейный - будь то день рождения или свадьба.

В статье ответим на вопросы:

• Почему после праздника не хочется готовить и что делать c остатками праздничного стола?
• Когда лучше использовать остатки, а когда - отказаться от них?
• Почему такой подход экономит деньги и снижает количество пищевых отходов?

Содержание:

1. Остатки праздничного стола и варианты использования
2. Что приготовить на завтрак из остатков
3. Идеи обеда на следующий день: горячие блюда из остатков
4. Что приготовить на ужин из остатков праздничного дня без похода в магазин
5. Универсальные блюда из остатков: готовим один раз - едим два дня
6. Как безопасно использовать остатки праздничного стола
7. Как сократить количество остатков в будущем
8. Часто задаваемые вопросы
9. Заключение

Остатки праздничного стола и варианты использования

Согласно исследованиям британской организации Which?, после праздничного застолья чаще всего остаются следующие продукты:

• сыр (20%);
• печенье (14%);
• шоколад (13%);
• алкоголь (11%);
• овощи (11%);
• мясо (9%);
• птица (8%);
• хлеб, сухарики (7%).

При этом недоеденными, как правило, бывают овощные и мясные салаты, мясо, фрукты и закуски. Важно помнить о том, что повторно использовать остатки праздничного стола надо крайне осторожно - необходимо учитывать срок хранения продуктов и состав блюда.

Алексей Кабанов, диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ "Здоровое питание":

"Из остатков стола можно приготовить множество блюд, но важно быть внимательным. Если вы вовремя убрали пищу в холодильник, то все нормально, но в случае, если блюда простояли на столе всю ночь, то единственный вариант - отправить их на выход".

Если вы вовремя убрали пищу в холодильник, то все нормально, но в случае, если блюда простояли на столе всю ночь, то единственный вариант - отправить их на выход. Фото: iStock

Евгения Байтурова, диетолог и ведущий эндокринолог "ОН КЛИНИК":

"Я бы сделала упор на здоровое питание, конкретно - на овощи и листовые салаты, из которых можно составить легкий завтрак: желудок был перегружен накануне, и ему необходимы отдых и разгрузка.

Первое и главное, что известно уже всем, - нельзя хранить салаты, заправленные майонезом, более 3 часов. То есть всеми любимая селедка под шубой подлежит съедению в тот же вечер: ее нежелательно оставлять на следующий день. Вообще вместо майонеза можно попробовать сделать его домашний вариант либо смешать греческий йогурт с горчицей".

Мария Шелушенко, профессиональный шеф-повар и шеф-кондитер:

"Что приготовить, если в холодильнике только остатки со стола? На самом деле вариантов много, нужно лишь чтобы фантазия после праздника хорошо работала. Многому можно вернуть привлекательный вид или дать новую жизнь.

Вдобавок важно помнить о безопасности: майонезные салаты, рыба и морепродукты, мягкие сыры и сливочные соусы - это то, что портится быстрее всего".

Салат оливье можно завернуть в лаваш. Фото: iStock

Какие остатки праздничного стола подходят для повторного приготовления:

• отварное/запеченное мясо, птица, рыба;
• мясные деликатесы, колбаса, ветчина;
• отварные, запеченные и тушеные овощи;
• картофельное пюре;
• салаты без майонеза (например, винегрет);
• хлеб, лаваш, несладкая выпечка;
• твердые сыры;
• фрукты и ягоды.

Остатки со стола	Можно ли использовать в следующие 2-3 дня	Что приготовить
Оливье, Мимоза	Да, при хранении в холодильнике	Запеканки, рулеты, начинка для лаваша
Селедка под шубой	Ограниченно	Запеканки, теплые салаты
Мясная нарезка	Да	Солянка, пицца, омлет
Сырная нарезка	Да	Гренки, запеканки, тосты
Картофель, пюре	Да	Котлеты, запеканки
Хлеб, лаваш	Да	Гренки, рулеты

Что приготовить на завтрак из остатков

Завтрак должен быть легким, простым и быстрым. Можно использовать варианты салатов без майонеза, а также хлеб, сыр и мясную нарезку. Также можно пустить в ход каши и картофельное пюре.

