Как выбрать вкусный картофель для зимнего хранения

Сейчас в регионах Центра России уборка картофеля в самом разгаре. Аграрии говорят, что в целом урожай хороший: рекордов не ожидается, но дефицита тоже нет. В Брянской области - лидере страны по площадям, занятым под картофелем, - намерены собрать 1,7 миллиона тонн. В Тульской области, удерживающей второе место, рассчитывают примерно на 650 тысяч тонн картофеля. Так что второй хлеб в закромах будет, а вот с ценами на него все не так просто.

- Говоря об урожайности, надо иметь в виду разные сектора. В этом году были дожди: где грунт полегче, там хороший урожай, где тяжелый - хуже. Опять же частники редко занимаются правильной обработкой своих соток, в итоге - фитофтороз. Уже сейчас, судя по запросам, в частном секторе урожаи низкие, - поделился с "РГ" директор Калужского НИИСХ - филиала "Федерального исследовательского центра картофеля имени А. Г. Лорха" Владимир Мазуров.

И аграрии, и простые потребители знают, что больные клубни лежать в зиму не будут.

Как выбрать хороший картофель, чтобы не чернел, не гнил и был вкусным? По словам Владимира Мазурова, надо обращать внимание на сорт.

- Чаще всего вареный картофель чернеет, если это старые сорта. Другая причина - от переизбытка удобрений, - пояснил эксперт.

Говорят, что в клубнях с желтой и красной мякотью больше пользы, но специалисты с этим мифом не согласны

В новом урожае, по свидетельству аграриев, размер клубней соответствует сортам. К примеру, чипсовые - это небольшие клубни, а для картошки фри нужны, наоборот, крупные. Московские рестораны, например, закупают на Брянщине мелкий картофель. Так что крупные клубни вовсе не свидетельство того, что их "перекормили", - это может быть просто признаком сорта и легкой почвы, в которой их выращивали.

Аграрии сегодня готовы предлагать второй хлеб на любой вкус и даже цвет. Как рассказал Владимир Мазуров, цвет кожуры может быть белый, кремовый, желтый, розовый, красный и даже фиолетовый, мякоть - тоже. Говорят, что в клубнях с желтой и красной мякотью больше пользы, но специалисты с этим мифом не согласны.

К слову, в прошлом году туляк посадил на своем участке фиолетовый картофель. Как он рассказал "РГ", все бы хорошо - и урожайность, и сопротивление болезням, и вкус понравился, - но пюре из него оказалось очень странного цвета. В этом году экспериментировать не стал. Так что каждый вбирает то, что нравится: одни хотят, чтоб разваривался, другие, наоборот, для жарки.

Прежде чем закладывать картофель на хранение в погреб, стоит изучить характеристики различных наиболее популярных сортов. И идти на фермерский рынок или ярмарку подкованным, чтобы выбирать картошку со знанием дела.

Конечно, можно и тут ошибиться. Тулячка Оксана рассказала, что в их семье покупают картофель на зиму с двух раз: сначала набирают у разных хозяев по килограмму - два, пробуют и потом возвращаются, чтобы купить уже тот, что больше понравился.

- Стараюсь не покупать у перекупщиков. Им же все равно, они за товар не отвечают. А кто сам вырастил, тот все про свой сорт расскажет. Отличить просто: по рукам. Крестьянские руки сразу видны, - поделилась Оксана.

Впрочем, есть несколько общих советов при выборе картошки. Прежде всего, не покупайте позеленевшие клубни: они долго лежали на свету, и в них уже начал вырабатываться опасный для человека соланин. Во-вторых, клубни должны быть ровные - не корявые, без повреждений. А вот гладкие они или с "сеточкой" - на качество не влияет.

Сейчас стоимость килограмма картошки в Брянской области на фермерских рынках и ярмарках - от 20 рублей, в среднем же по региону - 34 рубля. В Калужской: мелкий опт - от 20 рублей, розница - 34 рубля. В Тульской хозяйства продают по 14-15 рублей за килограмм, на фермерских рынках - 20 рублей, в магазинах - от 35 рублей.

Картофелеводы советуют тем, кто закупает картофель на зимнее хранение, не откладывать покупку на потом: дешевле не будет. Расчет прост: крупные хозяйства, заложив клубни в хранилища, активной реализацией будут заниматься позже - когда цена подрастет. Зато сейчас урожай продают небольшие хозяйства, в том числе ЛПХ, у которых нет просторных хранилищ. Так что стоимость мелкого опта именно в это время самая низкая.

Кстати

Первым из соотечественников сообразил, что картошка - второй хлеб, Андрей Болотов (1738-1833). Да и само название "картофель" придумал он же. Усадьба Дворяниново этого известного русского ученого, философа, писателя, энциклопедиста, да еще и родоначальника русской агрономической науки находится в Тульской области. В петровские времена без всякой химии он с одного куста ухитрялся собирать по 100 клубней. Любопытна деталь: красный картофель Болотов считал кормовым, а съедобные клубни, по его мнению, должны быть желтого цвета. Кроме того, Болотов первым в мире научился выделять из картофеля крахмал и перегонять его на спирт.