Молодой картофель считается полезнее старого - продукт содержит примерно в два раза больше витаминов. Но есть и минусы. Об этом рассказал заведующий лабораторией хранения и переработки картофеля ФИЦ картофеля им. А.Г. Лорха, доктор сельскохозяйственных наук Станислав Мальцев.
"Как недостаток, есть риск повышенного содержания нитратов в раннем картофеле по сравнению со старым", - отметил специалист в интервью радио Sputnik.
Дело в том, что "производители стараются получить как можно более раннюю продукцию и применяют высокие дозы азотных удобрений".
В процессе хранения содержание нитратов падает примерно на 30 процентов, уточнил специалист.
По словам эксперта, из молодого картофеля лучше готовить салаты или использовать его для жарки (в клубнях низкое содержание сухого вещества и крахмала по сравнению с прошлогодним продуктом).
"В случае со старым картофелем это обычно не так: при жарке он становится темным, подгорелым, к тому же в нем образуется больше акриламида - этопотенциально канцерогенное вещество", - объяснил специалист, посоветовав готовить из старой картошки пюре (блюдо будет аппетитнее за счет большого содержания крахмала).