Нынешний гастрофестиваль, главное блюдо которого - уха на открытом огне, приготовленная зарегистрированными командами, от общественников до известных предприятий, - уже 13-й по счету, а четвертый год подряд к нему присоединяются местные кафе и рестораны.
"За две недели до "Ухи-Царицы" общепит временно вводит в меню новые рыбные блюда, радуя завсегдатаев вкусами и подачей - на такое предложение откликнулись около трех тысяч гостей. Второй год подряд накануне фестиваля провели костюмированный заплыв на сапах, открытую дегустацию и конкурс рыболовов. Раньше с Главрыбводом выпускали в Иртыш молодь осетра, но сейчас не получилось из-за природных катаклизмов. Варка ухи на Базарной площади - это кульминация, всегда красивый, сытный и дружный праздник", - комментирует Зоя Боярина, руководитель "Креативных индустрий Тобольска".
В этот раз одновременно над котлами и казанами от 50 до 100 литров колдовали 16 команд, 17-ую тару на 150 литров начиняли бренд-шеф Тюменской области Давид Хачатрян и его помощники, в числе которых оказался и мэр Тобольска Петр Вагин. У каждого коллектива - особый рецепт и обязательный секретный ингредиент.
"Наша уха - дорожная. В стародавние времена ее называли ямщицкой. Значит, она должна быть сытной и обжигающей. Предки варили из того, что было под рукой - свежей или вяленой рыбы. Сейчас рецепт усовершенствованный: карася, окуня и щуку закладываем в три раза - для навара, аромата и мясца. Открою тайну: завершает варку головешка в котле на пару минут", - говорит Елена Ершова, су-шеф на фестивале, а в трудовой жизни замдиректора по кадрам Тобольского ПАТП.
Директор предприятия Сергей Кугаевский добавляет, что карася команде дали надежные поставщики, а здоровенную щуку и окуней он наловил накануне на озере Светлом под Тобольском. Кстати, два года назад повар от дорожников Сергей Кориков за свою фирменную уху получил первое место.
Гости из Упоровского муниципального округа угощали народ ухой по-коркински.
"Основа нашего блюда - множество разной рыбы из реки Тобол. Окунь, щука, язь, карась, лещ - все привезли свеженькое, с утра выловленное. Секретная добавка в этом году - форель. Кроме ухи угощаем свежими овощами: отварная картошечка с зеленью, "кремлевская хряпа", малосольные огурцы, грузди с маслицем и луком - классика осеннего сезона, которая так нравится всем. А четыре года подряд проводим свой фестиваль "Клевый день", когда из всей выловленной рыбаками-спорстменами рыбы варим похлебку для жителей сел и деревень. И в Тобольске нам нравится", - признается руководитель Коркинского территориального отдела Елена Турнаева.
Тобольское крыло тюменского отделения "Опоры России" 13 лет назад стало основателем "Ухи-Царицы" и проводило мероприятие восемь лет подряд, пока инициативу не подхватила и не взрастила до межрегионального уровня местная мэрия. Сейчас бизнесмены - активные участники, выступают со своим котлом.
"Для ухи "Мечта предпринимателя" взяли красную и белую, морскую и речную рыбу, чтобы блюдо получилось густым, ароматным. Вообще предприниматель - тот же рыбак: берет удочку, идет на промысел. Если рискует, получает улов. А сдается - возвращается ни с чем", - поведала представитель организации Елена Софьина, самозанятая с десятилетним стажем, потомок тобольских купцов Кузнецовых, торговавших сладостями, чаем и фарфором.
Суп из карася и головы осетра с добавлением нефти, а если короче, то "нефтепрУха" - предложение от Тобольского УМН компании "Транснефть - Сибирь", сливочная уха с треской - от Ярковского округа (Ярково - родина старца Григория Распутина, который очень любил угощаться этой рыбкой), улетная - от аэропорта "Ремезов", казачья - от "Сводной казачьей сотни", батина - от Совета надежных отцов, бывалая - от городского совета ветеранов, а еще армянская, студенческая, наконец, главная, хачатряновская, уха с муксуном, стерлядью, осетром, луком, томатами, специями и графинчиком нефти - пробовать можно было все, при условии, что отстоишь в шумной и веселой очереди.
Конечно, не обошлось без определения победителя гастрошоу. Лучшей командой по результатам тайного голосования признали поваров Тобольского округа за блюдо "Уха-УХАХА". А Минпромторг РФ отправил устроителям диплом за самую качественную ярмарку в рамках фестиваля.
"Туризм природный, исторический, культурный, оздоровительный и вот теперь гастрономический, выводимый на новый уровень, - наше настоящее и будущее, - заявляет мэр Петр Вагин. - В прошлом году мы приняли 800 тысяч гостей, за восемь месяцев текущего сезона - 500 тысяч и приросли на 45 процентов в рознице за счет фестивалей еды. Новое веяние в угоду времени - высочайший конкурс в многопрофильном техникуме на поварское и туристическое направления".
Зоя Боярина добавила, что тоболяки постарались охватить гастрофестами все календарные сезоны: в начале осени у них "Уха-Царица", перед большим снегом - "День Сибири", накануне весны - "Пельменный съест" и незадолго до лета - "Кофе, искусство, шоколад" - все события входят в федеральный календарь и часто получают первые места на профильных премиях.
"Шестого и седьмого ноября на "День Сибири", посвященный 440-летию освоения территории, пройдет казачий фестиваль. Казаки обещают сварить огромный котел борща. Обсуждается идея нового гастрофестиваля, посвященного хрену. Люди просят фестиваль шашлыков, но такое делают в Тюмени на День города. В общем, формула успеха в туризме - хлеба и зрелищ - остается неизменной десятилетиями. Главное - соблюдать баланс", - подытожила она.
Не менее важно в таком случае успевать обеспечивать турпоток комфортными комнатами для отдыха. Сейчас в городе, как отметили в администрации, 59 мест для коллективного размещения гостей, 20 из которых гостиницы. Этого явно недостаточно. И даже два новых отеля на 200 с лишним номеров - лишь временная мера при наполеоновских планах. Поэтому домашним заданием на завтра в Тобольске остается точечная работа с инвесторами.