Эксперт пояснил, что несколько десятилетий назад для обогащения соли часто использовался йодид калия. Под действием кислорода, влаги и света это соединение окисляется до свободного иода, который при длительном хранении консервов действительно может повлиять на вкус и цвет овощей.
Однако сейчас большинство производителей используют йодат калия, который не вступает в химические реакции с компонентами рассола или овощей. Поэтому современная йодированная соль не поменяет вкус и плотность заготовок, не сократит срок хранения консервов.
Специалист подчеркивает: если крышка банки вздулась, рассол помутнел или изменился вкус заготовок, причина обычно в использовании несвежих овощей, недостаточном количестве соли или кислоты, плохо простерилизованных банах и крышках либо неправильном хранении уже готовых консервов.
Тем не менее эксперт советует добавлять в заготовки обычную поваренную соль без ароматизаторов, красителей и технологических добавок. Использование обычной соли позволяет полностью исключить любые факторы, в теории способные повлиять на развитие полезной микрофлоры в банке.