Поставщики ферментированной рыбы уже бьют тревогу из-за невозможности найти сырье для традиционного продукта. Запасы промысловой рыбы в Балтике за последние годы сократились до исторического минимума. Это вынуждает власти сокращать квоты на вылов, что напрямую бьет по производителям сурстремминга.
Причиной кризиса стало не только экологическое состояние моря, но и глобальный бизнес. Согласно данным фонда Baltic Waters, около 70% всего улова шведской сельди уходит на переработку в рыбную муку. Этот порошок затем отправляется на крупнейшие в мире лососевые фермы в Норвегию.
Исследователи отмечают, что с начала 2000-х годов запасы сельди в некоторых районах Балтики по сравнению с показателями 1990-х годов упали на 50-80%, а с 1960-х общее падение составило около 90%.
Так, владелец одного из ведущих рыбных брендов Oskars Ян Седерстрем подтвердил масштаб проблемы. Если раньше компания закупала около 100 тонн рыбы для ферментации, то сейчас объем поставок упал до 25-30 тонн. Выпуск производства также рухнул - до 20 тысяч банок в год, хотя еще в середине 2000-х годов предприятие выпускало до 250 тысяч банок.
В попытке спасти экосистему Балтики шведские власти ввели жесткий запрет на траловый промысел в пределах 12 морских миль от берега. Эта мера будет действовать до весны 2027 года, однако ученые пока не дают гарантий, что популяция успеет восстановиться к следующему сезону ловли сельди для приготовления сюрстремминга.
Сюрстремминг - это ферментированная балтийская сельдь, которую заквашивают с малым количеством соли. Продукт обладает настолько агрессивным запахом, что его запрещено проносить на борт самолетов, а открывать банку рекомендуется на улице.