Домашний бургер. Как сделать бутерброд вкуснее и полезнее

Недавняя проверка, проведенная Роскачеством, нашла в бургерах пяти популярных сетей фастфуда бактерии группы кишечной палочки. "РГ" решила выяснить у специалистов НИИ хлебопекарной промышленности, как сделать домашний бутерброд, который был бы не менее вкусным, чем покупной бургер, но есть его можно было бы без всякого риска. На вопросы "РГ" ответил Андрей Войнов, младший научный сотрудника Санкт-Петербургского филиала НИИ ХП.

Какой хлеб лучше всего подходит для домашних бутербродов?

Выбор за вами. Если хотите получить максимум пользы, берите цельнозерновой хлеб или специальные булки для бургеров из муки грубого помола - ржаной, овсяной или ячменной. Такие сорта богаты клетчаткой, витаминами группы B и микроэлементами.

Для нежных сочных сэндвичей лучше взять тостовый хлеб, багет или чиабатту с плотным мякишем - они не размокнут от влажной начинки.

Если у вас чувствительное пищеварение, берите белый хлеб, лучше слегка подсушенный: он легче усваивается.

Главное - всегда обращайте внимание на свежесть и отсутствие признаков порчи даже на начальной стадии.

Как правильно сочетать хлеб с начинкой?

Классические сочетания проверены временем: отварная ветчина, телятина или курица отлично дружат со сливочным маслом и горчицей.

Для быстрого перекуса подойдут сыр с помидором, колбаса с огурцом и зеленью, тунец с салатом или творожный сыр с зеленью.

Если хотите сделать бутерброд сочнее, добавить свежести, проложите слой начинки листьями салата, измельченным авокадо или любыми овощами.

Ржаной хлеб прекрасно раскрывается в компании ароматных паст с добавлением чеснока, каперсов и зелени, а легкий соус - майонез (конечно, лучше домашний) или горчица - добавит пикантности.

Но важно помнить: чем сочнее начинка, тем быстрее бутерброд теряет свои свойства, поэтому важно правильно его упаковать и вовремя съесть.

Как упаковать бутерброд с собой, чтобы он дольше оставался свежим?

• Для мясных и сочных бутербродов идеальна фольга: она не впитывает жир и защищает от посторонних запахов.
• Для нарезок, бутербродов с творогом или маслом лучше использовать пергаментную бумагу - она предотвращает пересыхание.
• Универсальный вариант - пищевая пленка или обычный пакет
• Важная деталь: заворачивать бутерброд нужно сразу после сборки, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
• Обязательно дайте ему немного "отдохнуть" в холодильнике, если планируете брать с собой: низкая температура замедлит микробиологические процессы.

Сколько часов может храниться домашний бутерброд? В общепите нормы жесткие

Да, здесь есть принципиальная разница между домашними условиями и требованиями для организаций питания.

В бытовом холодильнике при температуре от +2 до +6 °C бутерброды сохраняют качество до 24 часов.

При наличии скоропортящихся соусов (майонез, соусы на основе яиц или сметаны) срок хранения короче - до 12 часов.

При комнатной температуре этот срок заметно сокращается, особенно если в начинке есть мясо, рыба или соусы. Согласно санитарным правилам, в общепите срок нахождения бутербродов на витринах не должен превышать трех часов. На это же время мы можем ориентироваться при хранении домашних бутербродов. Ведь, даже если внешне сэндвич выглядит нормально, через несколько часов в нем могут начаться необратимые микробиологические процессы.

На фоне новостей о кишечной палочке в бургерах сетевых фастфудов - ваш совет: домашний бутерброд - безопаснее?

Безусловно. Когда вы собираете бутерброд дома, вы контролируете каждый этап: выбираете свежий хлеб, моете овощи, проверяете срок годности мяса или сыра, соблюдаете чистоту рук и посуды. И главное - вы точно знаете, сколько времени прошло с момента приготовления.

В покупных бургерах, как показывает исследование Роскачества, часто нарушаются температурные режимы хранения и санитарная обработка оборудования. Это приводит к размножению опасных бактерий, хотя внешний вид продукта не меняется.

Поэтому для повседневного перекуса домашний сэндвич - это и вкусно, и надежно. Вы получаете не просто еду, но и уверенность в ее качестве.