Рынок готовой еды в Петербурге растет за счет студентов и туристов

В минувшем году более половины россиян хотя бы раз покупали готовую еду в торговых сетях, выяснил исследовательский холдинг "РОМИР". В связи с ростом этого рынка профильные ведомства взялись за разработку для него особого регулирования. Главная цель - обеспечить безопасность салатов, супов и прочих блюд. Но представители отрасли расходятся во мнениях, нужны ли ей отдельные правила.

Споры пока вызывает даже вопрос о том, что считать готовой едой. Ведь так можно назвать и фуа-гра из ресторана, и оливье из супермаркета, и колбасу. Роспотребнадзор впервые дал определение такой продукции и выпустил методические рекомендации по ее изготовлению и доставке. В них под такой продукцией подразумевается блюдо, произведенное и герметично упакованное промышленным способом. При этом оно реализуется через объекты розничной торговли и предприятия общепита, а дополнительные действия по его приготовлению не требуются - надо только разогреть.

Рынок готовой еды в торговых сетях демонстрирует устойчивый рост и остается одним из заметных драйверов оборота розницы, особенно в крупных городах, таких как Санкт-Петербург, отметил в комментарии "РГ" председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. По оценкам АКОРТ, в крупных федеральных сетях сегмент за минувший год вырос в среднем примерно на 25-30 процентов.

- Рост обеспечивается прежде всего за счет расширения ассортимента и смещения потребительского поведения в сторону удобных решений для качественного повседневного питания, - подчеркивает эксперт. - В структуре потребительских предпочтений выделяются салаты, роллы-сэндвичи, готовые супы и горячие блюда. Заметную динамику показывают бургеры, паста и плов, усиливается интерес к блюдам азиатской кухни.

В Петербурге, по данным ретейлеров, динамика спроса на готовую еду в целом соответствует общероссийской. Средний чек на упакованную продукцию за год увеличился примерно на 20-22 процента. При этом покупатели все чаще выбирают предупакованные на предприятии блюда, которые растут быстрее классического формата "на развес" у прилавка. В результате кулинарный сегмент в мегаполисе развивается более высокими темпами, чем общий оборот торговых сетей, сообщили в АКОРТ.

- Северная столица опережает остальные регионы СЗФО по темпам роста потребления готовой еды прежде всего за счет большого количества студентов и туристов - основных потребителей такой продукции, - считает доцент Финансового университета при правительстве РФ Ольга Борисова. - Соответственно на остальных территориях федерального округа темпы роста этого сегмента несколько скромнее.

Завтраки, обеды и ужины под ключ покупают все чаще даже на фоне общего снижения потребления, отмечают эксперты. Но почему, если готовить дома дешевле?

- Сегодня растет число одиночных домохозяйств и небольших семей, - поясняет директор международной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow Александр Ежов. - Для них заказать готовую порцию зачастую выгоднее, чем покупать продукты. К тому же доставка еды за 15-30 минут экономит время, которое можно потратить на хобби или встречи с друзьями.

Завтраки, обеды и ужины под ключ покупают все чаще даже на фоне общего снижения потребления

- Ускорение жизни, осознание ценности времени ведет к тому, что люди начинают искать резервы восполнения его нехватки, - отметила в комментарии "РГ" декан факультета экономики и бизнеса Финансового университета при правительстве РФ Екатерина Безсмертная. - Покупка качественной готовой еды - один из таких резервов. Кстати, еще в 1920-х годах в советском обществе собирались освободить женщин от кухонного рабства с помощью крупных объединений общественного питания. Но тогда не все планы сбылись из-за дефицита продуктов, отсутствия упаковки и других сложностей. Сегодня таких проблем нет, и культура потребления изменилась.

Однако развитие сегмента "купил и съел" тормозит ряд проблем, прежде всего с безопасностью. Периодически происходят массовые отравления готовой едой. По данным Роспотребнадзора, в 2025 году 64 процента из 900 образцов такой продукции в рознице не соответствовали требованиям по микробиологическим показаниям. При этом существующая нормативная база не учитывает технологические особенности кулинарии, что повышает риски для потребителей. Чтобы исправить ситуацию, надо ввести специальные правила ее производства и транспортировки, считают в ведомстве.

Помогут ли разработанные методические рекомендации повысить качество такой продукции? По мнению Александра Ежова, это важный шаг к достижению цели:

- Впервые появился единый документ для всей цепочки - от производителя до курьера. В документе сделан акцент на температурном контроле и маркировке, что должно снизить риски. Однако пока эти рекомендации носят добровольный характер. Без обязательных проверок и штрафов эффект будет ограничен. Но рекомендации Роспотребнадзора могут стать фундаментом для более масштабного регулирования, - полагает эксперт.

Надо ли особым образом регулировать этот сегмент - вопрос сложный, отмечает, в свою очередь, президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков. По идее, и сейчас вся продукция на полке должна быть безопасной и качественной, если производитель и продавец соблюдают законодательство.

- Однако специальные правила для готовой еды все-таки необходимы, поскольку появляются новые технологии, обеспечивающие более длительный период ее хранения. Например, в герметичной газовой упаковке продукция хранится несколько дней. Это отличает ее от блюд, которые доставляются с предприятий общепита. Очевидно, эту разницу надо учитывать в регулировании. Но создавать фундаментально новое правовое поле, наверное, не нужно - достаточно действующих документов, - считает представитель отрасли.

Между тем

Рынку готовой еды приходится преодолевать такие барьеры, как сложности с развитием доставки и логистики в ряде регионов, особенно в сельской местности, отмечает Ольга Борисова. По мнению эксперта, на развитии сегмента в отдельных областях также сказывается нехватка курьеров, высокая стоимость технологий, отставание в цифровизации и другие проблемы. Тем не менее рынок готовой еды, по прогнозам, будет только расти.