Производители отечественных вин представили свою продукцию тюменцам

В России сегодня около 270 виноделен: есть старейшие, унаследованные от Советского Союза предприятия, есть и молодые, причем они год от года множатся, набирают силу, крепчают как продукт, который производят. По каким принципам развиваются новички, куда стремятся, чем привлекают потребителей, корреспондент "РГ" узнал на всероссийской эногастрономической ярмарке в Тюмени.

Путешествующий по стране федеральный проект (реализуется под эгидой Минпромторга РФ) в Западную Сибирь этим летом попал во второй раз и задержался на две недели (приехал из Самары, затем последует в Казань). Первая попытка показать тюменцам разнообразие отечественных вин и закусок-деликатесов к ним была предпринята год назад. Такой формат знакомства с производителями ароматной продукции показался сибирякам интересным, располагающим к неспешной и вдумчивой дегустации.

Виноградные авантюристы

Гости приехали не только из Анапы, Новороссийска, Феодосии, Севастополя, но и из Самарской области - пока это самый северный российский регион, в котором процесс настроен полностью - от ягоды до бокала. Конечно, тюменцы тоже пробуют силы на этом поприще: в прошлом году благодаря предприятию из Заводоуковского округа, где лозу посадили на пробу, сибирский регион включили в реестр виноградно-винодельческих зон (ВВЗ), но лишь как территорию экспериментального виноделия. Пока коллектив Рустама Садырова снимает первые гроздья, а производство в промышленных объемах вина на основе морозостойкого сорта "памяти Домбковской" загадывает на будущее. Впрочем, начинающие сибирские виноделы готовы за 100 с лишним километров ехать в Тюмень, чтобы познакомиться с коллегами и перенять опыт.

В прошлом году благодаря предприятию из Заводоуковского округа Тюменскую область включили в реестр виноградно-винодельческих зон как территорию экспериментального виноделия

- Наши виноградники под Падуном занимают уже полгектара. Несмотря на то что полноценной винодельни пока нет, в прошлом году сделали пробную партию продукта и даже презентовали ее экспертам из Роскачества. Домашнее задание - обеспечить стабильный урожай, а это первоначально хотя бы тонна, инвестировать в строительство, набрать персонал, чтобы впоследствии выпускать существенный объем. Скорее всего, для начала привлечем третью силу, имеющую оборудование, - делится планами Садыров. - Думаю, займем сегмент местного экспериментального производства с туристическим потенциалом. Да, готовы принимать гостей, показывать территорию, рассказывать о работе, давать пробовать, но организовать полноценный винный туризм, как это сделано, к примеру, в Краснодарском крае или в Крыму, пока не в состоянии.

Что интересно, большинство участников ярмарки тоже относительно молоды - их винодельни открылись преимущественно в 2016 году, а первое вино получено спустя пять лет. На рынок выходили робко, сейчас же, судя по всему, расправили крылья: активно участвуют в ярмарках по всей стране, обзавелись почитателями, создав сообщества. Но правила игры в этом бизнесе, если им заниматься серьезно, - для терпеливых и дотошных.

- В какой-то степени российские виноделы - неисправимые авантюристы, - улыбается кавист Иван Стержанов. Он тюменец, трудится в местной винотеке, а на ярмарке представляет продукцию партнеров из села Ольгино Самарской области. - На создание винодельни в среднем нужно 30 лет: виноградник посадишь ты, а отличное вино с него возьмут уже твои внуки. Лозе нужно много времени, чтобы прорасти глубже, забрать из почвы лучшие питательные вещества. Поэтому до пяти лет промышленное вино обычно и не выпускают.

Самарская область, рассуждает Иван, тоже исторически не винодельческий регион, а в реестр ВВЗ попала благодаря "самым терпеливым": к примеру, Владимир Денисов сделал ставку на морозостойкие сорта винограда, укрывную технологию, ручной труд - и не прогадал. Сейчас его предприятие производит в год 120 тысяч бутылок. Конечно, со старожилами отрасли, которые регистрируют до 60 миллионов декалитров, не сравнить, но у самарцев просто иная стратегия - безостановочные точечные эксперименты.

Особенно осознанно

Кристина Луцкова, представитель винодельни рядом со станицей Гостагаевской под Анапой, рассказывает, что небольшое семейное предприятие живет 11 лет и делает ставку на разнообразие - там даже делают напитки на вяленом винограде.

