Ученые назвали самые полезные для здоровья осенние грибы

Большинство грибников, вышедших осенью на сбор лесного урожая, хотят, чтобы их находки были не только вкусными, но и полезными для здоровья. Для них ученые пермского политехнического университета рассказали, какие грибы содержат больше всего белка, поддерживают иммунитет или полезны для зрения.

Питательней мяса и рыбы

Боровик, он же белый гриб, а в специальной литературе Boletus edulis, не случайно именуют царем грибов, ведь количество белка в нем поистине "царское" - четыре грамма на 100 граммов свежей массы. Это делает его более питательным, чем говядина или рыба. Богат боровик и минералами, в нем содержатся калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.

"Боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете благодаря бета-глюканам - особому типу клетчатки, которая снижает вязкость крови и уровень холестерина, эрготионеину - мощному антиоксиданту, защищающему артерии и вены от повреждений", - рассказала доктор медицинских наук Нина Вишневская.

Но есть и противопоказания - белые не рекомендуется есть детям до семи лет из-за того, что в них содержится много хитина, который трудно усваивается незрелой пищеварительной системой.

Без паразитов

Лисички (Cantharellus) практически никогда не бывают червивыми, поскольку в них содержится вещество хитинманноза, которое парализует нервную систему насекомых и не дает им откладывать личинки в тканях гриба. Более того, именно это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами, поэтому его изучают как природное средство для выведения гельминтов из человеческого организма.

При этом лисички содержат много клетчатки и грубых волокон, которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности. Поэтому их не рекомендуют употреблять в пищу людям с гастритом.

Для четкого зрения

Рыжики (Lactarius) содержат большое количество бета-каротина. Организм человека перерабатывает его в витамин А, необходимый для здоровья сетчатки глаз. Такие дары леса нужно включать в рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз. Богаты рыжики и витаминами группы В, С и D, а также калием, магнием и железом.

Много рыжиков есть нельзя, так как они создают нагрузку на печень. Лучше всего подвергнуть их легкой термической обработке - потушить или запечь. Так они не потеряют полезного каротина, но станут менее агрессивными для пищеварения.

Поднимут иммунитет

Подосиновики (Leccinum), которые также называют красноголовиками, содержат ценный комплекс витаминов группы В, С, D, Е, А и различные минералы. При этом их главная особенность - повышать сопротивляемость организма инфекциям и вирусам за счет содержания полисахаридов (высокомолекулярных углеводов).

Кроме того, подосиновики обладают антиоксидантными свойствами - могут снижать уровень холестерина и предотвращать воспалительные процессы в организме.

Для тех, кто на диете

Опята отличаются от других грибов тем, что содержат совсем немного питательных веществ - всего 20 килокалорий на 100 грамм веса. По сути, они представляют собой диетический продукт, к тому же очень вкусный и полезный. В опятах содержится калий и магний, необходимые для здоровья сердца, сосудов и нормализации давления, а также витамины группы В, которые полезны для нервной системы и обмена веществ.

От опят лучше отказаться людям, у которых наблюдается обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени или почек. При этом даже здоровым людям стоит есть не более 200 грамм опят за один раз.

Защитят от стресса

Употребленные в пищу Маслята (Suillus) благотворно влияют на нервную систему человека, так как эти грибы богаты витаминами группы B. Их рекомендуют людям, страдающим нервными расстройствами, повышенной тревожностью и бессонницей. Кроме того, опята содержат большое количество витаминов, бета-каротина, меди, цинка, селена и кобальта, способных повысить иммунитет.

Ученые рекомендуют собирать опята только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон, так как эти грибы способны накапливать токсины и тяжелые металлы. Употреблять в пищу их стоит умеренно - не более 150 грамм за один раз.