День рождения русской водки: мифы, история и правда о Менделееве

31 января часто называют днем рождения русской водки из-за защиты докторской диссертации Дмитрия Менделеева в 1865 году. Менделеев - одна из ключевых фигур российской науки, чьи достижения оказали огромное влияние на развитие химии и физики. Однако вокруг имени ученого возникли многочисленные мифы. Сегодня поговорим о том, почему именно 31 января считают днем рождения русской водки и правда ли, что водку придумал Менделеев?

Содержание:

1. Откуда взялся "день рождения" русской водки
2. История водки до Менделеева
3. Что на самом деле изучал Менделеев
4. Откуда появились 40 градусов
5. Главные мифы о Менделееве и водке
6. Почему миф о Менделееве оказался выгодным
7. Где сегодня изучают историю русской водки
8. Часто задаваемые вопросы
9. Заключение

Откуда взялся "день рождения" русской водки

31 января 1865 года произошло событие, которое впоследствии приобрело неожиданную популярность. В этот день молодой профессор Дмитрий Менделеев успешно защитил свою докторскую диссертацию на тему "О соединении спирта с водою". Казалось бы, сугубо научная работа, направленная на изучение физико-химических свойств водных растворов спирта, вряд ли должна была стать поводом для широкого общественного интереса.

Д. И. Менделеев. Докторская диссертацию на тему "О соединении спирта с водою". Фото: https://commons.wikimedia.org/

Но в конце XX века журналисты и публицисты обратили внимание на этот исторический факт. Они увидели потенциал в превращении даты защиты диссертации Менделеева в своеобразный повод отметить некое знаменательное событие. Публикация за публикацией - и дата начала восприниматься как день рождения водки, хотя ни в самой диссертации, ни в жизни Менделеева не было ничего, связанного с созданием алкогольного напитка.

Кроме того, январь традиционно считается месяцем праздников и отдыха, и появление дополнительного повода поднять бокалы пришлось весьма кстати. В результате уже вскоре после начала нового тысячелетия эта дата стала широко отмечаться производителями водки, рекламщиками и даже простыми гражданами.

История водки до Менделеева

Хлебное вино и первые крепкие напитки на Руси в XIV-XVI веках

История русской водки начинается задолго до рождения Дмитрия Менделеева. Первые упоминания о крепких напитках на Руси относятся к XIV веку, когда появилось хлебное вино - предшественник современной водки. Оно готовилось путем перегонки зерна и отличалось высоким содержанием спирта.

Развитие перегонки и дистилляции

В течение последующих столетий технология перегонки совершенствовалась. Появились специализированные аппараты, позволяющие получать чистый спирт, который затем разбавляли водой до нужной крепости. К XVI веку русские мастера достигли значительных успехов в искусстве приготовления крепкого алкоголя.

Государственный контроль, акцизы и регулирование производства

Интерьер одного из царских винокуренных заводов, 1901 год. Издание "The Harmsworth Magazine", Том VI. Февраль 1901 - июль 1901. Фото: The Print Collector/Getty Images

Уже в XVI веке государство начало регулировать производство и продажу водки. Были введены налоги и акцизы, а продажа осуществлялась исключительно через специальные учреждения - царские кабаки. Государственное участие в торговле алкоголем приносило значительный доход казне.

Таким образом, водка существовала задолго до XIX века и рождения Менделеева. Ее потребление сопровождало важные события в жизни людей, будь то праздники, свадьбы или поминки. Традиционные рецепты передавались из поколения в поколение, формируя особую культуру употребления алкоголя.

Что на самом деле изучал Менделеев

Н. А. Ярошенко. "Д. И. Менделеев за рабочим столом." Музей-архив Д. И. Менделеева при СПГУ. Фото: https://commons.wikimedia.org/

Менделеев защитил диссертацию на тему "О соединении спирта с водой", в которой детально описал поведение растворов разной концентрации. Он исследовал массовые доли и объемные проценты, выявляя закономерности изменения плотности и объема при смешивании веществ.

