Специалист отметил богатый состав водорослей: в них есть йод, калий, магний, железо, витамины A, C, K и группы B, пищевые волокна и полисахариды (они способствуют пищеварению и надолго сохраняют чувство сытости).
При этом калорийность водорослей невысока, а вкус насыщенный: это позволяет обходиться меньшим количеством соли и дополнительных приправ в блюдах.
По мнению Галецкого, потенциал водорослей в кулинарии раскрыт недостаточно: их редко включают не только в ресторанные меню, но и в повседневное домашнее питание. Различные виды арктических водорослей придают блюдам характерную йодистую свежесть и естественную соленость.
Арктическая кухня, активно развивающаяся в Мурманской области, строится на использовании местных северных продуктов. Ее ключевые ингредиенты - рыба, морепродукты, северные ягоды и оленина.