От холодильника до полигона: Почему Россия ежегодно теряет 42 млн тонн еды и как это можно исправить

Россия ежегодно теряет около 42 млн тонн продуктов питания, при этом для закрытия потребностей нуждающихся граждан требуется чуть более 1 млн тонн продовольствия. На Неделе российского ретейла эксперты из бизнеса, НКО и исследовательских центров обсудили не только причины столь масштабных потерь, но и меры, которые способны превратить излишки еды в ресурс для социальной поддержки.

Поводом для разговора стали результаты исследования "Путь еды", подготовленного благотворительным фондом "Выручаем" совместно со Школой управления "Сколково". Как рассказала президент фонда Анна Скоробогатова, проблема продовольственных потерь затрагивает всю цепочку - от сельхозпроизводства до потребителя.

При этом главный источник потерь оказался неожиданным. По данным исследования, около 71% всех выбрасываемых продуктов приходится на домохозяйства. Еще 29% - на ретейл и общественное питание. Иными словами, основная часть еды оказывается в мусоре не на складах и не в магазинах, а в обычных домашних холодильниках.

Однако проблема заключается не только в количестве выбрасываемой еды. Исследование обращает внимание на феномен так называемого скрытого голода. Формально продукты доступны большинству россиян, но структура потребления у малообеспеченных семей существенно отличается от среднестатистической. Рацион зачастую строится на дешевых углеводах - хлебе, картофеле и макаронах, тогда как потребление белковых продуктов, овощей и фруктов остается недостаточным.

По словам сооснователя фонда "Банк еды "Русь" Юлии Назаровой, средняя российская семья тратит на продукты около 39% бюджета, а в наиболее уязвимых категориях населения эта доля может достигать 85%. В таких условиях любая системная продовольственная помощь позволяет высвободить средства на лечение, одежду или образование детей.

Одним из наиболее обсуждаемых барьеров для развития фудшеринга вновь стала налоговая политика. Генеральный директор ESG Альянса Андрей Шаронов отметил, что существующие экономические стимулы по-прежнему работают скорее в пользу утилизации продуктов, чем их передачи нуждающимся.

По его словам, компании сталкиваются с дополнительными затратами и рисками при передаче продукции на благотворительность. Одновременно захоронение пищевых отходов остается относительно дешевым вариантом. Кроме того, существует и психологический барьер: часть общества по-прежнему воспринимает продукты с истекающим сроком годности как нечто заведомо некачественное, хотя речь идет о полностью безопасной для потребления продукции.

Директор Центра устойчивого развития Школы управления "Сколково" Елена Дубовицкая напомнила, что обсуждение налоговых послаблений для фудшеринга продолжается уже почти десять лет. При этом международная практика давно предлагает работающие решения - от налоговых льгот до прямых запретов на уничтожение пригодной к употреблению еды.

Почти две трети всех потерь еды возникает в холодильниках, остальное - ретейл и общепит

Согласно расчетам исследователей, только решение вопроса с НДС могло бы увеличить объемы продовольственной помощи примерно на 40% без дополнительного роста объемов передаваемых продуктов.

Торговые сети со своей стороны тоже стараются спасти еду. Менеджер направления методологии учета товарных операций X5 Марина Росс рассказала, что современные распределительные центры все активнее используют цифровые технологии, автоматизацию и элементы роботизации. Системы прогнозирования спроса анализируют сотни параметров - от сезонности до поведения покупателей, позволяя минимизировать как дефицит товаров, так и их избыток.

Отдельное внимание уделяется качеству хранения продукции. Новые распределительные центры оснащаются системами мониторинга температуры, влажности и других показателей, а скоропортящиеся товары все чаще проходят через механизмы ускоренной логистики, сокращающие время нахождения продукции на складах.

В свою очередь, инженер по охране окружающей среды "ВкусВилла" Татьяна Шитова назвала одним из наиболее эффективных инструментов борьбы с потерями систему скидок на продукцию с ограниченным сроком реализации. Кроме того, все большее распространение получают продажи так называемых "некрасивых" овощей и фруктов, которые не соответствуют идеальным визуальным стандартам, но остаются полностью пригодными для употребления.

Впрочем, участники дискуссии сошлись во мнении, что даже самые совершенные технологии не смогут решить проблему без изменения потребительских привычек.

"Если нет понимания ценности еды, ничего из того, что мы обсуждаем, работать не будет", - подчеркнула Татьяна Шитова.

Председатель комитета по устойчивому развитию Российской ассоциации экспертов рынка ретейла Ирина Архипова считает, что следующим этапом развития системы может стать создание региональных банков еды. Такая модель позволит сократить логистические расходы и сделать помощь более адресной, направляя продукты жителям тех территорий, где работают предприятия-производители.

По итогам исследования эксперты сформулировали восемь системных направлений развития отрасли. Среди них - совершенствование законодательства, создание единой системы учета продовольственных потерь, развитие фудшеринга, внедрение современных технологий прогнозирования спроса и хранения продуктов, поддержка НКО, а также формирование культуры ответственного потребления.