Первое, что бросается в глаза, - русская печь, в которой марийцы будут готовить трехслойные блины - коман мелна. Подавать национальное лакомство будут со сметаной. Как отмечает шеф-повар Екатерина Кожевникова, в хорошем блюде играет роль абсолютно все: ингредиенты, березовые дрова, настроение повара.
- Основа блинов - это тесто из трех слоев из разного вида муки: овсяная, пшеничная, кукурузная. Готовы с душой приготовить до тысячи блинчиков. Раньше в Марий Эл судили о невесте: готова ли она вести хозяйство, кормить семью. И если ловко справляется с печкой и блинами, значит, хороша, пора выдавать замуж, - рассказывает Екатерина.
Рязанский край представляет гастрономический десерт из трех видов муки - калинник. В классическом варианте это закрытый пирог из заварного ржаного теста с начинкой из калины. А в современном прочтении это блюдо выглядит как изысканное пирожное с самыми необычными ягодными начинками: черемухой, облепихой, голубикой и даже хвоей. Повара по особенному рецепту готовят начинку - еловую шишку, сдабривая ее брусникой. Украшает десерт глазурь из молочного шоколада и медалька, символизирующая логотип Рязани. Гостям раздадут до 500 порций лакомства.
- Гастрономический фестиваль на Международном фестивале - это очень хороший способ напомнить всем гостям, что русские блюда очень разнообразны. Мы, рестораторы, которые начинали работать в 90-е годы, были слишком долго увлечены всем зарубежным, утратили свой колорит. А теперь учимся экспериментировать с продуктами, рецептами и готовы удивлять молодежь, - рассказал Дмитрий Кирилин, соучредитель Ассоциации кулинаров Рязанского края.
Первые гости не скрывают удовольствия.
- Пробую шаньгу с курицей, - говорит участница форума из Татарстана Эльвина. - Очень сытно, хоть и кажется, что пирожок маленький. Попрошу рецепт, чтобы научиться готовить дома. Очень оригинально - хоть для завтрака на каждый день, хоть на праздничный стол.
Напротив вагончика с осетинскими пирогами быстро скопилась очередь.
- Приехал на фестиваль молодежи из Южной Осетии, - рассказывает Арсейн. - Блюда все выглядят очень нарядными, аппетитными, хочется попробовать все, но я, как осетин, выбрал наш местный пирог со свекольной ботвой. У меня дома их умеют готовить все женщины. Доволен! Вкусно, как дома, всем рекомендую.
Кстати, в рамках фестиваля гостей ждут 20 тысяч бесплатных порций: бурятские бузы, напоминающие юрту (кочевое жилище) приготовят с рубленой говядиной и репчатым луком, алтайскую лепешку - теертпек - сдобрят медом и сгущенкой, сибирскую скоблянку заправят мраморной говядиной и зеленью. Ажиотаж у гостей вызвала дальневосточная уха. Основа - три вида рыбы - нерка, минтай, кета. Наваристый бульон томят до шести часов. Дополнение к супу - ломтик бородинского хлеба. Здесь же любители деликатесов смогут продегустировать пельмени с кетой в крабовом соусе. Карелия балует гостей калитками. Это пирожки из ржаного теста, которые по краям защипляют шесть раз. Получается небольшая лодочка с начинкой: морошка, картофель с форелью или ряпушкой. Повара готовы в первый день запечь до тысячи калиток.