"Для приготовления белкового завтрака подойдут остатки курицы или вареного мяса. Эти продукты можно повторно приготовить, обжарив с яйцом или совместив с гарниром. Точно следует отказаться от обработанного мяса, повторного обжаривания колбасы или сосисок. Такого рода продукты содержат слишком много насыщенных жиров, которых мы и так перебираем в обычном ежедневном рационе", - говорит Алексей Кабанов.

Евгения Байтурова не рекомендует начинать утро с мяса и майонезных салатов.

Взбитый омлет с овощами и сыром либо запеканка - идеальный вариант для остатков горячего и овощей. Фото: iStock

Эксперт предлагает возможные варианты завтраков:

• Взбитый омлет с овощами и сыром либо запеканка с остатками горячего и овощей. Используйте нежирную сметану, яйца, приправы, вместо муки и майонеза присыпьте запеканку сыром.
• Свежие овощи и листья, приправленные йогуртом и капелькой горчицы. Если лень готовить, просто заготовьте заранее в контейнере листья и порезанные овощи, а утром заправьте.
• Фрукты можно взбить с молоком и сделать молочный коктейль либо порезать их во фруктовый салат.

Мария Шелушенко, в свою очередь, советует: "На завтрак легко сделать горячие бутерброды, сэндвичи, разные варианты яичных блюд: омлет, фритатта, шакшука. Еще можно приготовить картофельные вафли или панкейки из вчерашнего пюре".

Шеф-повар поделилась следующим рецептом.

Вафли из картофельного пюре

Из пюре можно приготовить вафли, добавив яйцо, муку, сыр и наполнители из остатков горячего. Фото: iStock

Ингредиенты

• Картофельное пюре - 400 г
• Яйцо - 2 шт.
• Манка - 50 г
• Мука - 70 г
• Масло растительное - 30 г
• Сахар - 5 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Сыр (любой) - 100 г
• Наполнитель (ветчина, мясо, курочка готовая, оливки, вяленые томаты и т. д.) - 60-120 г
• Соль, перец, чеснок, специи - по вкусу

Приготовление:

1. К картофельному пюре добавить яйца, муку, манку, соль, перец, масло. Также можно положить сушеный чеснок (1 ч. л.) и прованские травы (1ч. л.).
2. Всыпать разрыхлитель, тщательно перемешать.
3. Натереть сыр, добавить в тесто, перемешать.
4. Взять любой наполнитель - подойдут колбаса, ветчина или остатки мяса. Также можно добавить оливки или вяленые томаты, зелень.
5. Мелко шинкуем и тоже добавляем в тесто.
6. Выпекаем в вафельнице (или на сковороде с каплей масла под крышкой на среднем огне).
7. Подать можно с яйцом пашот и зеленью.

Идеи обеда на следующий день: горячие блюда из остатков

Почему именно обед - лучшее время для "второй жизни" остатков праздничного стола? Для приготовления обеденных блюд продукты подвергаются дополнительной термической обработке. Более того, салаты и нарезки довольно просто превратить в полноценные горячие блюда.

Среди наиболее распространенных вариантов можно выделить супы и солянки из мясных остатков. Фото: iStock

Среди наиболее распространенных вариантов можно выделить:

• Супы и солянки из мясных остатков.
• Запеканки из картофеля, овощей и мяса.
• Быструю пиццу и лепешки из подручных ингредиентов и теста.

Мария Шелушенко предлагает следующие варианты блюд: рулетики из лаваша, кесадилья, горячие брускетты, пицца, фриттата, запеканка из пюре, риет из готового мяса. А из фруктов и ягод можно сделать смузи или фруктовый салат с мороженым либо творогом.

