Лавандовый или дикий: где в России самый вкусный мед. И как не нарваться на подделку

Cегодня, 14 августа, - Медовый спас. А значит, самый пик сезона, когда пасечники страны успевают выкачать основные объемы меда. В храмах освящают мед нового сбора. Ну а на прилавках такое изобилие "жидкого золота", что легко растеряться. Собкоры "РГ" решили выяснить, где в России получают самый вкусный мед. И как выбрать "правильный", как отличить настоящий мед от фальсификата.

В Башкирии - дикий бортевой

Башкортостан - почти единственное место в мире, где до сих пор добывают дикий лесной мед из бортей, естественных или выдолбленных в деревьях дупел. Этот древний промысел позволяет получать натуральный продукт, созданный особой популяцией пчел.

В регионе сохранилась уникальная бурзянская бортевая пчела (Apis mellifera L.), отличающаяся выносливостью, устойчивостью к болезням и способностью выживать в суровых зимах.

Как рассказали в региональном минсельхозе Башкортостана, главный показатель качества меда - диастазное число, то есть активность ферментов. У башкирского меда оно может достигать 50 единиц, тогда как у других сортов редко превышает 10. Это говорит о высокой биологической активности башкирского меда.

Но и стоит дикий мед, конечно, дороже - за килограмм дикого бурзянского меда просят 2000 рублей, тогда как обычные сорта стоят от 700 до 1000.

Пробуйте мед на вкус и запах. Настоящий мед немножечко приятно "дерет" горло. У него насыщенный запах, который ни с чем не спутаешь. Фото: Виктор Погонцев

К слову, мед из Башкортостана включен в меню космонавтов России.

Кроме бортевого в регионе производят самые разнообразные сорта меда, которые отличаются местом сбора, составом медоносов и вкусовыми качествами. Донниковый, гречишный и т. д. А почти прозрачный липовый мед является визитной карточкой региона.

В Крыму - лавандовый, с морским воздухом

Крымский мед отличается от всех других прежде всего потому, что на полуострове особый климат. А еще - здесь нет никакой промышленности, отравляющей экологию.

- В Крыму редкое сочетание горного, степного и морского воздуха, - говорит пчеловод Николай Клочко. - Это накладывает отпечаток на медоносы и на качество самого меда.

Лучше всего мед покупать у знакомых пасечников. Собкор "РГ" заказал две баночки у Гульзары Мусаевой, единственной в Крыму женщины-пчеловода. Фото: Сергей Винник/РГ

Настоящая изюминка Крыма - лавандовый и шалфейный мед, которые не встретишь больше нигде в России. Да, собственно, и в Европе мед этих растений можно найти разве что во Франции и Италии. Лавандовый мед теплого, желтого оттенка, с неповторимым цветочным ароматом и легкой горчинкой во вкусе. Лакомство достаточно редкое, и честный пасечник никогда не скажет, что он собран на монокультуре. На пчелу ведь не наденешь ошейник, чтобы она летала только вокруг одного поля.

- В советское время лавандой в Крыму были заняты тысячи гектаров, сегодня ее гораздо меньше, и выращивают лаванду в основном в Бахчисарайском и Белогорском районах полуострова, - говорит Николай Дмитриевич. - Сложность сбора лавандового меда в том, что пик ее цветения совпадает с уборкой. Нектар надо выхватить буквально из-под ножа комбайна.

Пчелы - одни из самых удивительных созданий. Они производят лекарство для людей. Фото: Владимир Аносов/РГ

Шалфейный мед еще более редкий. И уж совсем диковинка - мед софоры японской. Это дерево-пришелец стали массово высаживать в Крыму в середине 50-х годов прошлого века. Потом мода прошла, но посадки кое-где еще сохранились.

В этом году мед в Крыму удался. Весна и начало лета были благоприятными для пчеловодов, и в нынешнем сезоне, по самым приблизительным оценкам, на полуострове соберут не менее 75 тонн лакомства. У крымчан принято покупать мед у знакомых пасечников. У собкора "РГ" она тоже есть - Гульзара Мусаева - единственная в Крыму женщина-пчеловод. Ее пасека у самого подножия Крымских гор, вдали от трасс, сел, промышленных садов с их обильной химией. Только чистое альпийское разнотравье.

- Не нарадуемся! Откачивала мед один раз и больше не буду. Погода еще позволяет, но все, что пчелы соберут в августе, оставлю им, - говорит Гульзара.

Закажем и мы для себя баночку настоящего крымского горного меда. Нет, лучше две.

В Татарстане - отменный липовый

Мед в Татарстане отличается богатым разнотравьем, экологическими условиями лесостепей и традициями местного пчеловодства. Фишка региона - липовый. У него почти прозрачный оттенок, выраженный аромат и сильные противопростудные свойства.

Но есть в республике кроме самого меда и уникальный пчеловод. Его зовут Дмитрий Лысенко. В Лениногорском районе он успешно освоил искусственное оплодотворение пчел. Все действо происходит в микрооперационной на специальном станке под микроскопом. Пчеломатку он погружает в сон и вводит сперму трутня. Это позволило семье пчел приносить до 70% больше меда. В итоге пчеловод собрал семь с половиной тонн меда за сезон.

Фермер с семьей решил попробовать реализовывать свой товар через маркетплейсы, от покупателей меда отбоя нет.

