Студень с бородинскими чипсами и оливье с раковыми шейками: чем будут кормить на экономическом форуме в Петербурге

Ресторанный критик Дмитрий Грозный: ПМЭФ - это бизнес-класс, будет дорого

3 июня в Петербурге стартует международный экономический форум и традиционно встает, пусть не такой важный, как деловая программа, но все же не последний вопрос: чем будут кормить дорогих гостей? Организаторы не стали раскрывать все карты, опубликовав лишь некоторые позиции меню ведущих ресторанов ПМЭФ.

Владимир Астапкович/ РИА Новости

Так, продолжит в этом году работу ресторан "Варево", позиционирующий себя "местом, где оживает история" и все "пропитано духом старорусской кухни". Если в прошлом году ресторан угощал стерлядью по-царски и ухой из петуха, то в этом деловым гостям обещают нежное тельное с фалангой краба, оливье с раковыми шейками, коллекцию икры с мини-оладьями, "купеческий" борщ, ботвинью, пельмени из косули и винегрет с балтийской килькой.

Современную кухню юга России и блюда из локальных продуктов Краснодарского края представит ресторан "Кубань".

Одной из главных гастрономических точек притяжения вновь обещает стать ресторан "ФОРУМ". В меню, среди прочего, представлены студень из томленой говядины с хреном и бородинскими чипсами, дуэт черной трески и лосося на гриле, щи из квашеной капусты с боровиками, филе утки с кремом из пастернака и соусом из садовой вишни и другие неожиданные сочетания.

Звучат заявленные позиции меню как минимум интригующе, но автор путеводителей для официального журнала ПМЭФ и продюсер ресторанной премии Lemon Guide Дмитрий Грозный предупреждает: не стоит ждать от общепита на форуме каких-то особых гастрономических изысков. "Как не стоит ждать, что Ваня Дмитриенко споет, как Лучано Паваротти. Главная задача ресторанов на форуме - быстро и по возможности качественно накормить сотни, а то и тысячи людей. А это очень и очень непросто. Хотите, можете назвать это фабрикой-кухней, хотите - большой офисной столовой. Только в ней в течение трех дней будут питаться не обычные сотрудники компаний, а владельцы крупных частных бизнесов и руководители госкомпаний", - рассказал ресторанный критик корреспонденту "Российской газеты".

Собственно, из выше сказанного неизбежно вытекает следующее - цены в ресторанах на ПМЭФ гарантированно будут кусаться и, скорее всего, довольно ощутимо.

"Каждый год все этому удивляются, а зря. Как известно, одна и та же бутылка воды стоит в магазине одни деньги, а в самолете - в 10 раз дороже. Так вот форум - это даже не просто самолет, а бизнес-класс, и все услуги здесь рассчитаны на людей, которые могут позволить себе потратить на перекус 5-10 тысяч рублей", - пояснил эксперт.

Еще один любопытный момент: приглашенным шеф-поваром ресторана "ФОРУМ", который, как мы видели из меню, обещает гостям блюда с истинно "русским характером", станет отмеченный звездой Michelin итальянец Мауро Элли.

"Итальянец во главе ресторана, который готовит студень и щи с боровиками - звучит как минимум забавно. Впрочем, Мауро Элли регулярно приезжает в Россию, на сайте одной из гастрономических школ Москвы он даже заявлен среди преподавателей, да и его собственный ресторан находится на озере Комо, на котором любят отдыхать состоятельные люди из России. Единственно, жаль, если на ПМЭФ нельзя будет попробовать блюдо, которое сам Мауро называет своим фирменным - яйцо в хрустящей панировке с соусом из анчоусов", - поделился Дмитрий Грозный.

Впрочем, представит ли итальянский шеф это блюдо, привнесет ли он в традиционную русскую кухню жаркий итальянский колорит и во сколько все это великолепие обойдется, мы узнаем уже совсем скоро. До старта ПМЭФ осталось всего два дня.