Эд начал творческую карьеру в 50-х годах в составе квартета Ames Brothers, где присоединился к своим братьям Вику, Джо и Джину. Главный шлягер группы - Rag Mop 1950 года. В общей сложности 49 песен квартета побывали в чартах, прежде чем он прекратил сотрудничество в 1963-м. Бонусом к славе коллектива шла именная телепрограмма "Шоу братьев Амес".
Далее Эд занялся сольной карьерой - и небезуспешно, попав в чарты с композициями Who Will Answer?, My Cup Runneth Over и Try to Remember. Плюс Амес участвовал в гастролях внебродвейских шоу, затем получив и главную роль на Бродвее - в "Карнавале!" Следом был он занят с Кирком Дугласом и Джином Уайлдером в бродвейской же постановке "Пролетая над гнездом кукушки".
Экранная карьера актера насчитывает два десятка пунктов, включая небольшие курьезы. Так, например, Амис, артист очень яркой внешности и с русско-еврейскими корнями, сыграл индейца-чероки Минго в сериале "Дэниел Бун", который шел в 1964-1970-х годах.
Среди прочих его фильмов и сериалов - "Стрелок", "МакКлауд", "Она написала убийство", "Джейк и толстяк", "Полуночная жара", "Затерянные среди звезд".