Новое исследование ученых в очередной раз подтвердило опасность консервированной пищи: мельчайшие частицы оксида цинка из консервов могут нанести серьезный удар по пищеварительной системе.
- Мы выяснили, что наночастицы оксида цинка, которые попадают в организм всего за один прием консервированной пищи, могут нарушить процесс всасывания питательных веществ в кишечнике, - говорит профессор Гретхен Малер из Бингемптонского университета (США).
Оксид цинка присутствует в ряде консервов как антимикробное вещество, он также препятствует окрашиванию продуктов, содержащих серу. В частности, в исследование попали консервированная кукуруза, тунец, спаржа и курица. Оказалось, что содержание цинка в такой пище стократно превышает рекомендуемую суточную норму потребления этого вещества.
- Частицы оксида цинка оседают на стенках кишечника и вызывают изменения либо потерю микроворсинок на поверхности клеток, участвующих в процессе всасывания питательных веществ. Обычно они увеличивают площадь, на которой происходит абсорбция. Если площадь уменьшается, то и абсорбция падает. Кроме того, микрочастицы этого вещества могут увеличить проницаемость кишечника. А это значит, что в кровоток могут попадать частицы, которых там быть не должно, - поясняет Гретхен Малер.