Профессор Дадали: "Современный человек ест сахара в 70 раз больше нормы"

Владимир Дадали, знаменитый нутрициолог, биохимик, профессор СЗГМУ имени И. И. Мечникова, вошел в редакцию "РГ", держа в руках палки для скандинавской ходьбы. Не трость, как полагалось бы по возрасту (Дадали - 89-й год), а спортивный снаряд. Зачем ученый берет с собой палки? Чем полезны сныть и крапива? Как правильно есть яйца? О здоровом образе жизни и главных правилах питания профессор рассказал на "Деловом завтраке" в редакции.

Владимир Дадали: Без физических нагрузок смешно говорить о здоровом образе жизни. Я - человек занятой, специально заниматься спортом некогда. Поэтому палки в руки - и вперед. По делам, а не по дорожкам в парке прогуливаться. Хотя это замечательное занятие, если есть свободное время.

Иногда утяжелители килограммовые на ноги надеваю, это делает ходьбу более эффективной. И еще ежедневная "прогулка" по лестницам. 600 ступеней в день: вверх-вниз, вверх-вниз. Всем рекомендую: и ходьбу с палками, и ступеньки.

И пока я неплохо плаваю, в отпуске на море - полтора километра ежедневно.

Вас угостить чаем, заварным кофе?

Владимир Дадали: Кофе, крепким, без сахара и молока. А что вы на меня так смотрите? В разумном количестве кофе полезен! Возбуждает центры восприятия, улучшает память, способность перерабатывать информацию, повышает нейропластичность, то есть способность мозга приспосабливаться к изменению условий. В кофе есть полифенолы, обладающие антиоксидантным действием, предотвращающие развитие болезни Альцгеймера.

Открою секрет: если даже кофе не рекомендован по здоровью, но нет категорического запрета, большинству пить его - можно. Но чтобы в организм он попадал в меньшей концентрации, нужно сначала выпить стакан воды, затем кофе, потом снова воду.

Сахар не использую и другим не советую. Ни белый, ни коричневый (его почему-то считают безопасным, хотя это просто недоочищенный белый). Знаете, сколько современный человек употребляет сахара? В 60-70 раз выше нормы!

Сейчас еще пугают атеросклерозом, мол, уровень холестерина у многих очень высок...

Владимир Дадали: Это правда. Но есть и такой класс веществ, как фитостеролы - аналоги холестерина, являющиеся безопасным средством снижения уровня холестерина. Финны на госуровне приняли программу обогащения кисломолочных продуктов и жиров фитостеролами - и у них в среднем снизились показатели холестерина на 15 процентов. И нам бы госпрограмма не помешала. При не очень высоком превышении уровня холестерина статинов лучше избегать (они подавляют энергетику клеток, в том числе сердца), можно обойтись природными веществами. Особенно если дополнять меню токотриенолами (аналогами природного витамина Е) и омега-3 жирными кислотами холодноводных рыб.

А что делать вегетарианцам?

Владимир Дадали: В значительном количестве омега-3 присутствует в льняном и рыжиковом маслах. Их употребляют только в холодном виде.

Раз мы заговорили о маслах, отмечу: то, в каких условиях и в какой таре у нас повсеместно продают масла, беда. Растительное масло должно храниться в темноте, в стекле. Иначе оно лишается многих полезных свойств. Дома перелейте масло в стекло и поставьте в темное место.

Как относитесь к вегетарианству, веганству, соблюдению постов?

Владимир Дадали: К разумному, сбалансированному по белку вегетарианству - положительно. Посты - тоже во благо (если нет противопоказаний). А веганство вызывает вопросы, слишком многого будет не хватать организму.

В интернете каких только диаметрально противоположных советов не встретишь...

Владимир Дадали: Точно! Пишут, например, что дефицит у нас серы. Да нет серы в организме, есть соединения серы, и полезные ее соединения есть в чесноке, в луке, репе, редьке, в капусте брокколи и других видах.

Много споров ведется вокруг яйца. Есть или нет, желток или белок?

Владимир Дадали: И то и другое - есть! Можно варить, жарить. Я жарю на сале с большим количеством лука. Сало - вовсе не вредный продукт. Можно и на сливочном масле, особенно гхи (приготовленное по специальной методике топленое масло, и, что очень важно, в отличие от обычного топленого, его нагревают очень медленно). Единственное, что яйца лучше покупать деревенские, домашние - на рынке, через интернет-ресурсы.

