Осторожно, вкусно! Смородиновые пирожки, шашлыки в микроволновке, традиционная барабулька - в новом томе сборника сочинских рецептов

В свет вышел пятый том уникальной книги "Сочи на вкус" - сборника кулинарных рассказов, посвященных создающим неповторимый вкус черноморского курорта самым неожиданным блюдам и их рецептам. И за все это время автор и издатель Анна Петросян собрала больше сотни увлекательных историй, которые прислали люди разных профессий из многих городов страны.

Смородиновый праздник

Сестры Людмила Терзиян и Виктория Мартиросян поделились впечатлением от провизии в собственноручно сделанном шалаше - пирожков с черной смородиной. Небольшие, из теста как на вареники. Жаренные на подсолнечном масле. Вот их рецепт.

Для теста понадобятся три стакана муки, яйцо, половина чайной ложки соли, три столовых ложки подсолнечного масла, стакан горячей воды (почти кипяток).

Муку высыпать в миску, сделать углубление в центре. Яйцо взбить отдельно с солью и маслом и влить в муку, перемешать. Затем снова сделать углубление, влить стакан горячей кипяченой воды, размешать, замесить тесто, накрыть полотенцем и дать остыть.

Разделить тесто на четыре части, каждую из которых раскатать в колбаску, нарезать на кусочки и раскатать их в лепешки. Смородину промыть, подсушить и положить чайную ложку в каждый пирожок.

...А вот Мария Заковырина из Волгограда просто поделилась своими "кулинарными" впечатлениями от посещений курорта.

"Недавно прочитала в газете, что люди берут отпуск и специально едут в Сочи, чтобы поесть барабульку. А я помню чудный запах магнолии, ливни "как из ведра" и яркое солнце сразу после них, столовую недалеко от моря, вкусное молоко в стеклянной бутылке (называлось "Кофе с молоком"). У нас в Волгограде такого не было, жареные куры табака, а еще самое любимое - местный грейпфрут, впервые его увидела и попробовала. Люблю до сих пор. А еще у хозяйки брали домашнее вино, от которого совершенно не пьянеешь... Вот такой для меня Сочи на вкус!" - поделилась Мария Владимировна.

Сочи - это сочные фрукты, море и много-много душистых цветов. Фото: Любовь Лямина

Шашлыки в микроволновке

"Достал ребрышки, покрутил, потом перебрал свой запас приправ: ткемали, сухие укроп и чеснок, куркума, кумин, соль - остальное отложил. На глаз обсыпал-облил ими два "листа" ребрышек, как следует потер пальцами, чтобы равномерно распределить приправы, и на полчаса оставил прямо на столе - пусть пропитывается", - рассказывает писатель из Татарстана Фархад Гулямов.

Потом на решетку для гриля уложил один "лист" ребрышек (граммов 300-350), разрезав на две части, чтобы им было удобнее улечься и "загорать". После 15 минут жарки мясо перевернуть и отправить жариться еще на столько же. При запуске второй партии Фархад жарил по одной минуте больше - результат порадовал: корочка более поджаристая, мясо легче отделяется от костей.

"Когда рассказал эту историю в знакомой компании, один поморщился: "Фи, шашлыки в микроволновке..." Если шашлыков хочется здесь и сейчас, но в наше время даже во дворе огонь в мангале разведешь с оглядкой на пожарную безопасность, про походы с ним на природу и молчу", - уточнил автор рассказа.

Бздых или не бздых?

Те, кто хоть раз бывал в Сочи, обязательно сталкивался или слышал, что туристов тут нередко называют словом "бздых". И это имеет отношение ко всем сферам жизни отдыхающих, в том числе кулинарной. В сборнике этому понятию певец Алексей Шпак посвящает целый рассказ, который называется "Бздых лайвс мэттэ", или Жизнь приезжих имеет значение!".

В нем автор пишет: "Так ли это?! 100%! Для курортного города и быть иначе не может. А бздых вы или гость курорта, турист или отдыхающий - решать каждому. Бздых - обидное слово для многих, но так уже точно полвека здесь называют приезжающих на отдых праздных людей..."

Те, кто хоть раз бывал в Сочи, обязательно сталкивался или слышал, что туристов тут нередко называют словом "бздых"

Этимология слова длинна, спорна и извилиста, как сочинские реки, отмечает автор. Кто-то связывает ее со словом "отдых", кто-то с диалектами черкесских языков, а кто-то просто иронично зовет так всех приезжих. Среднестатистический бздых, как правило, сгорает на солнце в первый же день, ведет себя нагло, оставляет мусор после себя, считает, что ему что-то все должны, и появляется в нижнем белье в самых неподходящих для этого местах.

В сборнике - рассказы не только о кулинарии и черноморских яствах, но и о том, каким видят город местные жители и отдыхающие. Фото: Ирина Белова

"Бздыхи варят пельмени в электрочайниках гостиничных номеров, набирают на "шведке" еду про запас на вечер, ночь и утро для всех родственников, справляют нужду прям в бассейне и верят торговцам вином и чачей, что это натурпродукт, а потом пишут гневные отзывы об отравлении заветренным пляжным чебуреком", - объяснил Алексей Шпак.

По словам Алексея, местный же житель должен родиться в городе, провести детство... Обрывать мушмулу, дичку, алычу, шелковицу, питаться мидиями, пойманными только что и приготовленными на какой-то железке на море.

Мнение

Тамара Карташева, писатель:

- В таких книгах еда становится вторым языком культуры. И даже не языка, а души. И эта душа говорит голосами людей, бесконечно влюбленных в свой город. Наверное, именно поэтому "Сочи на вкус" - не гастрономический сборник, а скорее - семейный альбом, открытый всем, у кого сердце помнит вкус дома. Щедрый, терпкий, самобытный, сладкий до комка в горле. Думаю, у каждой местности должен быть такой сборник. У Сочи он вышел невероятно теплым. Возможно, потому что Сочи и сам такой. Но еще и потому, что Сочи - не просто кухня, а стихия... Жаркий огонь под казаном, специи, принесенные с южных рынков, сочное мясо, завернутое в лепешку с кинзой и сыром...

Здесь каждое блюдо подается с приправой крика чаек, плеском волн, ароматом тлеющего инжира и густого гранатового соуса. Здесь хурму сушат на солнце, а тосты поднимают не только за здоровье, но и за тех, кого с нами нет. И это тоже соединяет поколения. "Сочи на вкус" варится на слабом огне... Томится. Как шулюм из баранины. Его мешают деревянной ложкой, добавляя щепотку зиры и много-много души...

- Пять лет, пять книг, 75 авторов и больше 100 их кулинарных историй, полных эмоций, вкусов, ароматов и желания делиться теплом, - говорит Анна Петросян, как бы подводя итог этой работы. - В вышедших книгах хотелось показать, как изменился город во времени, какие у него были хлебные и тощие годы. Кроме того, Сочи - морской курорт, и все мы любим местную рыбку, в том числе знаменитую барабульку, камбалу, кефаль, а также черноморские мидии. Топ-10 самых популярных и часто встречающихся слов в наших сборниках: "Сочи, мама, бабушка, дом, детство, родители, город, деревня, дети, вкусно..."