Акцент делают на краснополянской кухне. Приоритет отдается местным сезонным продуктам. Меню очень разнообразно, большое внимание уделяют сохранению и интерпретации кулинарных традиций народов региона.
Кроме того, на курорте создана центральная фабрика-кухня. Это позволило значительно сократить количество пищевых отходов и заменить 90 процентов полуфабрикатов на продукцию собственного производства. Речь идет о более чем 50 наименованиях: выпечке, котлетах для бургеров, различных мясных деликатесах, сырниках, овощах, заготовках из черноморских морепродуктов, смесей специй, различных соусах и многом другом.
Рестораны курорта очень популярны не только среди туристов, но и среди местных жителей, которые ценят качество и разнообразие предлагаемых блюд.
- Переход на практически безотходное производство помог сократить использование упаковки в пять раз. Рестораны готовят блюда из местных фермерских продуктов. Нашей визитной карточкой стали выращиваемые на юге сезонные овощи и фрукты, зелень, крафтовые сыры, мясные деликатесы, рыба с местного форелевого хозяйства, варенья и джемы собственного приготовления, орехи, сочинский чай, а также мед с краснополянской станции пчеловодства, - отметил руководитель департамента общественного питания Курорта Красная Поляна Александр Думрауф.
На курорте стремятся сократить количество отходов и отправлять как можно больше ТКО на переработку. Отходы, запрещенные к захоронению, передают на утилизацию или обезвреживание. Все больше появляется контейнеров для раздельного сбора батареек и других опасных отходов, а также вторичных ресурсов в офисах и отелях. В 2022 году курорт направил на переработку 81,5 тонны картона, 4,1 тонны бумаги, 8,2 тонны пластиковой пленки, 2,2 тонны ПЭТ, ПЭВП, ПЭНП и 13 тонн масел.
"Мы убеждены, что ответственное потребление не требует компромисса в отношении качества. Наоборот, забота об окружающем мире дает курорту серьезное конкурентное преимущество. В конечном итоге в выигрыше оказываются все. Гости получают возможность наслаждаться краснополянской кухней, познакомиться с местной культурой и традициями, которые мы бережно сохраняем. А местные сообщества чувствуют вклад курорта в благополучие региона", - считает директор по стратегическому развитию курорта Ольга Филипенкова.