Как создают популярное белорусское лакомство - мороженое

Предприятие уже успело отметить свое 75-летие, а выпуск популярного лакомства для детей и взрослых осуществляется с 1953 года. Есть на комбинате мощнейший холодильник: пять этажей и подвал, а в зависимости от камеры можно хранить от двухсот до трехсот тонн, а общая вместимость достигает двенадцати тысяч тонн, уточнил директор Минского хладокомбината №2 Дмитрий Бонохов.

По его словам, производство и продажи имеют ярко выраженную сезонность. "Зимой лучше продается мороженое в "семейной" упаковке (250-400 г) - люди покупают его, чтобы наслаждаться дома. Летом растут продажи порционного мороженого: стаканчиков, рожков, эскимо. Причем, объемы продаж могут колебаться от 250 тонн в месяц зимой до тысячи тонн и более летом. Поэтому в межсезонье мы нарабатываем продукцию, и к 1 мая, началу высокого сезона, у уже сформированы необходимые запасы", - рассказал руководитель.

Он детально познакомил и с упаковкой, и с форматами продукции. Дело в том, уточнил директор, что в соответствии с техническим регламентом существует пять категорий освежающего лакомства. Первые три регулируются по жирности. Пломбир - это жирность от 12 процентов и выше. Сливочное мороженое - примерно восемь процентов. Третья категория - молочное мороженое с низким содержанием молочного жира.

А вот четвертая категория объединяет десерты. Например, щербет - смесь пломбира с пюре. Поскольку молочной составляющей в ней очень мало (до четырех процентов), она относится к десертам, а не к мороженому. Сюда же относятся фруктовые десерты и фруктовый лед, в которых молочного жира нет вообще.

Что касается пятой группы, то это - мягкое мороженое, которое продается в объектах общественного питания. А вот почему называется "мягким" потому что не проходит процесс закалки, пояснил хранитель всех технологических тайн десерта, отметив, что его достают из фризера и сразу употребляют.

"Для того, чтобы мороженое могло храниться до года и продаваться в магазинах, оно обязательно должно пройти закалку в специальных камерах", - объясняет директор.

Особый технологический процесс сопровождает создание новинок. Сначала технологи определяют стратегическое направление и изготавливают опытные образцы. Затем проходит дегустационная комиссия, которая оценивает вкус и качество. После одобрения технологи прорабатывают вопрос постановки на производство.

Одновременно разрабатывается специальная инструкция: на каком оборудовании варить, какие режимы использовать. Один из важнейших параметров - взбитость. Она может быть от 80 до 120 процентов. "Это когда при небольшом весе продукт имеет большой объем и нежную текстуру", - уточнил эксперт, добавив, что только после изготовления технической документации выдается декларация о соответствии и начинается серийный выпуск.

Кстати, по его словам, идеи могут приходить и из социальных сетей. "Молодежь часто комбинирует картофель фри с мороженым и выкладывает это в соцсети. Вот мы и подумали: а почему бы не объединить эти вкусы? Так появился "Драник". Аппетитный вафельный рожок, но "сделанный не из муки и сахара, а с добавлением картофеля и жареного лука." А внутри - слегка подсоленный классический пломбир", - привел пример руководитель комбината.

Предприятие активно развивает и совместные проекты. Например, "Драник" - это коллаборация с российской компанией. Партнеры продают его у себя, а белорусы - у себя. Очень успешным получился и проект "Столичное Элит", где его авторы попытались повторить вкус знаменитых конфет "Коммунарки".

О популярности белорусского мороженого можно судить и по маршрутам экспортных поставок. Около трети продукции комбината уходит в Союзное государство, Азербайджан, Армению, Грузию, Китай и Узбекистан.

Правда, спрос в Синеокой остается зависимым и от внешних факторов. "Самый активный сезон продаж - июль. Хотя, конечно, многое зависит от погоды. Если лето жаркое, продажи взлетают. А если, как в прошлом году, стоит сырая и дождливая погода при плюс 20 градусах, потребление мороженого заметно падает. Но как только выглядывает солнце, люди сразу тянутся за порцией прохладного десерта", - резюмируют на комбинате.