Исследование показало, что смесь спирта и воды обладает особыми свойствами, такими как уменьшение общего объема при смешивании.

При этом оно не затрагивало вкусовых качеств, рецептов или особенностей употребления водки. Ученый рассматривал спиртосодержащие жидкости исключительно с точки зрения научного анализа, изучая химические процессы, происходящие при растворении спирта в воде.

Откуда появились 40 градусов

Стандартная крепость русской водки в 40 градусов имеет практические корни.

• До введения официального стандарта крепость определяли по весовым методикам, ориентируясь примерно на 38 градусов. Считалось, что именно этот уровень обеспечивал оптимальное сочетание вкуса и доступности напитка.
• Округление до 40 градусов облегчило расчет налогов и акцизов, так как позволяло точно определять содержание спирта в напитке. Стандартизация помогла унифицировать правила торговли и повысить качество продукции.
• Еще одной причиной выбора именно 40-градусной крепости стала необходимость учитывать потери спирта при длительных перевозках и хранении. Дополнительные градусы компенсировали возможные потери, обеспечивая стабильное качество конечного продукта.

Миф и реальность о 40°

Утверждение	Реальность
Менделеев вывел идеальную крепость	Крепость установили чиновники, ориентируясь на сочетание вкуса и доступности напитка, а также для облегченного расчета налога
40° - научный стандарт	Это удобное округление для расчета налогов
Формула из диссертации	В диссертации отсутствует рецепт водки

Главные мифы о Менделееве и водке

Экспонаты Музея истории водки, расположенного на территории Измайловского кремля. Фото: YURI KOCHETKOV/ EPA/ТАСС

"Изобрел водку"

На самом деле Менделеев занимался исследованиями физико-химических свойств растворов спирта и воды, а не созданием рецептов алкогольных напитков. Хотя его труды действительно внесли вклад в понимание процессов смешивания жидкостей, сама идея "создания" водки возникла позже.

"Лично утвердил стандарт крепости"

Согласно другому известному мифу, Менделеев лично установил стандарт крепости водки в 40%. В реальности стандарт был введен еще в XVIII веке и основан на экономических расчетах, а не на рекомендациях какого-то конкретного лица. Исследования Менделеева могли бы косвенно повлиять на определение оптимальной крепости, однако непосредственно устанавливать стандарты ученый не мог.

"Пил водку каждый день"

Существует мнение, что Менделеев ежедневно употреблял водку, поддерживая таким образом свою работоспособность. Но никаких документальных свидетельств этому нет. Скорее всего, такая версия появилась вследствие попыток романтизировать образ знаменитого химика и подчеркнуть связь между ним и алкогольным напитком.

Почему эти мифы оказались особенно живучими:

1. Народная любовь к простоте. Люди любят короткие и яркие истории, которые легко воспринимаются и передаются из уст в уста.
2. Связь с национальным брендом. Водка стала одним из узнаваемых русских напитков.
3. Отсутствие точной информации. Пробелы в сведениях о реальных событиях позволили мифам закрепиться в общественном сознании.

Почему миф о Менделееве оказался выгодным

Посетитель в Музее истории водки в день рождения русской водки, Москва. Фото: Григорий Сысоев / РИА Новости

Несмотря на отсутствие исторических доказательств, этот миф оказался чрезвычайно выгоден по нескольким причинам.

• Образ великого ученого, открывшего секрет идеальной водки, звучит гораздо привлекательнее, чем сухая научная работа, посвященная исследованию физических свойств водных растворов этилового спирта. Эта простая и запоминающаяся версия быстро распространилась среди широкой публики.
• Простота и привлекательность мифа сделали его идеальным инструментом для рекламы и продвижения продукции. Производители использовали образ Менделеева и историю его открытия в рекламных кампаниях.

Несмотря на исторические несоответствия, миф о создании водки Менделеевым продолжает жить благодаря своему влиянию на массовую культуру и рекламу. Сегодняшняя аудитория воспринимает его как неотъемлемую часть исторического наследия, невзирая на отсутствие научных обоснований.

