В Москве открылась цифровая пиццерия: что в ней особенного?

На юго-востоке Москвы, недалеко от метро "Окская", открылась цифровая пиццерия. В заведении решили протестировать сразу все - и роботов, и цифровые сервисы. Вместо обычного меню на столах - планшеты, в роли официанта - робот, на кухне помогают Алиса и роборука, а уборкой занимаются, конечно, роботы-пылесосы. Корреспонденты "РГ" выяснили, сможет ли такой формат задать новую моду общепиту.

Выбери за меня

В Москве более 22,7 тысячи разных кафешек, ресторанов и столовых. Каждый предприниматель по-своему пытается привлечь внимание посетителей. Основатели цифровой пиццерии решили рискнуть и закупили на кухню и в зал железных помощников. Получилось дорого. За робота-официанта заплатили полмиллиона рублей, роборуку - шесть миллионов, каждый пылесос обошелся в 130 тысяч рублей... "Содержать их намного выгоднее, чем официанта, уборщика или еще одного повара, - говорит менеджер по развитию Роман Диденко. - Робот-официант, например, потребляет мало электричества, буквально как чайник. Он всегда на работе, и его не нужно контролировать".

В необычной пиццерии решили протестировать сразу все - и роботов, и цифровые сервисы. Фото: Сергей Михеев / РГ

Алиса ждет

Двух поваров, которые работают в пиццерии, с самого утра ждет Алиса и ровно в 10.00 включает для них свет. К открытию - в 11.00, из колонок начинает разноситься музыка. На каждом столике - планшеты и QR-коды для открытия меню в мобильнике. В нем можно доверить выбор системе. На экране появляется конструктор пиццы из двух половинок - система предлагает сделать одну часть "Пепперони", а вторую - "Четыре сыра". Не нравится? Нажимаем на кнопку "случайный выбор" и появляется кусок с ветчиной и маринованными огурцами, а соседнюю половинку украшает бекон и брокколи. "Играть" с системой можно долго. Корреспондентам "РГ" досталась вегетарианская пицца и ассорти из куриного филе с колбасками. Оплатить ее нужно сразу картой или через СПБ, сдачу с наличных тут никто не даст. После оплаты заказ и номер столика "прилетает" на планшет повара.

Основатели цифровой пиццерии решили рискнуть и закупили на кухню и в зал железных помощников. Получилось дорого. Фото: Сергей Михеев / РГ

Пять минут и 100 пицц в день

За работой поваров можно следить через стекло. "Умная" колонка подсказывает им время готовки и напоминает проверить сроки годности продуктов. "Очень удобно, не надо отвлекаться и держать в голове разные задачи", - говорит молодой повар Максим Романов. Парень не боится, что и его в этой пиццерии заменит робот, он уверен: за каждой железной машиной нужен контроль.

Через пять минут наша пицца готова, Максим достает ее из печи и кладет под камеру контроля качества. Несколько секунд - и она дает одобрение повару. "Искусственный интеллект фиксирует подгорелые или неровные края пиццы, неравномерное распределение начинки, толщину теста, так что приходится стараться", - говорит повар.

Максим Романов: "Искусственный интеллект фиксирует подгорелые или неровные края пиццы, неравномерное распределение начинки, толщину теста, так что приходится стараться". Фото: Сергей Михеев / РГ

Затем пицца попадает под роборуку для нарезки. За 15 секунд железные ножи нарезают идеально ровные куски. Повар ставит пиццу на полку роботу-официанту, выбирая на экране номер стола. Все гости пиццерии снимают на телефоны, как невозмутимый робот безошибочно и эффектно везет заказ к столу.

"Ваш заказ готов, мяу", - говорит робот, и на его экране появляется мордочка кота. Он желает приятного аппетита и просит убрать за собой после обеда. Фото: Сергей Михеев

- Ваш заказ готов, мяу, - сказал нам трудоголик на колесах, и на его экране появилась мордочка кота. Он пожелал нам приятного аппетита и попросил не забыть убрать за собой после обеда.

Таким образом в цифровой пиццерии готовят примерно сотню пицц в день. Если же что-то пойдет не так, посетители смогут вызвать одного из шефов, для этого на каждом столике есть красная кнопка.

На каждом столике - планшеты и QR-коды для открытия меню в мобильнике. В нем можно доверить выбор системе. А вот поднос возвращать придется самостоятельно. Фото: Сергей Михеев / РГ

Прямая речь

Сергей Миронов, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Москвы:

- Красивый и интересный пиар-ход, но схема нерабочая для всего общепита. Сейчас рестораторы - крупные и мелкие, наблюдают, как развиваются роботы, но пока для заведения их покупать и держать невыгодно и нерентабельно. Отдельные элементы так называемого цифрового заведения можно видеть в разных местах - многие тестируют роботов-официантов, но они не заменяют человека в среднем и крупном заведении, где у гостей возникают вопросы. Между тем с роботом много возни, они выдают ошибки, ломаются, их нужно программировать, то есть у заведения должен быть отдельный сотрудник - оператор или программист, которому, как и обычному официанту, придется в итоге платить зарплату. Ни один робот пока не может быть абсолютно самостоятельным.