Какими блинами удивляли рязанцы на марафоне в Москве

В Москве в Центре "Россия" многонациональная сборная команда поваров федерального проекта "Гастрономическая карта России" устроила многочасовой гастрономический марафон "Учим кулинарный язык России". И начали шефы с блинов: каждый регион представлял свои традиции на эту тему. Рязанская область выдала сразу два вида блинов: тонкие заварные каравайцы и самые толстые блины - чернавские.

- Чернавские блины мы открыли совсем недавно - в ходе гастрономической экспедиции в село Чернава Милославского района. Это самые толстые блины, дрожжевые - сравнимы с хорошим хлебом. И при этом они настолько воздушны, что, если на них посидеть, возвращают свою форму. А еще чернавские не черствеют, но с каждым днем становятся все вкуснее. Процесс приготовления нам показала местная жительница Галина Мишунина. И это действительно шедевр и настоящее открытие нового блюда рязанской кухни, - поделился с "РГ" участник гастрономического марафона в столице, автор проекта "Рязанский Калинник", ресторатор Дмитрий Кирилин. - А вообще каких только блинов не было на открытии Года единства народов России! Блины с припеком и в составе курника, карельские блины, которые раскатывают, и блины тонкие настолько, что чуть ли не взлетают от дуновения, и наши - самые толстые.

Вернувшись домой, рязанские шефы продолжили вкусную тему: в преддверии Масленицы устроили блинный батл прямо на уличной площадке. В нем участвовали два местных шеф-повара - Михаил Барабанщиков и Максим Титов. Они с соревновательным азартом рассказывали и показывали разные рецепты блинов и даже целые блюда на их основе. Рязанцы с восторгом следили за этим поистине волшебным действом.

- Мы много потеряли из русской кухни. Завезли пиццу, бургеры, хот-доги. Спросите у детей: какие пять видов блинов знаете? Не назовут. А пять видов пиццы - легко. Это наша боль. Пытаемся исправить, вернуть популярность русской кухни. В том числе с помощью таких проектов, как "Кухня Рязанского края", - заключает Дмитрий Кирилин.

Рецепты блинов из Рязани

Чернавские блины

Молоко (500 мл) и воду (500 мл) нагреваем до кипения, охлаждаем до теплого состояния. Добавляем соль (10 г), сахар (60 г), размешиваем, добавляем муку (800 г) и дрожжи (10 г). Хорошо перемешиваем, вливаем растительное масло (40 г). Перемешиваем до однородной консистенции (по кругу мешать нельзя, только как бы взбивая). Венчик оставляем в тесте, закрываем пленкой и ставим в теплое место на два часа. Когда тесто поднимается, обминаем его. Через два часа в тесто добавляем соду (5 г), два яйца, перемешиваем до однородной консистенции и вливаем кипяток (60 мл) - завариваем тесто. Вымешиваем. Тесто закрываем и даем настояться 15-20 минут.

Хорошо разогреваем сковороду. Тесто берем только сверху, половник вынимаем. Выпекаем с одной стороны под крышкой, пока тесто сверху не схватится, переворачиваем и дожариваем без крышки до готовности. Скидываем на пергамент на стол, ждем, пока немного остынут, переворачиваем и смазываем маслом.

Каравайцы

Тонкие, нежные блинчики - исконно рязанское блюдо.

Ингредиенты: 6 яиц, три 200-граммовых стакана муки, 0,5 л молока, соль, сахар - по вкусу, масло растительное - три столовые ложки, воды примерно 0,5 л.

Яйца взбить и смешать с мукой, солью и сахаром. Разогреть молоко - не до кипения, но чтобы пальцу было горячо. Венчиком продолжаем взбивать тесто и потихоньку вливаем туда горячее молоко. Тесто практически заварное, консистенции густой сметаны. В полученную массу добавить холодной воды (выйти может меньше, чем 0,5 л) - тесто в итоге выходит очень жидким. И не забываем добавить растительного масла.

Очень хорошо накаляем сковородку: при низкой температуре каравайцы "кипят" и получаются дырчатыми. А правильные блинчики должны быть без дырочек, очень нежные и тонкие и "идти орлами", то есть пузырями. Наливаем тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, равномерно распределяем. Жарим, пока тесто не схватится (секунд 30), подцепляем краешек, складываем пополам, еще раз складываем - треугольничек снимаем.