Если окрошка долго стоит вне холодильника, риск интоксикации действительно высок. Уже через несколько часов в тепле бактерии начинают активно размножаться и вырабатывать токсины, а летом этот процесс ускоряется из-за высокой температуры окружающей среды, пояснила она "Ленте.ру".
Даже свежие ингредиенты не спасают при неправильном хранении, оставлять блюдо в теплом помещении дольше одного часа не следует. Согласно санитарным нормам, полуфабрикат окрошки можно держать в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов не более 12 часов после готовки. Однако на практике срок годности зависит от качества продуктов, соблюдения гигиены при приготовлении и состава.
Если речь идет только о нарезанных вареных овощах без жидкой основы, такая заготовка простоит в холодильнике до двух суток. Добавление мяса или колбасы сокращает этот срок примерно до одних суток. А быстрее всего портится уже заправленная окрошка: после добавления кваса, кефира или другой жидкости ее желательно съесть в течение шести часов даже при хранении в холодильнике, подчеркнула Елена Бутенко.