Что приготовить на ужин из остатков праздничного дня без похода в магазин

Что делать, когда продукты почти закончились, а готовить не хочется? В качестве простых блюд из минимального набора ингредиентов на ужин можно приготовить:

• Блюда из фарша, нарезки и сыра.
• Омлеты и теплые блюда в стиле "все смешали и запекли".

При этом лучше сочетать остатки таким образом, чтобы вкус был гармоничным. "На ужин есть возможность приготовить пиццу или пирог, собрав в них максимально близкие продукты, но опять же, лучше избегать повторного использования колбас и нарезок", - напоминает Алексей Кабанов.

В качестве простых блюд из минимального набора ингредиентов могут быть нарезки из сыра. Фото: iStock

Мария Шелушенко комментирует:

"Тот же оливье еще может быть жив (если не заправлять весь салат майонезом сразу, а только лишь ту часть, что планируете поставить на стол). Можно разогреть оставшуюся отбивную и так поужинать.

Но после сытного праздничного стола уже хочется чего-то жидкого и горячего. Можно сделать сборную солянку. Все для нее уже есть на обильном столе, а остальное точно найдется в холодильнике".

Январская солянка на 4-6 порций

Ингредиенты:

• Мясо (салями, ветчина, мясные деликатесы, копчености) - 200-300 г
• Готовое мясо (запеченное, отварное, тушеное). Подойдет и ростбиф, и буженина, и грудинка, и куриное бедрышко - 200-300 г
• Лук репчатый - 150 г
• Огурцы соленые - 200 г
• Оливки - 100 г
• Томатная паста - 50 г
• Вода - 1.5-2 л
• Масло растительное - 15 г
• Соль, перец, лавровый лист
• Зелень, лимон

Приготовление:

1. Мясные продукты нарезать мелкими брусочками. Огурцы и лук нарезать мелким кубиком. Оливки - кружочками.
2. В кастрюле обжарить лук на растительном масле 1-2 минуты, добавить огурцы и томатную пасту, продолжить обжаривать 3-4 минуты.
3. Добавить нарезанное мясо и колбасу, перемешать, влить воду. Также можно влить рассол от огурцов или оливок. Немного, примерно 1/7 часть от объема всей жидкости.
4. Довести до кипения.
5. Добавить 1-2 лавровых листа, соль, перец по вкусу. Немного сахара - 1-2 ч. л., чтобы сбалансировать вкус. Варить 10 минут.
6. В конце приготовления добавить нарезанные оливки, зелень. После 1 минуты кипения выключить огонь и дать настояться под крышкой 15-30 минут.
7. Подавать солянку с долькой лимона и ложечкой сметаны.

Универсальные блюда из остатков: готовим один раз - едим два дня

Какие блюда удобно готовить в праздник с расчетом на следующий день, и что лучше хранится и не теряет вкус?

Овощи или грибы станут отличной начинкой для пирога или основой для быстрой пиццы Фото: iStock

Например, из остатков праздничного стола для приготовления новых блюд можно использовать:

• Оливье - как начинку для горячих бутербродов (подсушенный хлеб, слой оливье, немного сыра) - и в духовку.
• Картофельное пюре, чтобы превратить его в лепешки: добавить яйцо, немного муки, специи - и на сковороду.
• Мясную нарезку и оливки в качестве ингредиентов наваристой солянки.
• Прошлогодние овощи или грибы, которые станут отличной начинкой для пирога или основой для быстрой пиццы.

Универсальные блюда из остатков

Блюдо	Из каких остатков готовится	Сколько хранится
Солянка	Мясная нарезка, овощи	2-3 дня
Запеканка	Пюре, салаты, сыр	2 дня
Омлет	Сыр, колбаса, овощи	1-2 дня
Пицца	Лаваш, мясо, сыр	1 день

Запеканка из картофельного пюре, салата и сыра. Фото: iStock

Как безопасно использовать остатки праздничного стола

Почему не все остатки стоит доедать? Во-первых, у любых продуктов и блюд имеется свой срок хранения, который составляет период от нескольких часов до пары-тройки дней. При этом некоторые блюда поддаются переработке, и их можно использовать в качестве начинки для горячих бутербродов и пирогов, добавлять в супы, рагу и пасты.

