Уральская студентка создала белковый напиток из сыворотки

Полностью натуральный, без применения искусственных добавок, высокобелковый напиток с длительным сроком хранения создала студентка Уральского государственного экономического университета Светлана Чукавина. В качестве сырья она использовала сыворотку, образующуюся при производстве творога и сыра, а из нее получила изолят с 87-процентной концентрацией белка.

- Это основной строительный компонент в организме человека, но нередко его содержание в рационедостаточно. Наш напиток помогает восполнить дефицит: в порции - 20 граммов белка, оптимальное количество для одного приема пищи, - говорит Светлана.

Другое преимущество продукта в том, что при отсутствии консервантов в нем надолго сохраняются полезные компоненты - натуральные витамины и минеральные вещества, которые укрепляют иммунитет и способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Такого эффекта удалось достичь благодаря уникальной технологии обработки не привычной термической пастеризацией, а высоким давлением, с использованием специализированного оборудования Института физики металлов им. Михеева УрО РАН.

- Без пастеризации продукт портится уже через сутки, так как начинается активное развитие микрофлоры. Однако после обработки под давлением 550 атмосфер рост патогенных микроорганизмов не наблюдается в течение недели, а общий срок хранения при температуре +2-6°C может достигать 14 дней. На российском рынке пока нет аналогов, произведенных с применением такой технологии, - большинство высокобелковых напитков пастеризуют термически, - подчеркивает завкафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова, научный руководитель юной исследовательницы.

Многие белковые продукты, представленные на рынке, насыщены молочнокислыми бактериями, однако вкус, который они дают, нравится не всем, отмечает Светлана. К тому же с возрастом молочные продукты усваиваются труднее. Поэтому, учтя пожелания потенциальных потребителей, она разработала рецепт напитка, не содержащего кисломолочные бактерии, и наделила его ярким тропическим вкусом, добавив фруктовое пюре.

Проект студентки - дипломная работа, впереди у нее поступление в магистратуру, где Светлана намерена детально проработать вопросы себестоимости, упаковки, рекламы и продвижения продукта, а затем подготовить его к возможному запуску в производство.