На Кубани - каштановый

Для семьи пчеловодов Гура с Кубани мед - это целая философия. Он дает не только здоровье, но и глубокое понимание жизни. Фото: Из семейного архива Ивана Гура

Жидкое золото на Кубани производят исключительно в личных подсобных хозяйствах. И многие из них настолько замечательные, что стали объектами экскурсионного показа. Есть здесь и уникальные сорта. Особенно казачий край славится редким каштановым медом с характерной горчинкой. Здесь можно попробовать и купить лавандовый или кориандровый мед. Лето в Краснодарском крае наступает рано благодаря мягкому климату и обилию цветов, а также фруктовых деревьев. Из популярных местных сортов - нежный акациевый, ароматный подсолнечный, а также мед, насыщенный разнообразным луговым разнотравьем.

В июне, когда зацветает каштан, в горных районах Черноморского побережья начинается сбор редкого и ценного каштанового меда. В последнее время его собирают мало, поэтому стоит он дорого: в среднем баночка горного меда объемом 250 мл обойдется покупателю в 1,5 тысячи рублей.

Пчеловод Иван Гура получил за качество производимого меда уже немало наград. Фото: Из семейного архива Ивана Гура

Заканчивается медосбор на Кубани ориентировочно в конце сентября, в зависимости от погоды. Ежегодно в регионе производят около 3,4 тысячи тонн меда. Пчеловодством в крае занимаются почти две тысячи личных подсобных хозяйств.

Так, в хуторе Восточном живет семья, вся жизнь которой вращается вокруг меда. Для них это связь поколений и целая философия. Глава семьи Иван Гура с малых лет учится у пчел мудрости и готов делиться ею со всеми: открывать производство и объединять таких же увлеченных людей. Сегодня у него две пасеки: одна на хуторе Восточном, а вторая - на малой родине, в Ростовской области. Глава фермерского хозяйства - супруга Алина, а 10-летний сын Глеб с удовольствием помогает родителям. Сам Иван Иванович убежден, что пчелы учат человека быть добрее и трудолюбивее, даря не только удовольствие, здоровье и молодость, но и нечто большее - чувство свободы и глубокое понимание жизни.

Чтобы выбрать качественный мед, лучше прислушаться к самим пчеловодам. Фото: Из семейного архива Ивана Гура

На Алтае - элитный дягилевый

На традиционной ярмарке свежего меда в Барнауле пасечники нынче представили больше 30 видов меда, начиная с самых популярных - предгорного, горного, таежного, лугового, до редких сортов, собранных с краснокнижных медоносных растений Алтайского края. Причем из-за погоды нынче в регионе сложилась уникальная ситуация. Пасечники этим летом "качнули" необычно много элитного "дягиля". Для него погода оказалась идеальной. Дягилевый мед - это редкий, элитный сорт меда, который пчелы собирают из нектара цветков дягиля лекарственного (дудника). Этот ценный продукт, традиционно добываемый на Алтае, называют еще "царем меда" за необычный вкус и пользу.

Обычно дягилевый мед, как правило, заметно дороже, чем мед из донника, еще одного лекарственного растения. "А сейчас донник стал на вес золота, обогнал дягиль на 100-150 рублей за килограмм и раскупается влет, - рассказал "РГ" Юрий Богуславский, председатель краевого кооператива "Алтай - медовый край". Правда, как признаются пасечники, мед из дягиля оказался нынче все же не таким мощным, ядреным, как обычно.

К слову, темный гречишный мед, который тоже качают на Алтае, может, не самый ароматный, зато один из самых полезных для здоровья. Настолько, что в не столь далекие времена его активно скупали японцы.

Как выбрать качественный мед

Как отличить настоящий мед от фальсификатов? Этот вопрос мы задали Юрию Богуславскому, председателю краевого кооператива "Алтай - медовый край".

- В розничной сети сделать это очень сложно. Вскрыть банку вам не разрешат. Да и обычно в банке находится однородная масса, вид которой ничего вам не скажет. Хотите рискнуть - покупайте кота в мешке. Я всех всегда зову на медовые ярмарки и фестивали. На ней вы сможете поговорить с самими пчеловодами. Они все расскажут, покажут, объяснят и обязательно дадут продегустировать.

Первый способ определить подделку

К концу августа-началу сентября сезон активности пчел заканчивается. И пасечники перестают качать мед. Фото: Сергей Винник/РГ

Мед имеет тяжелый удельный вес. Как только в нем появляется глюкозный сахар, фруктовая смесь, мед становится меньше по весу. Запомните: литровая банка настоящего меда весит не меньше 1,4 килограмма (обычно 1,45 - 1,5). А если в ней 1 килограмм 300 граммов, и даже кило триста восемьдесят - это фальсификат!

Второй способ

Настоящий мед всегда льется спиралью и создает на поверхности горочку. Если он разбавленный или в нем чересчур много влаги, он просто льется, без всякой горки.

Третий способ

Пробуйте на вкус и запах. Настоящий мед немножечко приятно "дерет" горло. У него насыщенный, в зависимости от сорта, запах, который ни с чем не спутаешь.

Бывает еще, проливают немного меда на бумагу и поджигают ее. Бумага горит, мед - нет. А сахар горит.

А вот известный опыт с химический карандашом вам вряд ли о чем-то скажет. Если мед посинеет, это означает лишь то, что в нем много влаги (больше 19 процентов) - и больше ничего. Влажность алтайского меда, например, как правило, составляет 16-16,4 процента. Его можно продавать на еду и при влажности в 19 процентов. При 20 - только для кондитерских нужд. А если выше 20, мед обязательно забродит.