20.12.2023 15:47
Экономика

Вместо импортной сои: "РГ" узнала о создании уникальных холодостойких растений бобов нового поколения

Текст:  Татьяна Шмелева
В Российском университете дружбы народов имени Патриса Лумумбы совместно с Калужским научно-исследовательским институтом сельского хозяйства были созданы и испытаны уникальные холодостойкие растения бобов нового поколения. В перспективе рассматривается возможность замены импортных соевых производных на полноценный отечественный традиционный источник белка - Бобы русские, рассказал "Российской газете" старший преподаватель агробиотехнологического департамента РУДН Валерий Бурлуцкий.
/ iStock
Читать на сайте RG.RU

Родоначальники будущих сортов выделяются по высокой урожайности зерна (до 10 тонн на гектар) и по содержанию белка в нем - до 38% и более. Эксперт отмечает, что такие свойства растений обеспечат производство до 3,5 тонн зернового протеина с одного гектара, что более чем в 5-8 раз больше, чем соя. Вырабатываемые из них белковые текстураты отличаются значительным содержанием незаменимых аминокислот (аргинин, метионин, лизин и др.) и уже находят применение в качестве полноценных компонентов для пищевой промышленности, в том числе для производства мясо-растительных и полностью растительных потребительских изделий.

Бурлуцкий напомнил "РГ", что бобы обыкновенные, или русские, являются древнейшей пищевой культурой. Начало их возделывания относят к 6500 годам до н.э., в последующий период они широко распространяются по Средиземноморскому региону, а затем и по всей Европе. "На Руси бобы широко известны как традиционное пищевое зерно уже как полторы тысячи лет", - отметил эксперт. Сегодня они культивируются на всех континентах, а лидером мирового производства является Китай, занимая 60% рынка.

Кроме того, зерно бобов содержит до 40% белка и до 1,5% жира, что делает их сопоставимым с нежирными сортами мяса, подчеркивает эксперт. По содержанию белка они значительно превосходят фасоль, горох и чечевицу, немного уступая сое. В отличие от нее бобы не содержат фитоэстрогены - изофлавоноиды, подобные по биологической активности женским половым гормонам.

"Белка больше, чем в яйце": Диетологи рассказали, какие бобовые обязательно должны присутствовать в рационе

Русские бобы - это полноценный источник витаминов группы В, они содержат также аскорбиновую кислоту, каротин и минеральные соли. В месте с тем известно, что употребление бобов способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови. Также бобы имеют низкий гликемический индекс - 25 и калорийность - 60 ккал. Регулярное употребление бобового зерна положительно сказывается на состоянии кожного покрова, ногтей и волос, а также на пищеварительной системе. В свою очередь, молодые бобы являются природным источником L-ДОПы, известного в медицине как лекарство от болезни Паркинсона. В начале ХХ века бобы использовали в качестве сырья для его получения.

Бобы тушат, варят, из них готовят салаты и добавляют в соусы, напоминает Бурлуцкий. Например, в Египте из бобов готовят фалафель, а в Италии популярна паста с соусом из бобового пюре. Традиционным блюдом многих арабских стран является фул медамес, а в России бобы предпочитают тушить с луком и морковью. Муку из зрелых семян используют для приготовления растительных сливок, добавляют в колбасный фарш и тесто. "В этом качестве мука из бобов полностью заменяет соевую", - подчеркивает эксперт.

Подводя итог, Бурлуцкий подчеркнул, что бобы русские - неприхотливые растения, они растут на бедных, кислых и глинистых почвах, переносят заморозки до -10оС, и являются отличным медоносом, особенно в пасмурную погоду.

"Теплолюбивые фасоль и соя таких условий не выдерживают. Поэтому для нашей страны бобы русские являются сокровищем", - заключил эксперт.

АПК