Миндальное, кокосовое и соевое: Почему в России растет спрос на растительное молоко

Рынок растительных альтернатив молочным продуктам в России продолжает демонстрировать двузначные темпы роста, хотя по-прежнему остается нишевым по сравнению с традиционной молочной категорией. Интерес потребителей к овсяным, соевым и миндальным напиткам растет на фоне популярности здорового образа жизни, изменения пищевых привычек и расширения ассортимента в торговых сетях.

По данным исследовательской компании "Нильсен", в 2025 году продажи растительных аналогов молочной продукции увеличились на 18,4% в натуральном выражении. Наиболее заметный рост обеспечили ключевые сегменты категории. Так, продажи растительных альтернатив молоку выросли на 16,9%, а жидким десертам - на 23,5%. Самую высокую динамику показали растительные аналоги сливок - плюс 38,6%.

Рост популярности альтернативных продуктов напрямую связан с общим трендом на здоровое питание. Покупатели все чаще выбирают растительные аналоги, стремясь снизить потребление лактозы и насыщенных жиров и сделать рацион более "легким", считают в "Нильсене".

Категория вписывается в более широкий спрос на продукты для здорового образа жизни, соглашается председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. По данным АКОРТ, спрос на ЗОЖ-продукцию в крупных сетях ежегодно растет на 15-30%. В ответ ретейлеры формируют специальные зоны в магазинах и тематические разделы на онлайн-витринах: в зависимости от формата магазина покупателям доступно от 140 до более чем 2 тыс. таких товаров. Растительные альтернативы становятся частью этого ассортимента, привлекая не только вегетарианцев, но и более широкую аудиторию.

"Растительные аналоги молочных продуктов остаются нишевой, но устойчиво развивающейся категорией в крупных торговых сетях. Почти 70% ассортимента растительных альтернатив в торговых сетях приходится на напитки, десерты и сыры. В зависимости от формата магазина покупателям доступно от 15 до более 150 позиций альтернативных продуктов в молочном сегменте", - говорит Богданов.

По его словам, дополнительным драйвером роста становится постепенное сокращение ценового разрыва между растительными и традиционными продуктами. Кроме того, растительные ингредиенты все чаще используются при приготовлении готовых блюд.

Впрочем, генеральный директор "Союзмолока" Артем Белов отмечает, что рынок растительных напитков растет во многом за счет эффекта низкой базы. И этот рост обеспечивается прежде всего за счет молодой аудитории из крупных городов.

"При этом в натуральном выражении доля такой продукции остается незначительной, и серьезной конкуренции молочной категории она не составляет - сдерживающими факторами выступают более высокая цена и нишевый характер потребления",- отмечает Белов.

При всей моде на миндальные, кокосовые, соевые и другие растительные напитки они не могут заменить натуральное молоко

Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова связывает растущую популярность альтернативных напитков сразу с несколькими факторами: медицинскими, технологическими и культурными. По ее словам, современные технологии позволяют создавать продукты из злаков и бобовых с текстурой и вкусовыми характеристиками, близкими к молочным напиткам. Например, путем ферментации овса или гороха можно получить напиток с кремовой текстурой и устойчивой пеной для кофейных напитков.

Другим фактором роста является непереносимость лактозы. По некоторым данным, в России от нее страдают 16-18% жителей, а у отдельных народностей этот показатель может превышать 80%.

Вместе с тем Мясникова подчеркивает: полный отказ от молока не всегда оправдан. Ведь коровье молоко является традиционным источником полноценного белка, кальция и комплекса витаминов, а растительные напитки не всегда способны обеспечить это в достаточном количестве.

Немаловажную роль в популярности растительных аналогов молока играет и маркетинг. Распространение культуры кофейных напитков с растительными аналогами молока сделало такие продукты частью повседневного потребления, особенно среди молодежи.

Дополнительными аргументами становятся длительный срок хранения и удобство использования, а для части аудитории - вопросы этичности и защиты животных, добавляет Мясникова.