Где сегодня изучают историю русской водки

Сегодня интерес к истории русской водки сохраняется на разных уровнях.

Музеи и постоянные экспозиции

Экспонаты в Музее истории водки в день рождения русской водки. Фото: Григорий Сысоев / РИА Новости

В городах России действуют музеи, посвященные истории водки. Например, Музей русской водки в Москве рассказывает посетителям о традициях изготовления и потребления напитка. Подобные заведения привлекают туристов и местных жителей, предлагая интерактивные экскурсии и дегустации.

Архивные источники и научные исследования

Исследователи продолжают изучать архивы, пытаясь восстановить истинную картину развития технологии производства водки. Научные публикации и конференции способствуют обмену информацией и углублению понимания исторической роли напитка.

Региональные центры

Некоторые регионы стали центрами изучения и популяризации истории водки. Так, город Углич известен своим Музеем истории русской водки. Угличская земля - родина знаменитого Петра Смирнова, которого именуют водочным королем России.

В Музее русской водки в городе Углич, Ярославской области. Фото: Дмитрий Коробейников/ РИА Новости

На севере России в живописной деревне Верхние Мандроги находится уникальный Музей водки. На входе вас встретит огромный медведь, стоящий на задних лапах. Эта фигура символизирует стереотипные представления иностранцев о России. Медведь держит в руках большую бутыль водки, приглашая всех желающих заглянуть внутрь и узнать больше о традиционном русском напитке.

Музей водки в Верхних Мандрогах, Подпорожский район Ленинградской области. Фото: Veikia/ https://commons.wikimedia.org/ лицензия CC BY-SA 3.0

Смоленский Музей русской водки привлекал внимание необычным месторасположением. Он находился в здании церкви, построенной на месте бывших Пятницких водяных ворот Смоленской крепостной стены. Они были разрушены французскими войсками при отступлении в 1812 году. В 2015 году учреждение было вынуждено переехать из-за смены собственника.

Часто задаваемые вопросы

Когда отмечают день рождения русской водки?

День рождения русской водки отмечается неофициально 31 января, в честь защиты в 1865 году Дмитрием Менделеевым диссертации "О соединении спирта с водою". Она и заложила основу для современной рецептуры спиртного напитка. Кроме того, именно 31 января в 1894 году менделеевский вариант был запатентован как "Московская особенная" - русская водка, известная во всем мире.

Правда ли, что Менделеев изобрел водку?

Водка существовала задолго до Менделеева. Ее производство началось примерно в XIV веке, когда спирт впервые начали перегонять из зерновых культур. Русская водка получила свое название от польского слова wodka, означающего "маленькая вода". Это слово стало популярным в России начиная с XVI-XVII веков. Менделеев же прославился своими исследованиями свойств спиртоводных смесей.

Почему крепость водки именно 40 градусов?

Ранее крепость измерялась объемными долями, и стандартная составляла около 38%. Позже было решено округлить этот показатель до 40%, чтобы упростить расчеты акциза.

Что на самом деле написано в диссертации Менделеева?

В своей работе Менделеев исследовал физические свойства растворов спирта и воды, включая плотность, вязкость и теплоемкость.

Существовала ли водка до XIX века?

Да, водка существовала значительно раньше XIX века. Уже в XV веке в русских монастырях активно производили напиток, известный как хлебное вино. Его изготавливали путем перегонки зерновой браги, и крепость варьировалась от 30% до 60%.

Заключение

Современники знали Менделеева как талантливого исследователя, первооткрывателя периодического закона элементов, основоположника нефтехимии и метеорологии. Его деятельность была направлена на фундаментальные исследования, а не на кулинарные изыскания или разработку новых продуктов питания.

Реально значение Менделеева заключается в науке, а не в развитии пищевой промышленности. Даже само выражение "формула водки" некорректно, поскольку продукт производится не по строгой химической формуле, а по рецептуре, учитывающей особенности сырья и технологию производства.

Употребление алкоголя вредит вашему здоровью.