Почему фермерам стало невыгодно выращивать один из основных видов овощей

Уборка кочанов на полях Центральной России в самом разгаре. На юге округа, в черноземных регионах, уже завершили сбор ранней белокочанной капусты. Основной урожай дадут сорта со средними и поздними сроками созревания, но уже можно прогнозировать, что он окажется несколько ниже прошлогоднего. В предыдущем сезоне высокий урожай, который негде было хранить, сразу поступал на реализацию, и это обрушило цены на капусту. Обычно после таких неудачных с точки зрения прибыли циклов овощеводы сокращают посевы, и 2026-й не стал исключением.

Общую ситуацию наглядно иллюстрирует пример Воронежской области, которая по объемам выращивания капусты занимает второе место в ЦФО. Предприятия и фермеры региона отвели под эту культуру только 511 гектаров против 712 в 2025 году и 775 в 2024-м. Пул производителей стабилен: капустой занимаются около 15 крестьянских хозяйств и индивидуальных предпринимателей. В основном они используют импортные сорта и гибриды.

По данным воронежского филиала Россельхозцентра, в прошлом году белокочанная капуста отечественных сортов не высевалась, в 2024-м из девяти сортов, выбранных местными хозяйствами, российским был только один ("глория"), и его доля в семенном фонде составляла около процента. В 2026-м отечественную селекцию представлял один из 13 сортов ("гаага"), его сажали тоже в чисто символическом количестве. Однако проблемы с семенным материалом у овощеводов нет, на рынке много вариантов, отметили чиновники.

Помимо белокочанной, некоторые фермеры в Таловском, Бобровском и Каширском районах выращивают брокколи, пекинскую и цветную капусту разных видов. Но на эти нишевые продукты приходится малая часть урожая - менее трех тысяч тонн.

По информации регионального министерства сельского хозяйства на середину октября, с полей уже получено 7200 тонн белокочанной капусты. Общий урожай, если ориентироваться на статистику прошлых лет, будет раз в восемь больше. Качество кочанов соответствует ГОСТу - сказалась благоприятная погода, которая стояла почти все лето.

"Обычно летняя жара и засуха останавливают рост кочанов. При этом капуста - влаголюбивое растение, и перебои с поливом приводят к растрескиванию кочанов или их рыхлости. В текущем году лето позволило этой проблемы избежать. Следующий фактор - почвы. Капуста любит земли с нейтральной реакцией среды. На кислых почвах, которые в регионе составляют практически 30 процентов от площади пашни, активно развивается кила - грибковое заболевание, уничтожающее корневую систему. Возбудитель сохраняется в земле годами, что требует сложной и длительной ротации культур. Возврат капусты на поле возможен не ранее чем через пять - семь лет. Поэтому фермеры несут ощутимые затраты на раскисление и оздоровление почвы", - пояснили в минсельхозе Воронежской области.

Торговые сети предлагают фермерам закупать капусту по низким ценам, что сводит к нулю рентабельность выращивания культуры

Кроме того, в регионе водится масса специфических вредителей. Крестоцветные блошки способны уничтожить молодые всходы за несколько дней, а капустная белянка, совка и тля требуют постоянных обработок в период вегетации.

"Поскольку кочаны накапливают химикаты, фермеры вынуждены использовать дорогие инсектициды короткого срока действия или прибегать к механическим методам, требующим большого объема ручного труда", - добавили в министерстве.

Но главную проблему представляют не блошки и грибки, а уборка и сбыт. Рабочая сила в отрасли - самый дефицитный и "труднодобываемый" ресурс. Сказывается сумма факторов: демографический кризис, изменение структуры экономики, специфика самого труда в сельском хозяйстве. А при выращивании ягодных и овощных культур ручных операций требуется больше, чем в других сегментах растениеводства.

"Основные причины дефицита кадров в овощеводстве - низкая экономическая привлекательность и конкуренция за людей. Несмотря на рекордный рост зарплат (в среднем до 159 тысяч рублей для вахтовиков-овощеводов), АПК проигрывает другим отраслям. Оборонно-промышленный комплекс, строительство и промышленность предлагают сопоставимый или меньший по тяжести труд за 140-250 тысяч рублей, - констатировали в воронежском минсельхозе, объясняя, почему работодатели в сельском хозяйстве проигрывают конкуренцию за людей. - Выращивание овощей (особенно таких культур, как капуста, картофель, ягоды) требует огромного объема ручного труда: прополки, прореживания, сбора урожая. Это физически тяжелая работа под открытым небом, часто в сложных погодных условиях. Причем занятость носит сезонный характер, что отпугивает соискателей, ищущих стабильности".

