В состав модифицированной вайсвурст также вошли привычные ингредиенты: говядина, петрушка, специи и соль. Но, несмотря на их присутствие в рецепте, полученный вариант колбаски заметно изменил цвет и стал серее оригинала.
Добавление насекомых уже вызвало волну возмущения среди немцев. Особенно остро на кулинарный опыт отреагировали жители юга страны, где к белым колбаскам относятся как к национальному достоянию. Некоторые баварцы назвали новое блюдо "извращением".
"Мы не ожидали такой реакции", - отметила профессор биохимии питания в Университете Байройта (филиал в Кульмбахе) Янин Хенкель-Оберлендер.
Вместе со своими сотрудниками она исследует альтернативные источники белка для продуктов. При этом профессор поспешила заверить, что она и ее команда не собирались покушаться на гастрономические традиции Баварии.
Для эксперимента была выбрана именно вареная белая колбаска, так как ее легко приготовить. Исследователи сознательно отказались от обилия специй, чтобы оценить чистый вкус нового источника белка. В результате продукт получился более плотным по текстуре и приобрел землистый оттенок.
С научной точки зрения модификация оказалась успешной. Профессор пояснила, что в такой колбасе содержится больше протеина и ненасыщенных жирных кислот. Последние считаются полезным жиром, который способствует защите сердечно-сосудистой системы человека от возрастных изменений.
Главная цель проекта - поиск альтернатив мясу на фоне изменения климата на планете. Хенкель-Оберлендер отметила, что к 2050 году население Земли достигнет 10 миллиардов человек. В итоге если человечество продолжит питаться как и сейчас, то производство мяса придется увеличить сразу на 30%, а это еще больше повлияет на изменение климата.