Одним из ключевых факторов, повлиявших на рынок, стал глобальный кризис на рынке какао-бобов. За последние годы их стоимость выросла в несколько раз, что резко увеличило издержки производителей шоколадной продукции. Участники рынка также отмечают подорожание других ингредиентов и логистики.
Наиболее заметно влияние сырьевого кризиса проявилось в сегменте шоколадных изделий - их производство в России снизилось до 706 тыс. тонн против 816 тыс. тонн годом ранее. Одновременно сократился и общий выпуск кондитерской продукции: с 4,319 млн тонн в 2024 году до 4,064 млн тонн в 2025-м.
Однако динамика внутри категории остается разнонаправленной. Как отмечает руководитель направления аналитики NTech Леонид Ардалионов, кондитерский рынок в принципе крайне неоднороден: разные сегменты демонстрируют различную динамику.
Например, сильнее всего просел сегмент шоколадных плиток - продажи в натуральном выражении сократились примерно на 15%, хотя в денежном выражении рынок вырос примерно на 14% за счет роста цен.
В целом для рынка характерна ситуация, когда физические объемы снижаются, а оборот растет из-за инфляции. По оценке аналитиков NTech, в денежном выражении категория "кондитерские изделия" в 2025 году выросла примерно на 16% по сравнению с предыдущим годом, тогда как динамика в натуральном выражении была значительно слабее.
Одновременно меняется структура потребления. Эксперты отмечают так называемую поляризацию спроса: часть покупателей переходит на более простые и дешевые сладости, а другая, напротив, готова платить за более качественные и дорогие продукты.
Несмотря на сложную ситуацию с сырьем и сокращение производства, экспорт кондитерской продукции продолжает расти. По данным Федерального центра "Агроэкспорт", общий экспорт кондитерских изделий из России увеличился с 1,358 млрд долларов в 2020 году до примерно 2,03 млрд долларов в 2025 году.
Особенно активно развивается сегмент сахаристых кондитерских изделий. В 2025 году Россия поставила за рубеж около 84 тыс. тонн такой продукции на сумму почти 258 млн долларов - на 13% больше, чем годом ранее. Это позволило обновить исторический максимум экспортной выручки: предыдущий рекорд составлял 243,5 млн долларов и был зафиксирован в 2022 году.
Основными покупателями остаются страны постсоветского пространства. В топ-5 импортеров российских сахаристых сладостей входят Беларусь (более 77 млн долларов), Казахстан (около 71 млн долларов), Азербайджан (более 17 млн долларов), Кыргызстан и Узбекистан (примерно по 14 млн долларов).