Рецепт йогурта уральской студентки победил на всероссийском конкурсе

Рецепт необычного йогурта, разработанного студенткой Уральского государственного аграрного университета Олесей Ярош, признан одной из лучших разработок на всероссийском конкурсе молодых ученых-аграриев. В номинации "Технология переработки сельхозпродукции" было представлено 27 проектов. Участники состязания предлагали решения, позволяющие получать из сырья гораздо больше ценной продукции, а также оригинальные методики контроля качества. Экспертами стали представители не только научного сообщества, но и предприятий АПК.

Изюминка созданного на Урале кисломолочного продукта - до сих пор не использовавшийся тандем цитруса и лаванды. Идея полезного йогурта родилась у Олеси на 4-м курсе, когда она заметила, что в магазинах невозможно найти десерт с ее любимым вкусом.

- Перед тем как начать работу, я проверила полки магазинов, тщательно изучила рынок и проштудировала научную литературу. В итоге убедилась: такого сочетания ингредиентов в сегменте функциональных молочных продуктов нет, - рассказала Олеся.

С одной стороны, рассуждала девушка, подобная идея пока никому не пришла в голову, а с другой - это рецепт с секретом, который придется разгадать. На разработку технологии ушло около полугода.

- Важно было сохранить пользу и натуральность. В составе йогурта - исключительно природные компоненты, никаких искусственных красителей и ароматизаторов. Основа добавки - цедра лимона плюс эфирное масло лаванды и цитрусовый пектин. Удалось подобрать такие пропорции, чтобы лаванда чувствовалась, но не перебивала вкус и мягко оттеняла цитрусовую свежесть, - говорит молодая исследовательница.

По мнению ее наставника кандидата биологических наук Ольги Неверовой, секрет успеха Олеси - не только качество продукта, но и потребительская наблюдательность студентки, а также понимание сути технологических процессов. Впереди - серия дегустаций сотрудниками крупных молочных заводов и рядовыми потребителями. Если рецепт получит народное одобрение, возможен запуск стартапа. В вузе действует система грантовой поддержки студенческих идей. Победителям конкурса полагается по миллиону рублей на развитие перспективного проекта в сфере агропромышленного комплекса.