Еще академик Иван Павлов считал молоко ценнейшим продуктом питания. Ему принадлежит крылатая фраза: "Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой". И это не преувеличение: в его составе более 200 различных нутриентов - белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, причем все они находятся в оптимальной для усвоения форме.
Особенно ценен молочный белок. Он содержит полный набор незаменимых аминокислот и отличается высочайшей усвояемостью. Молоко - один из лучших источников кальция, магния, калия, цинка, йода и фосфора. Как поясняет Алла Новокшанова, на одну калорию в молочных продуктах этих веществ больше, чем в любом другом типичном продукте в рационе взрослого человека. Кроме того, молоко обеспечивает организм жирорастворимыми витаминами A, D, E и витаминами группы B, включая B12, которого нет в растительных источниках. В среднем молочные продукты покрывают 52-65% суточной потребности в кальции и 20-28% - в белке.
Тем не менее, в последние годы распространилось немало мифов, буквально демонизирующих молоко и молочные продукты.
Один из самых распространенных страхов - что молочный жир повышает уровень "плохого" холестерина, ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям и ожирению. Десятилетиями рекомендации по питанию призывали заменять животные жиры растительными маслами. Однако, это не улучшило показатели здоровья населения, - подчеркивает эксперт.
Многочисленные рандомизированные контролируемые исследования, проводимые с 80-х годов прошлого века до наших дней, так и не смогли продемонстрировать ожидаемые преимущества такой замены. Более того, некоторые исследования показывают, что употребление сыра может даже снижать риск ишемической болезни сердца. Ученые приходят к выводу: важно оценивать влияние конкретных жирных кислот в их естественной пищевой матрице, а не валить все в одну кучу.
Лактоза - молочный сахар, который с взрослением человека начинает все хуже усваиваться, а потому молоко вызывает расстройства пищеварения, и от него нужно отказаться, - так говорят недруги лактозы.
"Да, непереносимость лактозы действительно существует. Она связана с дефицитом фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар, - подтверждает эксперт. - Однако, полная непереносимость (врожденная алактазия) встречается крайне редко и выявляется в первые дни жизни ребенка. У основной массы людей фермент вырабатывается в достаточном количестве. А даже те, у кого диагностирована частичная непереносимость, могут без симптомов выпивать стакан обычного молока (250 мл)".
Кроме того, научно подтверждено: кисломолочные продукты - кефир, йогурт, ряженка, творог и сыры - практически не содержат лактозы, так как она расщепляется микроорганизмами в процессе ферментации. Поэтому они отлично усваиваются даже при частичной недостаточности лактазы. ВОЗ относит ферментированные молочные продукты к средствам, которые корректируют кишечную микрофлору, делают ее более здоровой.
Казеин - основной белок молока - тоже подвергается нападкам. Но, как утверждает Алла Новокшанова, он не представляет никакой опасности. Напротив, казеин - источник полноценного набора незаменимых аминокислот, необходимых для восстановления тканей и нормальной работы иммунной системы. Более того, из казеина выделяют биоактивные пептиды, способные снижать уровень холестерина и положительно влиять на обмен веществ.
"Это не так, с возрастом потребность в молоке только растет. Молочные продукты нужны взрослым не меньше, чем детям, так как это основной источник кальция. После 20-25 лет без них начинает неуклонно снижаться масса костной ткани. А после 30 лет, если не получать достаточное количество молочных белков, начинает уменьшаться мышечная масса. С возрастом это может привести к саркопении - прогрессирующей потере мышц, которая чревата переломами, остеопорозом и снижением качества жизни", - предупредила Алла Новокшанова.
Исследования показывают, что регулярное употребление молочных продуктов пожилыми людьми способствует улучшению самочувствия и помогает сохранить мышечную массу, - подчеркнула эксперт.
По данным "ФИЦ питания и биотехнологии", уровень потребления молочных продуктов в России значительно ниже рекомендованного Минздравом. Последствия этого - увеличение жировой массы, снижение костной и мышечной ткани, рост алиментарно-зависимых заболеваний.
"Научные данные, которыми располагает наш институт, не оставляют сомнений: при отсутствии индивидуальной непереносимости нет причин отказываться от этого уникального продукта. В вопросах питания важно ориентироваться не на модные тренды и страшилки из интернета, а на доказательную науку. А наука говорит: пейте молоко на здоровье", - резюмирует Алла Новокшанова.