В Крыму выращивают шафран, но заместить иранские поставки не смогут

Конфликт на Ближнем Востоке вызвал рост цен на иранский шафран. Выращенная в этой стране специя считается эталонной. Сейчас поставки из Ирана практически прекратились, и шафран начал дорожать. В Крыму также производят эту уникальную специю, однако объемы производства несопоставимы. Эта культура вряд ли когда-то станет массовой в нашей стране.

Из-за цвета и высокой цены специю еще называют "оранжевым золотом". Последние декабрьские партии шафрана активно распродают - обычный стоит 350-700 рублей за грамм, премиальный - иранский 1200-1800 рублей за тот же вес. Новые поставки через Турцию, ОАЭ и Азербайджан встали из-за опасений судоходных компаний, удвоившихся фрахтов и хаоса в Ормузском проливе.

"РГ" поинтересовалась, сколько шафрана производят в Крыму, кто его покупатели и возможно ли импортозамещение. Редкую и дорогую специю на полуострове выращивает одно хозяйство.

- В прошлом году урожай был 400 граммов, в 2024 году - примерно столько же собрали, - рассказал "РГ" фермер Андрей Дзюба.

На объемах производства сказываются не только климатические условия, но и дефицит посадочного материала. Шафран выращивают из клубнелуковиц, и их поставок в нашу страну сейчас практически нет.

- Иран перестал продавать посадочный материал задолго до начала боевых действий в этом регионе. Мы покупали клубни в Европе, в частности в Голландии, но после 2022 года связи тоже оборвались, - говорит Андрей Дзюба.

Сейчас у него есть собственные клубни, однако для расширения производства нужно их обновление, и существующего объема недостаточно. За шесть лет выращивания этой культуры крымчанин расширил посадки крокуса посевного - так называется растение, из которого производят шафран, - с трех до десяти соток. Но для промышленного воспроизводства необходимо иметь хотя бы гектар земли. В международной торговле минимальная партия шафрана составляет 10 килограммов.

Крокус посевной, отмечает эксперт, культура достаточно неприхотливая в производстве, ей подходит климат Крыма, Краснодарского края и даже Северного Причерноморья, необходим только капельный полив и прополка.

- Настоящих промышленных полей крокуса у нас не будет никогда, прежде всего по причине дефицита посадочного материала, - поделился Андрей Дзюба. - В Херсонской области раньше эту культуру выращивали, но сейчас не знаю, что там происходит.

Урожай крымской специи расходится по местным премиальным ресторанам. Его также покупают поклонники ЗОЖ. Шафран можно употреблять в чистом виде, высушенным или в настойке. Его принимают как антиоксидантное, противовоспалительное, антидепрессивное и атеросклеротическое средство. Что касается озвученных цен, то они фермеру кажутся максимально завышенными.

- Мы бы озолотились, если бы продавали шафран даже по 1500 рублей за грамм, а тем более еще дороже, - говорит Андрей Дзюба. - Максимум, мы продаем его ресторанам по 1000 рублей за грамм.

Весь крымский урожай расходится между постоянными клиентами, и о замещении промышленных партий этой специи речь не идет. Но шафран, как и многие другие деликатесы, является продуктом местности. Крымский по своим свойствам и вкусовым качествам будет отличаться от той же специи, приготовленной в другом регионе. Так что в местных ресторанах гурманы могут отведать блюда с шафраном, которых точно больше нет нигде.