Секреты приготовления монгольских блюд времен Чингисхана сохранились, однако работать с записями могли только историки. Для расшифровки древних написаний ученые провели кропотливую работу, переводя старинный манускрипт.
Сегодня буузы очень популярны в Бурятии. Их готовят из мяса, не используя экзотические добавки. По вкусу блюдо напоминает манты. Буузы делают из теста, они похожи на мешочки с отверстием сверху, а внутри наполнены мясным фаршем с добавлением жира, лука, специй и небольшого количества воды.
Изначально блюдо пришло из Китая. Там оно называлось баоцзы и могло быть приготовлено с самой разнообразной начинкой. Например, она могла быть овощной, грибной или мясной, а тесто - дрожжевым. В Бурятии буузы готовятся исключительно с мясом.
Уникальный рецепт бууз обнаружили в книге "Кухня великого хана Туг Тэмура". Она была написана придворным лекарем хана Туг-Тэмура - императора Монгольской империи и Китая, который являлся правнуком самого Чингисхана. Особенностью этого рецепта является добавление имбиря и мандариновой цедры в блюдо. Также в нем указано, что буузы должны быть в форме цветка, однако рисунка в записях нет.
Блюдо монгольских ханов XIV века впервые представили широкой публике на гастрономическом фестивале "Кухня великого хана Туг Тэмура", который проходил в Улан-Удэ. Местным жителям очень понравились такие буузы. Чаще всего их готовят на Новый год, потому что из-за формы цветка они становятся главным украшением праздничного стола.
Есть это блюдо принято руками. Первым делом принято аккуратно отпивать бульон через верхнее отверстие, чтобы сохранить всю полноту вкуса.
Шеф-повар Артур Курикша поделился с aif.ru старинным рецептом приготовления необычных бууз.
Для теста понадобится 500 граммов муки высшего сорта, одно куриное яйцо, 200 миллилитров питьевой воды и по вкусу можно добавить соль. Все эти ингредиенты нужно соединить и тщательно вымешивать, чтобы масса стала упругой, но податливой. В итоге тесто должно быть плотным, но хорошо тянуться.
Для начинки надо взять 450 граммов говядины, 250 граммов свинины, три луковицы, 50 миллилитров питьевой воды, пять граммов имбиря, по вкусу можно добавить чеснок, соль и перец. Также понадобится цедра половины лимона без белой кожуры, потому что она даст горечь. Вначале мелко нарубить мясо и репчатый лук, а потом добавить остальные ингредиенты начинки и тщательно перемешать до однородности.
Сначала отделить от теста небольшую часть и скатать из нее жгут, а потом нарезать его на кусочки, каждый шириной примерно 2,5-3 сантиметра.
Затем каждый кусочек следует обвалять в муке с обеих сторон. После этого аккуратно приплюснуть его и раскатать в круглый пласт диаметром около восьми сантиметров. В центр каждого такого круга выложите порцию начинки.
Дальше делать защипы на тесте по кругу, собирая его складочками. В центре необходимо оставить небольшое отверстие. Готовая бууза по форме должна напоминать миниатюрную юрту с открытым верхом.
Перед варкой нужно сделать на верхней части теста несколько небольших надрезов - это придаст буузам вид раскрывающегося цветка. Варятся они на пару в течение 15-20 минут.