Так что же такое - заветный функциональный продукт? Это еда, которая, помимо традиционной пищевой ценности, приносит доказанную пользу для здоровья. Часто речь идет именно о технологически модифицированных продуктах. Например, когда при производстве в апельсиновый сок добавляют кальций. При этом очень часто на яркой упаковке могут быть изображены всевозможные витамины, в то время как состав остается "пустым". Поэтому диетолог Софья Елиашевич подчеркивает: "Чтобы продукт мог считаться функциональным, должен быть указан конкретный компонент с его количеством в порции".
В России наиболее частые добавки: витамин Д, кальций, йод, железо и цинк. С одной стороны, подобное обогащение выступает действенным способом профилактики дефицита в организме. Но с другой - производители не могут позволить себе того, чтобы продукт был невкусным. Поэтому они добавляют лишнюю порцию сахара, что уже ставит под сомнение пользу самого товара. Поэтому диетолог настоятельно рекомендует, выбирая еду на полке, смотреть не только на полезные добавки, но и на общий профиль. Если в йогурт добавлен кальций, но вместе с ним 10 г сахара, то вряд ли эта добавка того стоит. Кроме того, для статуса обогащенного продукта в составе должен быть указан сам нутриент, его количество на 100 г или же на порцию, а также процент от суточной нормы.
Особая статья - молочная продукция. В последнее время отказ от лактозы стал чуть ли не трендом. Появились даже те, кто отказывается от этого компонента при отсутствии непереносимости. Диетолог подчеркивает, что отказ от молочной продукции без диагностики - большая ошибка. Плохое самочувствие после молока может быть объяснено непереносимостью лактозы или аллергией на белок коровьего молока. И при последнем варианте безлактозные продукты уже не решают ситуацию.
Особо внимательным стоит быть и при покупке высокобелковых молочных продуктов (обычно они содержат дополнительную порцию молочного или сывороточного белка). Люди прибегают к ним при недостаче этого питательного вещества в рационе или в качестве удобного перекуса после тренировки. Но опять же, это вовсе не обязательный выбор для всех, а лишь удобный способ дополнить рацион. Кроме того, он не может заменить полноценное питание.
Некоторые недобросовестные производители умалчивают, какой именно тип белка они добавили. Например, используют растительный белок (гороховый или соевый) и указывают на упаковке слово "высокобелковый", смело добавляя за это в цене. Однако такой тип белка является трудноперевариваемым, а его эффективность варьируется. То есть мы в очередной раз приходим к одному и тому же выводу - необходимо внимательно читать состав.
Содержание сахара в продуктах - тема еще более сложная. Категории "без сахара" и "без добавленного сахара" - совершенно разные: первая означает, что сахара в продукте почти нет (менее 0,5 г на 100 г), а вторая - что производитель не включил сахар в рецептуру, но в еде могут оставаться природные сахара из ингредиентов. Однако ни одна из них не гарантирует, что это низкокалорийное или полезное изделие.
Дело в том, что практически всегда производители компенсируют вкус различными подсластителями сукралозой, эстелией или эритритом. Диетолог предупреждает, что систематическая замена сахара на эти компоненты может даже привести к повышенным рискам тромбозов.
Как правильно читать упаковку продукта? Вот советы диетолога:
1) Определение категории продукта.
При этом речь идет не про бренд, и даже не про рекламное название, а про юридическое наименование. Например, молоко, молокосодержащий продукт или же продукт с заменителем молочного жира. Если такое не указано, то специалист рекомендует воздержаться от покупки.
2) Прочитать состав.
Внимание нужно обращать не на громкие слова на лицевой стороне упаковки, а на ингредиенты. Если конкретнее, то необходимо проверять особенно внимательно первые три позиции, что добавлено для "функциональности" (и добавлено ли вообще), есть ли сахар и так далее.
Дело в том, что ингредиенты в составе обычно перечисляются в порядке убывания их массовой доли, поэтому первые позиции помогают понять, из чего преимущественно состоит продукт.
3) Сопоставить БЖУ - белки, жиры и углеводы.
Иначе говоря, желательно сопоставлять содержание белков, жиров и углеводов в продукте с аналогичными товарами. При этом низкое содержание жиров или углеводов само по себе не делает продукт полезнее, важно оценивать пищевую ценность в целом.
4) Пересчитать составляющие на упаковку.
Количество углеводов, добавленного сахара, белка обычно указывается не на всю упаковку, а на 100 г. Поэтому важно понимать, сколько вы получите от определенной порции.
5) Проверить "обещания" производителя.
Если товар гордо назван "обогащенным", необходимо посмотреть в составе - чем конкретно, в какой дозе и какую долю суточной нормы дает порция. В случае пометки очень общим словом "фитнес" или же "натуральный", стоит также проверить, действительно ли есть объективное преимущество перед обычным продуктом.
В погоне за здоровым питанием не стоит полагаться на громкие надписи на упаковке. В конечном счете ориентироваться нужно не на обещания производителя, а на то, что именно мы кладем в свою корзину.