Первым делом - не еда?
- Чтобы больше проводить время на прогулках, я выбрала гостиницу только с завтраками, - говорит Олеся Шулева из Нижнего Новгорода, отдыхающая в четырехзвездочном сочинском отеле.- Для меня главные критерии - вкусный кофе, свежие фрукты и разнообразная шведская линия. Отдельная благодарность за местную минеральную воду "Пластунская" в маленьких бутылках, которые удобно брать на пляж, полезные пирожные с минимальным количеством калорий и блюда кавказской кухни - сыр, лобио, сациви, варенье из грецких орехов и чурчхела.
День туриста обычно начинается с любования панорамным видом моря и гор, а также завтрака. А вот пообедать и поужинать можно в других, главное разных, местах. Хотя не все отдыхающие с этим согласны.
- В Сочи приезжаем с семьей каждый год в разные санатории и постоянно бронируем путевку с завтраками, обедами и ужинами, - рассказывает жительница Тульской области Ирина Рогозина. - Мы всегда сыты и не тратим время между оздоровительными процедурами. Фактически деньги тратим только на сувениры.
Как объяснила коммерческий директор управляющей компании отечественной сети отелей Ольга Смолкина, их заведения работают по системе "ультра все включено", в которую входит круглосуточное питание. Правда, оно не относится к шведской линии.
- Шведский стол рассчитан на питание более ста человек, когда высокий спрос и большой выбор блюд, - поясняет она. - Однако гость не должен сталкиваться с проблемой нехватки питания после основных приемов пищи, особенно из-за позднего заезда или просто желания перекусить в любое время суток. Точка питания с едой и напитками должна работать круглосуточно.
Одному из здешних четырехзвездочных отелей, которым руководит Александр Захаров, 1 мая исполнилось 30 лет.
- В честь этой даты к новому сезону мы заменили оборудование шведской линии, - уточнил гендиректор. - А еще почти полностью поменяли горячие блюда, добавили много новых салатов, например, с баклажанами. Летом заказываем по 2,5 тонны рыбы каждый месяц. Некоторые продукты пришлось заменить из-за санкций: так, кондитеры сталкиваются с нехваткой маскарпоне (итальянский сливочный сыр).
Формат "все включено" влияет на стоимость путевки. Больше всего покупают проживание с завтраками. В мае сутки на одного обошлись в 11,6 тысячи рублей, а с полным пансионом - 18 тысяч. На лето и сентябрь и октябрь уже полная загрузка.
Тариф максимум
А вот в одном из городских отелей были вынуждены отказаться от системы питания "все включено" из-за новых правил.
- Чтобы соответствовать такому формату, необходима анимация, вечерняя программа и свой пляж, - говорит руководитель отдела бронирования Татьяна Рябинкина. - Пляж мы арендуем, а туристов не хотим загружать излишним досугом. Вместо "все включено" действует "тариф максимум". Летом он стоит 18 тысяч в сутки за двоих. В это входит завтрак, обед, ужин и дополнительное питание до 20.00, включая алкогольные напитки - пиво, вино и водка. Кроме того, пляж и спа-зона с разными видами бань, гидромассажем, купелями и открытым круглогодичным бассейном.
Однако система "все включено" - все же плюс для отеля, считает председатель правления Ассоциации "Российский союз туриндустрии - Юг" Наталья Косьмина.
- Это возможность сэкономить для семей с детьми или мужчине, который много ест, - поясняет она. - Такая система помогает крупным отельерам, но зато убивает малый бизнес - кафе, закусочные, фастфуд и другие заведения общественного питания, которые находятся в курортных зонах. Лично для меня ночное питание не станет мотивом при выборе отеля - не посчитала бы это преимуществом.
Форматы системы питания "все включено" и "ультра все включено" имеют своих постоянных поклонников и в некоторой степени даже фанатов, но на курортах Краснодарского края и юга России таких объектов пока не хватает, уверен председатель правления Ассоциации отельеров АМОС Дмитрий Богданов:
- Нужно строить новые отели, кое-где можно реализовать этот формат на уже действующих объектах. Со временем эта система займет свою долю рынка.
Пошли своим путем
Несмотря на то что номерной фонд Сочи раза в три больше, чем в Анапе, отелей, работающих на "все включено" и находящихся при этом на первой береговой линии в Сочи, наоборот, в разы меньше. Парадоксальную ситуацию объясняет вице-президент Ассоциации туроператоров России Сергей Ромашкин.
- Работающие на "все включено" для туристов, отдыхающих в Сочи, не так актуальны, как в той же Анапе, - говорит он. - В Сочи отлично сформированная городская среда, много развлечений и ресторанов.
- Спрос хороший, но не ажиотажный. Во многом из-за закрытого аэропорта курорта, - добавили представители туротрасли.
В Анапе по системе "все включено" работает большинство отелей 3*. В основном это расположенные на Пионерском проспекте пансионаты и санатории. Такой отдых востребован у семейных туристов с детьми, потому как возникает меньше проблем с организацией питания и досуга.
В отелях звездами повыше инфраструктура еще более налажена. Ultra All Inclusive - это собственные рестораны, пляжи с пологим берегом, тренажерные залы, бассейны, разноплановая анимация. Для отдыхающего развлечения стоят на третьем месте после комфортабельного номера и вкусной еды. Вот почему так важно создать качественную событийную афишу. У подобного формата главный минус - высокая цена, но и здесь отели стали гибче: при раннем бронировании предоставляют различные акции и скидки. Так, на крупнейшем курорте в поселке Витязево в межсезонье отдых по системе Ultra All Inclusive в среднем составляет 13 тысяч 800 рублей в сутки, причем администрация шла навстречу, если в номер заселялась семья до четырех человек, и не взимала дополнительных денег сверх указанной суммы. Обыкновенно такой возможностью пользуются туристы из края и соседних регионов.
Золотой стандарт
На федеральном уровне разработали национальный стандарт предоставления услуг отелей, работающих по системе "все включено" и "ультра все включено". Как рассказали в Росстандарте, он устанавливает требования в части номерного фонда, питания, наличия элементов инфраструктуры, их параметров и характеристик, развлекательных мероприятий, спортивных услуг и для детей, спа-услуг и водно-развлекательного комплекса - бассейнов и аквапарков. По данным туроператоров, такой вид отдыха запрашивают более 60 процентов туристов.