Отличный продукт - перепелиное яйцо (особенно для мужчин). Его можно есть сырым (сальмонеллез не передается). Прекрасный завтрак - 8-9 сырых перепелиных яиц. И в любых яйцах полезны и желток, и белок.

Многих интересует: как повысить либидо?

Владимир Дадали: Хороши тыквенные семечки (из-за содержания цинка и особенно для представителей сильного пола). И они служат для профилактики развития аденомы, изгоняют из организма паразитов.

Что повышает женское либидо? Устрицы, маточное молочко.

Мясо вредно, особенно в старшем возрасте? Провоцирует онкологию?

Владимир Дадали: Переизбыток красного мяса играет на руку некоторым локализациям рака. Но не так уж много в среднем мы его едим. В продаже есть мясо птицы (куриное и особенно полезно - индейки). Кроме того, очень важно, как есть. Шашлык не полезен, так как при готовке на огне образуются канцерогены. Но если вы съедите шашлык с большим количеством зелени - все хорошо. Совет: всегда подавайте мясо не с макаронами, а с большим количеством овощей и зелени (петрушка, укроп, кинза).

Алкоголь вреден?

Владимир Дадали: Почему бы не выпить за обедом бокал хорошего сухого вина? Ничего плохого не вижу.

Как понять, чего именно организму не хватает?

Владимир Дадали: Обычно врачи исходят из баланса белков, жиров, углеводов, говорят о килокалориях. Забывая о роли витаминов и минералов. Поэтому рекомендую всем: по возможности сдайте комплексные анализ на содержание в организме витаминов (это анализ крови) и минералов (анализ волос, для него нужно-то три-четыре волосинки). Могу с уверенностью сказать, что по крайней мере у жителей городов всегда дефицит витаминов и минералов. Это базовые нутриенты (микронутриенты), и они должны быть комплексные. Без них не будут нормально функционировать ферментные системы организма, обеспечивающие жизнь.

К сожалению, сейчас крайне сложно питаться сбалансировано. Поэтому, на мой взгляд, необходимо использовать биологически активные добавки к пище. Но нужна консультация специалиста.

Да, найти хорошего специалиста сложно. Надеюсь, что через какое-то время будет введен обязательный курс молекулярной нутрициологии в вузовскую подготовку врачей всех направлений.

Главное правило питания?

Владимир Дадали: Помните: чем меньше продукт прошел обработку, тем полезнее. Существенно ограничьте употребление сладкого, кроме меда, добавляйте в меню свежие овощи (минимум 200-300 граммов в день), фрукты, орехи. Устраивайте рыбные дни (в советское время такими были вторник и четверг).

Старайтесь включать в меню квашеную капусту без сахара и другие ферментированные продукты, а также капусту брокколи (она имеет противоопухолевый эффект), продукты сине-фиолетового цвета (черника, голубика), поскольку они содержат антоцианы, улучшающие зрение и снижающие содержание сахара в крови. Полезны орехи (лучше покупать разные).

Добавляйте в рацион что-то желчегонное. Например, добавки с одуванчиком, порошком расторопши, аминокислотой, таурин. Впереди весна и лето. Добавляйте в салаты дикорастущие - одуванчик, сныть, крапиву.

А лучший напиток - чистая вода. Минимум 1,5-2,0 литра чистой, не водопроводной, воды в день.

Какие правила нужно соблюдать в детском питании?

Владимир Дадали: Полноценное белковое обеспечение, витаминно-минеральное питание, включая все компоненты для растущей костной системы (достаточно кальция, магния, фосфатов, витамина D и его активаторов). Продукты или добавки с омега-3 жирными кислотами (при их недостатке дети вырастают агрессивными). Нежелательно "быстрое питание", а регулярное употребление газировок - одна из причин юношеского остеопороза.

Стараться, чтобы в меню было больше продуктов, содержащих достаточно клетчатки, яблочного пектина, про- и пребиотиков.

Очень полезный напиток, особенно для младшего возраста, - натуральное какао (его давали даже в войну нам, малышам в детском саду).

Кстати

Топ веществ, которых не хватает в рационе современного человека:

омега-3-жирные кислоты;

рыба и морепродукты;

витамины и витаминоподобные вещества: В12, В6, В9, С, А, Д, К, Е, кофермент Q10;

микро- и макроэлементы:

железо, цинк, селен, хром, кремний, кальций, магний.