Продажи готовых блюд выросли почти на четверть. Почему россияне все чаще отказываются от домашней еды?

Россияне все чаще отказываются от домашней еды. Продажи готовых блюд в 2025 году выросли еще на 24,4% в упаковках. Несмотря на общую тенденцию к более сдержанным тратам, потребители воспринимают готовую еду как инструмент экономии - как времени, так и бюджета, объясняют эксперты. При этом перспективы роста сегмента еще огромны.

Продажи готовых блюд в 2025 году продолжали показывать один из самых высоких темпов роста среди продовольственных сегментов, следует из данных исследовательской компании "Нильсен". Ключевыми драйверами роста стали всякого рода мучные изделия, скоропортящиеся салаты и блюда на основе риса. Так, продажи блюд на основе картофеля в денежном выражении выросли на 41,4%; макаронных изделий - на 39,8%; блюда на основе риса - на 37,5%; хлебобулочных изделий - на 31,2%; овощных блюд с мясом/рыбой - на 29,5%. Даже на Новый год к праздничному столу россияне покупали готовые салаты в розничных и онлайн-магазинах.

Доля готовых блюд в сегменте скоропортящихся продуктов достигла 8,5% (плюс 1 процентный пункт за год), что подтверждает системное укрепление сегмента.

При этом общий фон потребления остается сдержанным: 62% покупателей используют стратегии экономии вне зависимости от дохода. Тем не менее готовая еда не воспринимается как лишняя трата: 87% россиян заказывали ее за последние полгода. Среди тех, кто покупал готовую еду в последние две недели, 94% считают ее способом экономии времени, 79% - способом разнообразить рацион, 76% - вкусным продуктом. Недоверие к качеству выражают лишь 12%.

Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов отмечает, что в крупных федеральных сетях продажи готовой еды в 2025 году выросли на 30-32%. Он подтверждает, что это по-прежнему самая быстрорастущая категория в ретейле, а ее доля в обороте сетей варьируется от 3% до 30% в зависимости от формата магазина.

"Готовая еда воспринимается не как дополнительная статья расходов, а как способ сэкономить и продукт, позволяющий быстро закрыть потребность в еде без потери в качестве, вкусе и безопасности. В пересчете на стоимость покупки ингредиентов и временных затрат на приготовление купить готовое зачастую выгоднее, чем готовить самому. Экономия времени, помноженная на экономию бюджета, делает категорию привлекательной для широкого круга покупателей", - говорит Богданов.

Он утверждает, что качество и безопасность продукции гарантируются торговыми сетями через многоступенчатую систему контроля: производство, как правило, ведется на фабриках‑кухнях или в отдельных цехах в соответствии с нормами СанПиН и принципами системы ХАССП (система управления безопасностью пищевой продукции), а крупные ретейлеры дополняют это собственным аудитом - от проверки поставщиков до контроля продукции на полке.

"Торговые сети активно наращивают предложение в категории: расширяют ассортимент, запускают новые продукты под актуальные запросы покупателей, инвестируют в собственные производства и фабрики‑кухни. Это показывает, что перед категорией сохраняется значительный потенциал роста и что речь идет уже не о временном тренде, а об устойчивой модели рынка", - добавляет Богданов.

В структуре расходов россиян на питание доля готовых блюд составляет 14,7 процента, тогда как в США - 57 процентов

Заместитель председателя правления ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Леонов среди драйверов роста называет высокий ритм жизни, особенно в мегаполисах, увеличение доли одиночных домохозяйств, инвестиции сетей в собственные производства и ценовую доступность категории. Существенную роль играет и развитие онлайн-торговли, которая расширяет доступ к готовым решениям в онлайн-каналах.

Доцент кафедры статистики РЭУ им. Г.В. Плеханова Ольга Лебединская обращает внимание на изменение возрастной структуры спроса на готовые блюда. Доля потребителей, готовых платить премию за удобство и экономию времени, выросла с 92% до 94%. При этом заметно расширилась аудитория старше 45 лет.

Причинами растущей популярности готовой еды называет кредитную нагрузку и рост занятости, сокращающие свободное время.

Кроме того, почти половина покупателей готовой еды придерживается диетических ограничений. Основные мотивы - забота о здоровье, контроль веса и медицинские показания. Доля тех, кто рассматривает готовую еду как способ разнообразить рацион, выросла с 70% до 79%. Это формирует устойчивый спрос на рецептуры с контролем соли, сахара и жиров, а также на прозрачную маркировку.

Активный рост сопровождается усилением внимания государства к безопасности продукции. Ранее Роспотребнадзор сообщал, что в 2025 году более 60% из 900 проверенных образцов готовой еды не соответствовали санитарным требованиям. В этой связи Роспотребнадзор и Минпромторг формируют сейчас единое определение категории и разрабатывают стандарты, призванные обеспечить прослеживаемость и внедрение принципов ХАССП по всей цепочке поставок.

Несмотря на высокую динамику, рынок далек от насыщения, говорит Лебединская. По ее словам, в структуре расходов российских домохозяйств на питание доля готовых решений составляет 14,7%, тогда как в США - около 57%. Этот разрыв задает стратегический горизонт для дальнейшего расширения.