По словам специалиста, для домашних заготовок достаточно стерилизации стеклянных банок в духовом шкафу при температуре от 100 до 120 градусов в течение 40 минут - одного часа.
Однако продукт тоже должен быть стерильным, подчеркнул Дмитрий Быстров в беседе с Life.ru.
Причем добиться этого в жаркую погоду сложнее. Так, после приготовления не стоит оставлять продукт надолго при температуре выше восьми, но ниже 60 градусов. В этом диапазоне патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться.
Также необходимо соблюдать санитарные правила, следить за чистотой рук, посуды, рабочих поверхностей.
"Важно хорошо стерилизовать не только тару, но и саму продукцию должным образом подвергать термической обработке", - отмечает специалист.
Например, если продукт недостаточно проварили или концентрация рассола оказалась слишком низкой, патогенная микрофлора может сохраниться. В этом случае даже в стерильной банке заготовка может испортиться.
"Самое страшное, что может быть при консервировании, - это ботулизм. Это очень серьезное заболевание: либо летальный исход, либо инвалидность на всю жизнь из-за поражения нервной системы", - предупреждает Быстров.