"Выбирай самый-самый": Какие блины выпекают в разных регионах России
В НИИ хлеба собрали рецепты самых оригинальных блинов
Сколько хозяек - столько и способов печь блины. Однако ученые НИИ хлебопекарной промышленности выяснили, что в разных регионах нашей большой страны блины выпекают по разным рецептам, используя иногда вместе с традиционными мукой, молоком, яйцами и маслом необычные добавки. "Масленица в разгаре - можно успеть выбрать самые необычные рецепты и попробовать блины по-новому", - рассказала "РГ" заместитель директора НИИ хлебной промышленности, руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований Олеся Савкина.
iStock
Нижний Новгород
Здесь любят блины с припеком. Готовятся они так: начинку из мелко нарезанных обжаренных грибов, овощей или яиц посыпают на тесто при жарке. а сверху заливают еще небольшим количеством теста.
Краснодарский край
Фото: iStock
На Кубани популярны картофельные блины. Тесто готовят из картофельного пюре, молока, пшеничной муки, говяжьего жира и сала. Пекут на небольших, лучше всего чугунных сковородках.
Вологда
Фото: iStock
В Вологодской области выпекают кружевные блины. В тесто добавляют кефир, взбивают, а затем тонкой струйкой вливают кипяток. На сковороде тесто начинает пениться и блин получается ажурным.
Киров
Здесь часто готовят луковые блины. Луковицу мелко шинкуют и добавляют полученную кашицу в тесто. Блины получаются с интересным острым вкусом.
Самара
В Самарской области из блинов складывают пироги, прокладывая их начинкой из обжаренных грибов с луком, обжаренного куриного филе. Всю эту многослойную конструкцию помещают в форму, заливают сметанным соусом и запекают.
Урал
На Урале любят блины с щучьей икрой. Начинку готовят, добавляя в нее мелко нарезанный репчатый лук и огурец.
Дальний Восток
В Дальневосточном регионе популярны рисовые блины с рыбой. Тонкие блинчики готовят из рисовой муки, а в качестве начинки добавляют мясо крабов и соленую рыбу.
Чувашия
Фото: iStock
В Чувашии выпекают зелёные блины с зеленью. В тесто добавляют семена подсолнечника и различные мелко нарезанные травы, чаще всего сныть. Блины получаются зелёного цвета и очень вкусные.
Мордовия
В Мордовии особые блины, более толстые и напоминающие скорее большие оладьи. Называют их "пачат". Делают их из дрожжевого теста, добавляют пшённую кашу и также большое количество яиц.
Удмуртия
Фото: iStock
Удмуртские блины называются "табани". Муку используют пшеничную, гречневую, а иногда и гороховую, и добавляют теплое молоко. Тесто обязательно должно подняться в теплом месте. Подают эти блины с зыретом - холодным молочным соусом.
Татарстан, Башкортостан
Здесь блины называются "тыбик". Тесто дрожжевое, но в него добавляют манную крупу.
Марий Эл
Здесь часто выпекают особые трехслойные блины. Их называют "коман мелиа". На сковороду выливают слой пресного теста из ржаной муки и яиц. Как только блин схватится, поверхность смазывают слоем из овсяной муки или манной крупы и простокваши (или кефира). Ждут, пока слой подрумянится, выкладывают третий слой - овсяные хлопья, выдержанные в сметане в течение нескольких часов. Затем блин, переворачивают и жарят, пока последний слой полностью не схватится, затем все щедро промасливается сливочным маслом.