Секрет рецепта 1750 года заключается в том, что в качестве емкости для приготовления блюда используется тыква. Шеф-повар срезал верхушку тыквы, убрал семена и часть мякоти, чтобы освободить место для других ингредиентов. Внутрь он поместил курицу, лук, морковь, сельдерей, лук-порей, репу и капусту, добавил соль и специи.
Смазанную свиным жиром тыкву Кано поместил на несколько часов в духовку, разогретую всего до 85 градусов Цельсия. Именно в ходе этого длительного процесса приготовления блюдо обретает свой окончательный вид.
Необходимую жидкость отдают сами ингредиенты. Остается лишь добавить размоченный хлеб. "В итоге получается очень ароматный суп с легкой сладковатой ноткой - и он просто восхитителен", - отмечает Микелисимо.