По словам крымского педиатра Ольги Тарасовой, тыква особенно ценна с точки зрения гастроэнтерологии: она мягко обволакивает слизистую, а благодаря клетчатке активизирует работу кишечника. Важную роль играет витамин U (метилметионин) - он способствует восстановлению слизистой при гастрите и язвенной болезни. Также тыква богата бета‑каротином, который организм преобразует в витамин А: он поддерживает зрение, укрепляет иммунитет и заботится о здоровье кожи. При этом бета‑каротин - жирорастворимое вещество, поэтому без небольшого количества жиров его усвоение будет минимальным. Ольга Тарасова рекомендует запекать тыкву с каплей оливкового масла - так полезные компоненты раскроются максимально. Оптимальная норма потребления - 200-300 грамм приготовленной тыквы 3-4 раза в неделю.
Не стоит забывать и о других ценных компонентах: калий помогает контролировать давление и поддерживает сердце, витамин Е работает как антиоксидант, защищая клетки от преждевременного старения, а пищевые волокна деликатно налаживают пищеварение. Отдельного внимания заслуживают тыквенные семечки, в которых есть большая концентрация полезных веществ: магния, цинка и ценных жиров. Просушив семечки с солью в духовке, можно получить удобную закуску, которую можно брать с собой и добавлять в салаты.
Но важно помнить, что при гастрите с пониженной кислотностью и гипотонии кишечника тыква может усиливать брожение и снижать выработку желудочного сока. Также сырая тыква тяжелее усваивается, поэтому детям и пожилым людям рекомендуется употреблять ее в термически обработанном виде.
В кулинарии тыква универсальна: ее можно запекать, тушить, класть в супы, каши, соусы и даже выпечку. Лучший способ сохранить вкус и питательные вещества - запекание. Если добавить пряности вроде корицы, имбиря или кумина, можно добиться особого аромата и глубины вкуса блюда. Можно подать тыкву и в неожиданном формате - например, тыквенное пюре. Оно отлично "прячется" в тесте для кексов: вкус становится мягче, а текстура - нежнее.