Еще одним резким ударом стали постоянно растущие миграционные барьеры. Исторически значительную долю сезонных рабочих в овощеводстве составляли выходцы из стран СНГ, напомнили в министерстве: "В последние годы их приток сократился из-за ужесточения миграционной политики, сложностей с оформлением документов и усиления конкуренции за этих рабочих со стороны других стран. Фермеры отмечают, что сбор урожая часто требует не квалификации, а готовности работать физически, и нехватка мигрантов приводит к тому, что часть продукции просто гниет на полях. Вдобавок происходит массовый отток молодежи из сел в города. Средний возраст работника АПК приближается к 45-50 годам, доля сотрудников младше 35 лет не превышает девяти процентов, а значительная часть кадров - люди предпенсионного и пенсионного возраста. Отток населения из сельской местности лишает хозяйства ближайшего резерва рабочей силы".

Овощеводческие хозяйства вынуждены конкурировать за каждого работника. Это приводит к прямым убыткам из-за несобранного урожая, росту себестоимости продукции (и, как следствие, цен в магазинах) и вынужденному переходу к автоматизации, беспилотной технике и аутсорсингу персонала.

Уже собранный урожай зачастую приходится сдавать перекупщикам и в торговые сети за бесценок. Об этой проблеме говорят годами, но, судя по опросам воронежских фермеров, системное решение так и не найдено.

"В период массовой уборки в сентябре - октябре в связи с высоким урожаем капусты и свободным завозом ее из других стран существует высокая конкуренция. Торговые сети предлагают фермерам закупать капусту по низким ценам, что сводит к нулю рентабельность выращивания культуры, снижает доходность хозяйств и мотивацию их к производству овощей. Кроме того, капуста требует специальных условий. А отсутствие у мелких хозяйств современных овощехранилищ приводит к большим потерям, особенно если нет понятных цепочек реализации и сроков хранения", - признали в минсельхозе Воронежской области.

Со стороны государства фермеры ждут помощи в создании заготовительных центров, которые могут гарантированно забирать овощи и далее реализовывать их сами. В регионе пока готовы предоставлять производителям капусты только финансовую поддержку в виде погектарных субсидий и выплат на каждую тонну произведенных овощей.

- Формирование современной заготовительной и логистической инфраструктуры в АПК - капиталоемкий процесс с длительными сроками окупаемости. И это может влиять на его привлекательность для профильных коммерческих инвесторов. Фактически перед отраслью стоит задача масштабной модернизации и воссоздания оптово-распределительных центров и плодоовощных баз на принципах государственно-частного партнерства с привлечением сетевых операторов. На сегодняшний день эффективный механизм реализации таких проектов окончательно еще не сформирован, - подчеркнул профессор базовой кафедры торговой политики РЭУ имени Г. Плеханова Вячеслав Чеглов.

Он напомнил о том, что предыдущий опыт создания региональных мелкооптовых рынков показал низкую эффективность и выявил ряд системных ошибок. Так что при решении этой задачи необходимо учитывать не только экономические, но и инфраструктурные аспекты.

- Строительство и содержание специализированных мощностей исключительно под монокультуры (например, только под картофель или капусту) экономически нерентабельно из-за высокой сезонности и неравномерной загрузки. Для этого необходима поддержка со стороны государства, - объяснил Вячеслав Чеглов. - Для стимулирования частных инвесторов также необходимо внедрять механизмы комплексного выделения земельных участков. То есть предоставлять площади не только под возведение овощехранилищ, но и под создание мощностей по глубокой переработке сельхозпродукции, фасовке, под строительство мультитемпературных оптовых складов. Параллельно с развитием инфраструктуры хранения необходимо выстраивать прозрачную систему закупок непосредственно у первичных сельхозпроизводителей. И тут важнейшим шагом может стать стимулирование создания сельскохозяйственных торгово-закупочных кооперативов и союзов фермеров. Без интеграции малых форм хозяйствования в единую цепочку поставок новые распределительные центры рискуют превратиться в посредников, а это приведет к росту транзакционных издержек и, как следствие, розничных цен.