Уха из петуха и мясо с ханского стола

Гастроужины в российских городах - не новость, а норма: отведать неизвестные блюда, найти единомышленников, узнать интересные факты - такие предложения по нраву многим. Тюменка Альмира Гумерова, та самая Альмира ханум из Янавыла, что знакомит туристов из дальних и ближних весей с многослойной и витиеватой историей татар, пошла дальше и в начале октября вместе с домом татарской кухни запустила тематическое гастропутешествие "Страницы истории: татарский след".

Гости разных национальностей, пробуя вкусности, представляли себя то сибирскими татарами на охоте, то утонченными бухарцами, прибывшими к Туре с караваном специй, шелков и ковров, в финале - татарами казанской стороны, и татарами Поволжья, при столыпинской реформе добиравшимися до тюменского края ценой жизни.

Сегодня в большой Тюменской области живут представители разных татарских ветвей, составляющие многоликий и многоголосый этнос. Тысячелетия назад великое переселение привело тюркские народы к заснеженным склонам горного Алтая, а потом на суровые сибирские равнины. Выжить в морозы им, охотникам-сыбырам, помогало мясо животных.

"Это не просто еда, это источник сакральной силы", - объясняет гурманам прекрасная пери Гульфия Амирова, помощница Альмиры, и предлагает пробовать домашние колбасы, среди которых - тонкая нарезка копченого жира с холки кобылицы, вяленый казылык, исстари подаваемые самым уважаемым гостям.

Кстати, всякий татарин знает, что с гостем в его пенаты может заглянуть всевышний, поэтому причину визита обычно не выясняют: усади за стол, налей чай, накорми, а потом задавай вопросы или лучше молча слушай и подливай горяченького.

Богатство тюменских ханов, властителей Чинги-Туры, улуса Золотой Орды, от которого пошла Тюмень, измерялось не только звоном золотых монет, но и роскошью столов, где тоже главенствовало мясо - его несколько суток томили в казанах вместе с овощами и сухофруктами. Кто сыт, тот деятелен - известная мудрость народов.

Уху по-царски в 1837 году оценил цесаревич Александр, проезжавший через Тюмень. Фото: Ирина Никитина/РГ

Следующая станция путешествия - царская. Здесь подают уху по-царски. Бытует такая легенда: когда в Тюмень в 1837 году прибыл цесаревич Александр Николаевич, будущий государь Александр II, чести угощать его наряду с городским головой купцом Иваном Иконниковым удостоились и тюменские бухарцы. Как только высокий гость ступил на берег, то ахнул: от мостков пристани вверх по яру тянулись знаменитые махровые ковры. Цесаревич шел в город точно по райскому саду и дивился, но вряд ли понял, что таким хитроумным способом горожане закрыли неприглядный вид захолустных дорог.

Купец Иконников поспешил накормить монаршую особу сибирскими ананасами, выращенными в теплицах, но запомнилась цесаревичу только бухарская уха на трех бульонах - сначала повара варили жирного домашнего петуха, потом в холщовых мешках - сладких озерных карасей, а уже под конец добавляли крупные куски щуки, речной королевы. Рыбный суп пах рекой, при этом был прозрачным как слеза и имел богатый вкус! Если б Александр расплакался, мы бы его поняли.

Все татарские поколения объединены в трехслойном пироге. Фото: Из архива Альмиры Гумеровой

Все татарские поколения Альмира решила объединить в трехслойном особом пироге: чернослив - это сибирские татары, как фундамент братства в суровых краях, курага - загадочные бухарцы, а лимонная верхушка - казанские, еще не разгаданные, с кислинкой. Пирог к чаю у пышущего самовара - символ единства в традиции многих народов. Фруктовое творение шеф-повара Любови Луцко для гастропутешествия стало символом родства старых и малых, русских и татар.

"Все эти блюда выдержали проверку временем и закрепились в современных домах. Мне захотелось представить их в привязке к истории нашего сострадательного края. Еда - универсальный объединяющий "инструмент". Сила Сибири в том, что нас тут, и русских, и татар, много, в непростых условиях мы всегда подставляем плечо друг другу и взаимно обогащаемся", - уверена Альмира.

"На таких вечерах мы расширяем кругозор в исследовании региона, избавляемся от национальных стереотипов и закрепляем ценности по поводу семьи, воспитания, традиций", - подчеркнули гости Николай и Елена Никитины.

Ачиля Замалутдинова призналась: гордость берет за земляков, которые выбирают путь просвещения молодежи и укрепления общества. В общем, формат гастропутешествий обещает прижиться: в ноябре готовится вечер по блюдам татар, казаков, купцов и нефтяников, а потом встреча по бухарской кулинарии.