Москвич устроил в подвале дома огород

Жизнь в подвалах старинных московских домов кипит, и об этом известно всем. Чего в них только нет - магазины, ателье, кафе, музеи... Но чтобы в подвале разбили грядки? Лично я об этом услышала впервые. Между тем 34-летний Филипп Журичев действительно устроил ферму прямо в подвале здания XIX века в пяти минутах от станции метро "Чистые пруды". Его растения - съедобные цветы и зелень - прекрасно растут в подземелье. Да и гостям лучших ресторанов, кафе и баров Москвы они тоже нравятся.

Стеллаж на кухне

Три года назад Филипп арендовал часть подвала в трехэтажном кирпичном доме 1887 года на улице Жуковского. К слову, дом не жилой, в нем расположен отель, кафешка, офис ювелирного бренда, а в подвале рядом с фермой работает еще и мастер по гравировке украшений. На входе в огород много обуви для гостей и вешалка. "Переобуваться и снимать верхнюю одежду обязательно, чтобы не принести с собой насекомых", - попросил Филипп. Чуть позже выяснилось, что его опасения не случайны. В начале своей новой карьеры его огород чуть не выкосили разные жуки.

Саму же бизнес-идею Филиппу подсказал друг, вернувшись из путешествия: "Где-то увидел сити-ферму и сказал мне: вот тебе деньги, покупай стеллажи, будем заниматься земледелием".

Первые растения были на подоконниках. Парень посеял базилик, мелиссу, редис, щавель и прочее. "Увлекся я быстро, и вскоре пришлось разобрать кухню, чтобы поставить двухметровый стеллаж. Стал предлагать зелень ресторанам, затем решил перебраться поближе к клиентам и арендовал этот подвал. Растениям тут даже лучше", - говорит фермер.

До сих пор это единственная сити-ферма в самом центре столицы, ближайшая - только на Преображенской площади.

В таких боксах рестораны получают цветы. Ими они наряжают напитки и блюда. Фото: Александр Корольков

Неидеальные условия лучше

Тот самый стеллаж, который стоял на кухне, теперь уставлен мини-лотками в подвале. В ярком свете под двумя вентиляторами прекрасно растут бегонии, шисо, базилик, редис, герань... "Это стандартный набор любой московской сити-фермы. Но чтобы иметь такой огород, недостаточно разбираться в растениях: за три года я стал электриком, водопроводчиком, слесарем, техником, научился немножко кодить, разбираться в программах, к которым привязаны датчики. Например, у меня настроен свет, ведь растениям он не нужен 24 часа, достаточно 16 часов, затем он автоматически выключается", - делится фермер. Филипп уделяет огороду в день всего три часа - проверяет настройки "умного" полива и собирает урожай. Он признается, что поначалу пытался все контролировать, выстроить идеальную влажность, температуру, а потом где-то вычитал: для растений стабильные неидеальные условия даже лучше, чем стабильно хорошие. Этому и стал следовать.

Бегония на вкус

Цветы, которые раньше стояли на подоконниках у бабушек или выращивали мамы на открытых балконах, теперь подают в модных ресторанах. Красной, белой, розовой пеларгонией наряжают напитки и блюда. Эти цветы, к слову, съедобны, но особого вкуса у них нет. А вот красные и желтые цветы бегонии с кислинкой, оказывается, вкусные! Зелень, которая идет в салаты, тоже имеет свой вкус. Острый, например, у горчицы, редиса, настурции и мизуна, базилик и мелисса - пряные, а щавель - кислый и просто красивый.

Заведения всех заказчиков Филиппа находятся рядом, как он говорит - в великовой доступности, - он сам развозит растения по ресторанам. Большинство кафешек - на Чистых прудах, в Тверском районе и на Бауманской. Например, кофейня On Sight на Покровке для японского блюда (онигири) два раза в неделю берет шисо - около 80 листьев. Их же заказывает и рюмочная "Свобода" - чтобы сделать из листьев японский ликер, который заказать из Страны восходящего солнца сейчас сложно.

Прямая речь

Никита Мартынов, шеф-повар кафе "Чеховъ" в Камергерском переулке:

- Мы тоже пытались выращивать микрозелень на кухне, подвешивали горшки с семенами и ждали. Но ничего не вышло. Теперь покупаем на Дорогомиловском рынке и на ферме в Ставропольском крае, откуда каждую неделю в столицу приезжает урожай. Нам везут листья салата, мини-шпинат и зелень в вакуумных газовых пакетах, напоминающих пачку чипсов, поэтому она доезжает свежей. Почему не покупаем в Москве? Привычка, доверяем поставщику, с которым работаем, он всегда привозит все, что нужно, и мы не готовы рисковать. Так поступают многие. Как правило, бармены и повара требовательные, объяснить, что нужно новому поставщику, бывает непросто, даже если он находится через дорогу от ресторана. Если же щавель, горох, кервель или лук-порей нужны срочно, идем за ними на рынок.