Цены на мясо птицы и свинину растут в опте. В чем причины и что будет дальше

Цены на мясо осенью снова начинают расти, но пока это не означает общего подорожания всей мясной полки. Сильнее всего меняется ситуация с курицей: ее производство сокращается, а оптовые цены уже заметно выше прошлогодних.

По оценке аналитической платформы АПК "АгроИнсайт", к 20-м числам сентября оптовая цена куриной тушки бройлера достигла 224-227 руб. за кг - почти на 20% выше уровня годом ранее. Данные Национального союза мясопереработчиков (НСМ) также фиксируют рост цен: на 38-й неделе цена тушки цыпленка-бройлера первой категории была на 22% выше, чем годом ранее.

Сокращение предложения стало одним из ключевых факторов нынешнего движения цен. В НСМ отмечают снижение производства птицы в августе на 6,1%, которое привело, в частности, к резкому росту цен на филе. При этом конечный спрос остается относительно устойчивым: на 38-й неделе продажи готовой продукции и мяса, по оценкам участников рынка, выросли примерно на 2-3% к предыдущей неделе.

В августе производство птицы снизилось более чем на шесть процентов

Гендиректор "АгроИнсайт" Любовь Савкина отмечает, что нынешнее повышение нельзя объяснить только сезонным спросом: производство птицы в сельхозорганизациях в январе - мае сократилось на 2% год к году, в мае - на 4%, а в августе снижение усилилось.

Савкина считает, что нынешний рост цен частично компенсирует давление, которое производители испытывали в течение длительного периода. Себестоимость остается высокой: отдельные компоненты кормов подешевели по сравнению с пиковыми значениями 2025 года, но пока не вернулись к прежнему уровню. Дополнительные расходы связаны с премиксами, белковыми компонентами и другими составляющими производства.

"Динамика оптовых цен во многом зависит от изменения себестоимости производства и рыночной конъюнктуры. При этом в течение длительного периода цены на мясо птицы оставались на относительно низком уровне. В настоящее время происходит их корректировка с учетом накопившегося роста издержек производства", - поясняют в минсельхозе, подчеркивая, что птицеводческие предприятия работают без сбоев и объемов производства хватает для российского рынка.

В рознице ситуация выглядит мягче, чем на оптовом рынке. По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), минимальная цена куриной тушки в торговых сетях сейчас составляет около 220 руб. за кг.

При этом сети продолжают сдерживать стоимость социально значимых позиций: в середине сентября наценка на тушку в низком ценовом сегменте составляла минус 0,7%, то есть товар продавался ниже закупочной цены, говорит председатель АКОРТ Станислав Богданов.

Возможности производителей повышать цены также ограничивает импорт. В январе - июле Россия ввезла из Китая более 75 тыс. тонн мяса птицы и продукции из него. Доля Китая в импорте российской птицы выросла до 36% против 33% в 2025 году. Такая конкуренция не позволяет российским производителям полностью переносить рост затрат в цену, особенно в переработке.

На рынке свинины ситуация пока противоположная. После заметного снижения цен летом рынок начал разворачиваться, однако розничные цены остаются существенно ниже начала года. По данным АКОРТ, с начала 2026 года стоимость свинины в низком ценовом сегменте крупных сетей снизилась почти на 24%, до примерно 194 руб. за кг к середине сентября.

При этом в оптовом звене цены уже начали расти. На 38-й неделе средняя стоимость свиной полутуши продолжила повышаться. Диапазон цен по России составлял 215-250 руб. за кг: минимальная цена фиксировалась на уровне 215 руб., максимальная - 250 руб., на Дальнем Востоке. В НСМ связывают такой разброс прежде всего с логистикой и региональными различиями спроса.

При этом оптовая цена не всегда напрямую отражается на полке. В НСМ отмечают, что производители свинины активно работают с сетями, а отдельные охлажденные отрубы в рознице стоят дешевле, чем в оптовом канале.

По словам Савкиной, механизм формирования цены на свинину сложнее, чем на курятину. На него одновременно влияют экспортный спрос, закупки переработчиков и розничных сетей. Кроме того, дорогая курица способна частично переключать покупателей на свинину. Сезонность также остается заметной: спрос на свинину традиционно выше с апреля по октябрь, в период шашлычного сезона.

До конца года мясной рынок, по оценке Савкиной, скорее, сохранит повышательную динамику, однако повторения летнего скачка цен на птицу не ожидается. В октябре на рынок будут влиять завершение квартала и покупательная способность населения. В ноябре-декабре добавится традиционный рост закупок со стороны розницы и переработчиков перед Новым годом.