Встречаются, правда, ошибки, которыми грешат наиболее часто при обращении с остатками праздничного стола:

• Нельзя долго хранить остатки еды - велика вероятность того, что продукты окажутся испорченными.
• Лучше не добавлять свежий майонез и новые ингредиенты в накануне приготовленный салат.
• Нежелательно запекать готовое мясо повторно. Оно станет жестким и потеряет сочность.
• Нельзя использовать просроченные продукты - о процессе роста бактерий может сигнализировать кислый запах, вязкость и образование слизи.

Что касается правил хранения остатков праздничного стола, то лучше придерживаться следующих рекомендаций:

Важно тщательно упаковать остатки для хранения в холодильнике - использовать для этого герметичные низкие контейнеры и фольгу. Фото: iStock

• Желательно не оставлять блюда при комнатной температуре.
• Важно тщательно упаковать остатки для хранения в холодильнике - использовать для этого герметичные низкие контейнеры и фольгу.
• Не добавлять новые ингредиенты в уже готовые блюда, стремясь таким образом их обновить.
• Если есть подозрение в свежести остатков, то лучше от них избавиться.

Безопасность использования остатков

Продукт	Максимальный срок хранения
Салаты с майонезом	до 24 часов
Рыбные блюда	до 24 часов
Мясные блюда	48 часов
Гарниры	48 часов

Как сократить количество остатков в будущем

Праздничный стол почти всегда получается избыточным. Как этого избежать и сократить количество остатков?

Принимайте во внимание особенности гостей. Если среди них есть дети или люди, которые едят меньше, уменьшите общее количество еды. Фото: iStock

Мария Шелушенко дает несколько советов:

1. Составьте меню заранее. Определите, какие блюда вы хотите приготовить, учитывая вкусы гостей и бюджет. Это поможет избежать лишних трат и излишков.
2. Рассчитайте порции на одного человека:
3. Салаты. 150-250 г. Если у вас несколько видов салатов, разделите это количество на их число.
4. Закуски. 100-150 г нарезки, 2-3 канапе или тарталетки, 50-70 г солений, 100 г овощной нарезки.
5. Горячее. 150-250 г мяса или рыбы.
6. Гарниры. 100-150 г гарнира (сократите или уберите их, если ваше горячее уже готовится с гарниром).
7. Десерты. 100-150 г на человека. Килограммового торта хватит на 8-10 человек.
8. Фрукты. 150-200 г на гостя.
9. Напитки. 500-700 мл безалкогольных напитков, 0,5 - 1 бутылка шампанского на человека.
10. Учитывайте длительность застолья. Если гости будут за столом 4 часа и более, общий объем съеденного может составить 600-1200 г на человека.
11. Принимайте во внимание особенности гостей. Если среди них есть дети или люди, которые едят меньше, уменьшите общее количество еды.
12. Используйте формулу 3/2/1. Это оптимальный вариант: 3 закуски, 2 салата и 1 горячее блюдо. Так вы избежите излишков.

Алексей Кабанов добавляет: "Избежать остатков после праздничного стола можно лишь сокращая порции приготовленных блюд. Не стоит нарезать 2 килограмма оливье - ограничьтесь небольшими объемами, возможно даже в тарталетках. Тем самым вам удастся избежать переедания и не готовить слишком много".

Часто задаваемые вопросы

Что можно приготовить из остатков праздничного стола повторно на следующий день?

Повторно можно приготовить закусочные рулеты. Для чего нужно измельчить салат, добавить тертый сыр, завернуть в лаваш, поместить в холодильник, после чего нарезать на порционные ломтики.

