Как правильно выбрать хлеб?
Внешне батон не должен быть серым и блеклым. Выбирайте хлеб с хрустящей, но не жесткой корочкой и с простым составом: мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло, дрожжи.
С чем связано снижение потребления ржаного хлеба?
Это отголосок прошлого, который говорит, что темный, грубый хлеб покупают менее обеспеченные слои населения. Сегодня у потребителей в корзине можно найти больше мяса, овощей и фруктов.
Однако ржаной хлеб - кладезь длинных углеводов, благодаря которым мы дольше чувствуем себя сытыми и бодрыми, отметил эксперт в разговоре с aif.ru.
Почему хлеб в пекарне стоит в 2-3 раза больше магазинного?
Разделка, формовка теста и сам процесс выпечки требуют определенной квалификации. Самое дорогое в ремесленном хлебе - ручной труд, который сегодня стоит в 2-3 раза дороже самих ингредиентов. Также надо добавить аренду, бухгалтерское обслуживание, налоги, упаковку и логистику.
Чем "ручной" хлеб лучше промышленного?
Зачастую его выбирают за вкус. Это объясняется длительной ферментацией продукта, то есть, перед тем как отправить хлеб в печку, его могут готовить до 24 часов. В условиях промышленного производства невозможно использовать такую сложную рецептуру.
Почему некоторые виды хлеба не черствеют?
Промышленный хлеб не черствеет из-за содержащихся в нем влагоудерживающих элементов и консервантов. Также отметим, что существуют и природные консерванты, которыми пользуются ремесленники. Например, закваска и мед.
Как сохранить свежесть хлеба?
Можно упаковать его сначала в бумажный пакет, затем в целлофановый и положить в холодильник при температуре около +5 градусов. Если вы купили большой кусок и понимаете, что за 2-3 дня съесть его не получится, лишнее лучше отрезать и убрать в морозилку. Главное - не кладите теплый хлеб в целлофановый пакет. В такой упаковке появится конденсат и возникнет риск размножения плесени.
Ранее эксперт Костюченко подробно рассказала о пользе ржаного хлеба.