"В холодильнике при температуре +2…+6 градусов такой салат может храниться не больше 12 часов, без заправки - 18 часов. Норм для хранения салата без холодильника нет, его вообще нельзя хранить на столе", - подчеркнула она в беседе с Газетой.Ru.
Однако не только майонез ускоряет порчу блюда. Салат быстрее испортится, если в него добавлена свежая зелень, использованы недостаточно охлажденные или залежавшиеся продукты, а также при резких перепадах температуры.
"Немаловажным является выбор посуды. Лучше всего оливье хранить в стеклянной или керамической вазе, или пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Если вы кладете салат в вазу, закрывайте ее пищевой пленкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом и предотвратить впитывание запахов из холодильника", - посоветовала эксперт.
Чтобы снизить риски, рекомендуется готовить салат небольшими порциями и съедать его в течение дня. Если блюдо пролежало в холодильнике дольше рекомендованного срока, лучше не рисковать и отказаться от его употребления, особенно детям и людям с ослабленным иммунитетом. При малейших сомнениях в свежести безопаснее приготовить новую порцию, чем подвергать здоровье неоправданной опасности.
Из-за риска заражения патогенными бактериями не стоит покупать салат оливье в магазине, если нет уверенности в репутации производителя. "Недобросовестные производители могут нарушать санитарные нормы, начиная с цеха и заканчивая транспортировкой продукции. Нет никаких гарантий, что в салате перемешаны вчерашние остатки со свеженарезанными ингредиентами и залиты майонезом, который служит благоприятной средой для размножения бактерий", - резюмировала Фоменко.