Можно наполнить остатками салата тарталетки и запечь их в духовке. Салат оливье также возможно оживить, добавив в него дольки консервированного ананаса. В то время как остатки вторых блюд вполне подойдут для приготовления горячих бутербродов: к ломтикам мяса можно добавить овощи, сыр и соус.

Также можно сделать начинку для пирожков или лазаньи. Для запеканки подойдут добавленные к мясу яйца, тертый сыр и сливки. Еще из остатков мяса, пюре, яйца и муки можно приготовить зразы или котлеты.

Можно ли есть салаты с майонезом через день после праздничного застолья?

Нет, лучше этого не делать, так как оптимальный срок хранения таких блюд - не более 24 часов. Уже на второй день блюдо с майонезом начинает утрачивать вкус, а на третий - портиться.

Что приготовить, если остались только нарезки и хлеб?

Можно сделать бутерброды, брускетты и канапе. С нарезкой можно приготовить горячие бутерброды, добавив овощи и зелень. Остатки белого багета или бородинского хлеба можно использовать для бутербродов с красной икрой или слабосоленым лососем, приправив сырным кремом и зеленью. При этом хлеб можно предварительно слегка подсушить.

Канапе можно приготовить из кусочков багета, твердого сыра и винограда без косточек, нанизав на шпажки. Брускетты можно сделать из остатков багета и чиабатты, заложив в середину ломтиков толщиной 1-1,5 см кружочки спелого помидора, пару зубчиков чеснока, соль/перец и оливковое масло по вкусу. Готовые брускетты обжарить на сковороде с обеих сторон.

То же самое можно проделать с хлебом, дольками авокадо и лимоном.

Какие блюда лучше всего готовить из остатков еды?

Выбор довольно широк. Остатки еды с праздничного стола можно использовать для приготовления:

• Новых видов салатов, например, из остатков мяса и нарезки, свежих овощей и фруктов, добавив сухарики и заправив новым соусом.
• Сборной солянки, куда подойдут самые разные остатки. Также, помимо копченостей, мяса и колбас, можно добавить свежую или квашеную капусту.
• Выпечки, для которой подойдут черствый хлеб, остатки фруктов и йогурта.
• Запеканки из картофельного пюре, овощей, муки, сливок, зелени и специй. Также можно выбрать в качестве компонентов мясо и сыр. Запекать при 180 градусах.
• Пирожков из картофельной муки, куда к пюре добавить муку и яйцо. Начинку можно выбрать произвольно.

Как понять, что остатки еды уже нельзя использовать?

О негодности остатков еды может говорить изменение их цвета - посеревшие или позеленевшие мясные продукты. Обращайте внимание на вязкость соуса, которым заправлен салат. Также негоден сыр, покрывшийся зеленым пушком. Наконец, стоит обратить внимание на запах продуктов и изменившийся вкус.

Продукты и готовые блюда не должны храниться в холодильнике дольше трех дней - исключение составляют те, которые можно убрать в морозилку.

Заключение

Что можно приготовить из остатков еды, чтобы в послепраздничные дни получить полноценные блюда и не идти в магазин за новой порцией продуктов? Остатки праздничного стола предоставляют для этого довольно широкие возможности.

Важно включить фантазию и изобретательность, а также воспользоваться советами и рецептами профессионалов. Не менее важно заранее продумать меню, чтобы максимально использовать "долгоиграющие" ингредиенты и блюда, из которых можно создать полноценные повторные варианты угощений.

При этом простые рецепты и правильное хранение остатков праздничного стола позволят сэкономить и избежать пищевых отходов. Иногда самые удачные блюда получаются именно из того, что уже есть в холодильнике.

Почему блюда из остатков иногда оказываются вкуснее, чем запланированные? Продукты уже прошли предварительный отбор, и фантазия может работать чуть дальше и лучше, а иногда и в абсолютно новом направлении.