Мы привыкли считать, что лишний вес возникает от избытка поступающих в организм питательных веществ. Однако врачи и ученые все чаще говорят об обратном: эпидемия ожирения сопровождается настоящей эпидемией дефицита микроэлементов. Это явление называют "скрытым голодом" - человек регулярно переедает по калориям, но его клетки буквально "голодают" без витаминов и минералов.
Ученые ФИЦ питания и биотехнологии провели исследование, которое подтвердило: высококалорийная пища дает организму "пустые" калории и не закрывает потребности по клетчатке, белку, витаминам и другим полезным веществам. Результаты были опубликованы в авторитетном международном научном журнале Nutrients.
Исследователи проанализировали данные более трех тысяч человек, собранные с помощью цифровой платформы НИАП - "Научного инструмента анализа питания", разработанного в центре. Выборка оказалась более чем показательной: у абсолютного большинства респондентов наблюдался избыточный вес или ожирение. И лишь у одного из тысячи (!) участников питание было полностью сбалансированным по микроэлементам. Остальные 99,9% страдали от недостатка хотя бы одного важного вещества, а у 61,5% был выявлен серьезный множественный дефицит - одновременно не хватало десяти и более витаминов и минералов.
"Пациенты с ожирением потребляли значительно больше энергии в абсолютных значениях: в среднем 2131 ± 691 ккал в день против 1875 ± 533 ккал в группе с нормальным весом. Они ели больше насыщенных жиров, добавленного сахара, холестерина и соли. Но избыток калорий не привел к улучшению запасов витаминов и микроэлементов, как раз наоборот, дефициты мы обнаружили почти у всех участников", - прокомментировал "РГ" результаты исследования директор "ФИЦ питания и биотехнологии", академик РАН Дмитрий Никитюк.
Ученые составили своеобразный рейтинг дефицитных состояний:
"Среди минералов самая тревожная ситуация сложилась с йодом (76,2%), кальцием (70,9%) и железом (50,1%). У 76,3% участников выявлена недостаточность омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, а у 71,7% - дефицит пищевых волокон (клетчатки)", - отметил академик Никитюк .
Ключевая проблема, по словам ученых, - структурный сдвиг в питании. Основу рациона людей с ожирением составляют продукты с высокой энергетической плотностью, но крайне бедные полезными веществами: хлеб из рафинированной муки, сладкая выпечка и сладости, колбасы и обработанное мясо. А вот овощи, листовая зелень и фрукты, которые могли бы обеспечить организм витаминами и клетчаткой, попадают на тарелку в критически малых количествах.
"Эта диспропорция является ключевым пищевым механизмом, объясняющим парадокс скрытого голода, - поясняет Дмитрий Никитюк. - Чрезмерное потребление калорий не сопровождается достаточным запасом витаминов и минеральных веществ, что создает метаболическую основу для прогрессирования ожирения и сопутствующих заболеваний".
Интересный факт: в реальной клинической практике врачам-диетологам сложно зафиксировать "скрытый голод". Традиционные методы оценки питания - пищевые дневники и таблицы калорийности - часто дают искаженную картину. Они не учитывают изменения веса блюд при готовке и потерю витаминов во время термической обработки. В итоге оценка пищевого статуса оказывается более оптимистичной, чем есть на самом деле.
Для решения этой проблемы ученые из ФИЦ питания и биотехнологии разработали НИАП - цифровую платформу, которая автоматически учитывает технологические потери нутриентов и рассчитывает реальный состав съеденных блюд. Она доступна каждому на сайте центра и уже используется для персонализированных рекомендаций.
Какие же выводы из исследования помогут не попасть в ловушку "скрытого голода"?
Результаты исследования не оставляют сомнений: ориентироваться только на калории недостаточно, а иногда и вредно. На первое место выходит качество пищи. Вот несколько конкретных рекомендаций от экспертов:
Исследование российских ученых дает основания для пересмотра подходов к профилактике ожирения. Чтобы избавиться от лишнего веса, но не потерять мышцы и не ухудшить самочувствие, недостаточно просто снизить калорийность - необходимо качественно менять структуру питания. В перспективе цифровые системы анализа, подобные НИАП, должны стать частью профилактической медицины, помогая предупреждать не только ожирение, но и связанные с ним хронические заболевания. Ведь предупредить "скрытый голод" гораздо проще, чем лечить его последствия.