Царская, поморская, японская. Чем удивил гостей фестиваль "Свияжская уха"

На острове-граде Свияжске прошел XVI гастрономический фестиваль "Свияжская уха". Он собрал 18 команд из Татарстана, Удмуртии, Ульяновской области, Кемерова, Архангельска, которые соревновались в приготовлении самой вкусной ухи.

Зарождался этот фестиваль как камерный праздник "для своих". Директор музея-заповедника "Остров-град Свияжск", ценитель русской кухни, Артем Силкин решил как-то собрать в первую субботу сентября коллег похлебать ушицы из свежепойманной в Волге рыбы. А чтобы было веселее, придал этим посиделкам формат кулинарного поединка. Со временем "Свияжская уха" обрела масштаб, а в 2025 году попала в "Гастрономическую книгу рекордов России" как самый продолжительный в стране фестиваль по приготовлению ухи.

Решение проводить "впритык" к этому празднику Международную научно-практическую конференцию "Речная жизнь" добавило фестивалю статуса и "научной базы". Вот и нынешний уже шестой по счету форум, где эксперты со всего мира обсуждали разные аспекты жизни на реке - от экологии и истории до традиционной кухни, плавно и органично перетек в "Свияжскую уху". Гостями фестиваля стали ученые из Египта, Сербии, Беларуси. А руководитель "Товарищества поморского судостроения" Евгений Шкаруба из Архангельска недолго думая собрал команду и тоже поучаствовал в гастрономическом конкурсе с особой поморской ухой. Но о ней чуть позже.

А начался фестиваль по традиции с театрализованного шествия с макетом огромной чудо-рыбы. С песнями и прибаутками ее пронесли от Успенской площади до Ленивого торжка. Здесь официально открыл "Свияжскую уху" Артем Силкин в образе "губернатора Волги" - такой шуточный титул ему дали в 2025 году на фестивале традиционного волжского образа жизни "Народная лодка".

Директор музея-заповедника "Остров-град Свияжск" Артем Силкин предстал на фестивале в образе "губернатора Волги". Фото: Олег Корякин/РГ

На Ленивом торжке дым в буквальном смысле стоял коромыслом. 16 команд развели костры под казанами и готовили уху. Рыбу им выдали местную: сазана, судака, леща, карпа, но и свои "секретные ингредиенты" они привезли.

Команда "Пираты свияжского моря" сплотила друзей из самых разных уголков страны и даже зарубежья. Это Казань, Ижевск, Кемерово и Ташкент. "Вообще традиционная уха, конечно, готовится из белой рыбы, но мы для насыщенности бульона, добавляем красную. Она дает жирный навар. Специи минимальные, уха не любит много всего разнообразного. Самое главное готовить с душой, любовью", - рассказала Ирина из Кемерова.

А команда "Звездочки Иннополиса" из самого молодого в стране города айтишников свой рецепт изложила в стихотворной форме. Весь его приводить не буду - это царская уха на первом курином бульоне с добавлением водки в конце. "Наша царская уха ароматна и лиха", - так завершается стих.

Команда из Димитровграда участвует в фестивале в третий раз и всегда меняет обличие. Они уже были "Пиратами лаишевского моря", "Театром Куклачева", где уху "готовили" коты, а теперь предстали в образе актеров театра кабуки. И варили они не уху, а японский рыбный суп суимоно, но с волжскими вариациями.

Команда Билярского государственного историко-археологического и природного музея-заповедника подошла к ухе строго по-научному. "Мы постарались использовать те продукты, которые культивировались в домонгольское время в XI-XII веках. То есть никакой картошки, у нас репа, пшено. Рыбу мы подобрали, исходя из археологических раскопок в Биляре - столице Волжской Булгарии. Это осетровые", - пояснил директор музея-заповедника Зуфар Шакиров.

А команда из Архангельска удивила всех поморской ухой из трески с вицей - особо скрученной еловой веткой, которую используют для шитья лодок. Да-да, именно шитье - это традиционный безгвоздевой способ постройки судов. "Я вычитал этот рецепт из книги XVII века. А возник он, видимо, случайно. Рядом варили уху и вываривали вицу и добавили ее в суп", - рассказал Евгений Шкаруба.

Вне конкурса сварили уху, а также приготовили старинное русское блюдо - тельное из судака - шеф-повара из Москвы Сергей Рахманин и Дмитрий Журавлев. Тельное - это что-то вроде тефтелей из рыбного фарша, но не в привычном современном понимании. Судака толкли в ступе до тех пор, пока все его косточки не размягчатся. Потом из полученной массы лепили котлетки и отправляли в печь. Но в данном случае тельное испекли на углях. Но попробовать его смогли только участники конференции "Речная жизнь". А вот уху, сваренную командами, все гости фестивали смогли отведать бесплатно.