Кемал Джуманиязов удивил цифрами: компания, где он работает, на рынке десять лет, но в ассортименте уже 42 позиции.

- Только в Анапе более 30 виноделен, но конкуренции у нас нет - на каждый продукт найдется свой покупатель. Причем мы не только спешим пополнить "винную карту" во что бы то ни стало, но и делаем добрые дела. Когда два года назад в море вылился мазут, наш руководитель освободил погреба на две тысячи квадратных метров, чтобы организовать там реабилитационный центр для пострадавших птиц и животных: мы отмывали и лечили гагар, бакланов, пеликанов, чомгу, даже сов, ежиков и лис. Кстати, занимаемся этим до сих пор, - рассказал Кемал.

Елена Носова, представитель крупнейшей и "возрастной" винодельни из Краснодарского края, констатирует: все больше россиян осознанно отказываются от крепких напитков в пользу вина, потому что это другой уровень отношения к себе и окружающим. К слову, в разных городах оформляется и особое комьюнити - в таком сообществе нет ни одного случайного и неинтересного человека.

- Когда человек открывает бутылку с вином, у него, как правило, нет задачи добраться из точки А в точку Б, то есть напиться до беспамятства. За бокалом ведется умное общение, интересный разговор. И даже если ты один, то это... как медитация. Можете мне не верить, но когда мы пытаемся уловить и различить ароматы, то развиваем новые нейронные связи, - удивляет сомелье, амбассадор российского вина Наталья Логачева.

Она убеждена, что с культурой пития у россиян теперь все очень даже неплохо.

Продукт на пьедестале

Практически все участники ярмарки уверенно заявляли: то, что произошло с отечественным виноделием в последние годы, - мощный рывок. В стране появляются новые, как правило, семейные команды, которые работают на качественном ресурсе, а не на порошке, как утверждалось ранее. Мир так быстро развивается, что в течение десятка лет конкурентный русский продукт может смело выйти на международный рынок, считает Иван Стержанов. Наград престижных конкурсов у наших производителей уже немерено. Кстати, и цена отечественного вина не уступает иностранным напиткам, даже с серьезной накруткой из-за санкций и акцизов.

Не косвенно, а прямо развитию виноделия в стране способствуют и рестораторы, и турбизнес. Директор городского департамента потребительского рынка и туризма Елена Еремина напомнила, что в последние три года в Тюмени наблюдается "взросление" потребительских привычек и развитие эногастрономической культуры, что связано с поправками в федеральное законодательство, разрешившими продажу вина на летних верандах, а их в городе 180.

- На верандах продажа идет в рамках меню стационарных заведений, имеющих лицензию. Причем фокус сделан именно на культуре потребления вина, а не пива или крепкого алкоголя. А рост числа лицензиатов на 7-10 процентов подтверждает, что бизнес пошел по пути цивилизованного предложения. Не стоит забывать, что наш регион многонациональный. Российские вина только усилят национальную палитру, привнеся в нее южный вкус, терпкость виноградных и ягодных ароматов, жар солнца, поддерживая твердость сибирских традиций, - поэтично обрисовала перспективы чиновник.

Президент Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров Татьяна Томина, отвечая на вопрос "РГ", подчеркнула, что российский, в том числе тюменский потребитель меняется: уже 60 процентов посетителей ресторанов и кафе научились выбирать вино под блюдо и в принципе под формат мероприятия, будь то свадьба или семейный ужин.

- Конечно, крепкие напитки из Сибири никогда не уйдут. Другое дело, популярными становятся наливки на бурбоне и коньяке. Ну а вино - это наше будущее. Потребитель растет, развивается, путешествуя, участвуя в гастровечерах и мастер-классах. Тюменские рестораторы тоже подтянулись: научились предлагать марки в зависимости от региона, даже возраста лозы и "участия" солнца, - рассказала Томина.

- В помощь им ярмарки, которые прицельно поддерживают именно маленькие винодельни. Мы не хотим ходить вокруг наследства СССР, лучше растить молодых. Малое виноделие - самый пассионарный слой предпринимателей: открытый новому, максимально вариативный, охочий до экспериментов. Они работают без оглядки на акционеров, и это нравится людям. И не надо, чтобы их продукция шла на сетевые полки: прямой контакт производителя и потребителя ничем не заменишь, - заключил Сергей Комаров, председатель "Ярмарочного союза организаторов ярмарок, производителей и продавцов отечественных товаров". .